`Arbequina Ülkesi - Olive Oil Times

Arbequina Bölgesi

Mayıs ayı. 10, 2010
Will Dunn

Son Haberler

Burada İspanya'da herhangi bir süpermarkete girerek zeytinyağı hakkındaki duyguları hakkında iyi bir fikir edinebilirsiniz. Diğer ülkelerde, mağazanın özel markalı birkaç şişesini, belki daha üst düzey bir ana akım çeşidi, ayçiçek yağı ve Crisp-N-Dry arasında istiflenmiş aromalı bir veya iki şişe bulabilirsiniz. Ancak İspanya'da yağ kendine ait bir koridoru var.

Çeşitliliğe ve bölgeye göre gruplandırılmış, bataklık standardı bir süpermarket bile iyi bir yağ seçimi sunabilir. Ama sonra, şarabını meçhul birinden almak için Bordeaux'ya gitmiyorsun. hypermarché.

Tıpkı özel bir olay için Fransız kırsalına çıktığınız gibi, İspanya'da da - keşfe çıkmak işe yarar.

Dünyanın en iyi iki restoranına ev sahipliği yapan Katalonya, İspanya'nın uzak kuzeydoğusundaki bir bölgedir. Oli d'oliva Damarlarında koşuyor. Katalan mutfağının iki temel unsuru, pa amb tomaquet (domates ve zeytinyağlı ekmek) ve Allioli (sarımsak, zeytinyağı ve başka hiçbir şeyden yapılan bir sos), çoğu kendine özgü bir meyveden yapılan bölgenin muhteşem yağlarına güveniyor: Arbequina zeytini.

Tereyağlı, hafif cevizli bir tada ve hafif bir karabiber görünümüyle Arbequina yağı, hoş bir ikramdır. Hatta zengin görünüyor: berrak, güneşli, parlak bir altın, rustik yeşil ile bir tezat oluşturuyor. yağ Fransa’da sınırın hemen üzerinde üretildi.

Aslen Orta Doğu'dan gelmiş olsa da Arbequina, adını Katalonya'nın dağlık göbeğindeki Arbeca köyünden alıyor.

Barselona'nın karmaşasından ve Costa Brava plajlarından uzak bir dünya olan merkezi Katalonya, engebeli Arbequina ağaçlarının bahçeleriyle dolu dik yamaçlara yapışan küçük köylerin yükselen uçurumların ve baş döndürücü güzelliğin yeridir.

Diğer zeytin ağaçlarından daha küçük ve daha sert olan Arbequina, dağ kışlarında hayatta kalmak için iyi bir donanıma sahiptir. Zeytinleri, yaklaşık% 25 yağ olabilen bir ete sahip, herhangi bir çeşidin en yağ zengini arasındadır. Arbequinas, kürleme işlemi ile tereyağ tadına yumuşak bir duman katan güzel bir sofralık zeytin de yapar, ancak en çok değer verilen yağdır.

Küçük ağaçların mekanik olarak hasat edilmesi zordur, bu nedenle Arbequina sanayileşmeye direnir - binlerce geleneksel, bağımsız çiftlik kendi çeşitlerini katlamaya devam eder ve Katalonya, en az dört PDO zeytinyağı bölgesine ev sahipliği yapar.

Uzak güneydeki Terra Alta ve Baix Ebre harika yağlar üretirler ancak bunlar, sönmüş volkanların toprağa mineral zenginliği verdiği Les Garrigues tarafından gölgede bırakılır.

İtalya'daki Liguria'nın volkanik toprağının dünyanın en iyi fesleğenini ürettiği gibi, Les Garrigues'in uzun süredir ölü olan cürufları da bölgedeki ağaçlara hiçbir insan kimyasının üretemeyeceği ekstra bir şey sağlıyor.

Buna göre, Les Garrigues bayrağı bir zeytin dalının resmi.

Bununla birlikte, Arbequina ülkesine gelen her ziyaretçinin en önemli özelliği bu dördüncü DOP'dur.

Arbeca'dan çok uzak olmayan, bin yılın en iyi kısmı boyunca aşağıdaki vadinin yüzlerce metre yukarısında, nefes kesici bir kaya çıkıntısına tünemiş, yıpranmış küçük bir yerleşim yeri olan Siurana köyü.

Keskin dağ havasında, Siurana çevresindeki vadilerde ve yamaçlarda yabani otlar gelişir ve İspanya'nın en pahalı ve saygın şaraplarından biri olan Priorat'ı üreten üzüm bağlarının yanında burada burada küçük zeytin bahçeleri yetişir.

Asmalar gibi, zeytin ağaçları da zaman alır ve düşük verimde küçük meyve verir, ancak sonuçlar beklemeye değer. Badem ve fındık ile keskin olan Siurana yağı, daha az ince arbequina yağlarının büyük, biberli ısırığından yoksundur. Bunun yerine, hassas bir bitkisel karmaşıklığa sahiptir - tüm bu temiz dağ ışığı ve kendilerini yağda ifade eden temiz hava.

Bazı çiftlikler yılda iki kez hasat yapmaktadır: mümkünse, ilk hasatın genç meyveli yağını Katalonya ben muntanya (deniz ve dağ) yemekleri, deniz ürünleri ve etin bitki kombinasyonları ve geç hasatın tatlılığını, altın yağını, peynir ile tadını çıkarmak için saklayın. membrillo, sert ayva, İspanyol çifti ile yapıştırın manchego.

Daha da iyisi, bir parça güzel çıtır ekmek alın, sarımsakla hafifçe ovalayın, ezilmiş taze domates sürün ve üstüne herhangi bir Siurana yağı dökün: pa amb tomaquet, uygun bir Katalanca yemek olmadan gidebilirsin çanak.

reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler