Zeytinyağı Tadım Becerilerini Geliştirme Atölyesi
Dünyanın en deneyimli zeytinyağı tadımcılarından ikisi olan Paul Vossen ve Richard Gawel, zeytinyağı tadımcılarını bir üst seviyeye taşımak amacıyla bir günlük bir atölye çalışması düzenlediler.
Dünyanın en deneyimli zeytinyağı tadımcılarından ikisi olan Paul Vossen ve Richard Gawel, zeytinyağı tadımcılarını bir üst seviyeye taşımak üzere tasarlanmış benzersiz bir günlük atölye çalışması düzenledi.
Katılımcılar, tartışmalar, alıştırmalar ve pratik tadım seansları aracılığıyla lezzetleri, aromaları ve kaliteli zeytinyağını tanımayı öğretecek, bilgi dolu bir gün geçirmeyi dört gözle bekliyorlar.
27 Temmuz 2015 tarihinde Kaliforniya'nın Forestville kentinde düzenlenecek olan atölye çalışması, meyvelilik, acılık, keskinlik ve ekşilik gibi zeytinyağının olumlu ve olumsuz özelliklerine aşina olan tadımcılar için tasarlanmıştır. Bu atölye çalışmasının katılımcıları, temel bilgilerini pekiştirecek ve farklı zeytinyağlarına tekrar tekrar maruz kalarak zeytinyağı tadım becerilerini nasıl geliştireceklerini öğrenecekler.
1996 yılında Kaliforniya'da ilk zeytinyağı eğitim kursunu düzenleyen ve 1997'de California Taste Panel'i eğitmeye başlayan öncü Paul Vossen, "Tek gerçek eğitim materyali zeytinyağıdır. Bilgili bir tadımcı olmak için çok fazla tekrar gerekir" dedi.
Gün boyunca katılımcılar, dünyanın dört bir yanından ödüllü zeytinyağlarını tadarak mükemmel yağların özelliklerini deneyimleme fırsatı bulacaklar. Bu deneyim, tadımcıları zeytinyağının en iyi yönleriyle tanıştırırken, atölye aynı zamanda katılımcılara kusurları tespit etmeyi de öğretecek.
Programı inceleyin ve atölye çalışmasına buradan kaydolun
“Tadımcılar çoğu zaman bir şeylerin yanlış olduğunu fark ederler, ancak bunun tam olarak ne olduğunu bilemezler,” dedi, New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması’nın prestijli jüri heyetinde iki kez görev alan Vossen. Kurs, tadımcılara sadece zeytinyağlarındaki kusurları nasıl tespit edeceklerini değil, aynı zamanda kusurların kaynağını da hatırlamalarını öğretecek; bu beceri, tadımcının güvenilirliğini artırır.
Bu atölyenin bir başka yönü ise, katılımcıları farklı gıdalarla uyumlu veya zıt olan zeytinyağı özelliklerini tanımaya yöneltmektir. Bu, katılımcıları belirli özellikleri ve yoğunlukları sayısal bir ölçekte ilişkilendirmeye zorlayacak tatma ve koku alma egzersizleri yoluyla öğretilecektir. Nihai amaç, tadımcıları zeytinyağıyla ilişkili belirli gıda aromalarını ve lezzetlerini hatırlamalarına yardımcı olacak güçlü beyin-damak bağlantıları kurmaları için eğitmektir.
Avustralya'nın IOC tarafından tanınan ilk ve ikinci tadım panellerini eğiten ve eğitimli bir istatistikçi olan Richard Gawel, tadımcı tutarlılığının istatistiksel dağılımını oluşturmuştur. Tadım egzersizleri, tadımcıların tutarlılığının objektif olarak ölçülmesini sağlarken, istatistiksel dağılım, her bir tadımcının tutarlılığını diğerleriyle karşılaştırmaya yardımcı olur.
Kurs, üreticiler, ithalatçılar, profesyonel zeytinyağı tadımcıları ve sadece zeytinyağına tutkulu olan kişilere, herhangi bir marka veya zeytinyağı kaynağına karşı önyargısız zeytinyağı tadımı bilgisi sağlamayı amaçlamaktadır.
Vossen'e göre, “Son 19 yılda, bu eğitim kursları üreticilerin daha iyi zeytinyağları üretmesine yardımcı oldu. İyi bir ürün veya daha iyi bir ürün yapmak için, üreticinin o ürünün tadının nasıl olduğunu bilmesi gerekir. Üreticiler, çeşidin, meyvenin olgunluğunun ve meyve işleme süreçlerinin lezzet üzerindeki etkisini öğrenirler. Ardından, bahçelerini yönetme şekillerinde buna göre değişiklikler yaparlar.
“İyi bir zeytinyağı tadımcısı olmak, çok sayıda işleyicinin, yağlarının kalitesini düşürebilecek sistemlerindeki eksiklikleri ortadan kaldırmasına veya azaltmasına yardımcı oldu,” dedi Vossen. İşleyiciler, kırıcıdaki hamurun inceliği, malaksasyon süresi ve sıcaklığı veya sisteme su ilavesinin yağın tadı üzerinde nasıl bir etkiye sahip olduğunu öğrendiler. Zeytinyağı alıcıları ve satıcıları geçmişte bu kursları, zeytinyağı kalitesini tadına göre belirlemek için kullandılar ve bu da yağların gerçek değerinin belirlenmesine yardımcı oldu.”