` Arbequina Ülkesi - Olive Oil Times

Arbequina Bölgesi

Mayıs ayı. 10, 2010
Will Dunn

Son Haberler

Burada İspanya'da herhangi bir süpermarkete girerek zeytinyağı ile ilgili hislerini iyi bir şekilde öğrenebilirsiniz. Diğer ülkelerde, mağazanın özel etiket markasının birkaç şişesini, belki de daha lüks bir ana çeşidi, aromalı bir yağı veya ikisini - ayçiçek yağı ve Crisp-N-Dry arasında yığılmış olarak bulabilirsiniz. İspanya’da ise yağ kendine has bir koridor var. Çeşitlilik ve bölgelere göre gruplandırılmış, standart bir süpermarket bile iyi bir yağ seçimi sunabilir. Ama sonra, sadece şarabını meçhul bir şekilde almak için Bordo'ya gitmiyorsun. hypermarché.

Tıpkı İspanya'da olduğu gibi özel bir şey için Fransız kırsalına saldırdığınız gibi - keşfe çıkmak öder.

Dünyanın en iyi restoranlarından ikisine ev sahipliği yapan Katalonya, İspanya'nın uzak kuzey-doğusundaki bir bölgedir. Oli d'oliva Damarlarında koşuyor. Katalan mutfağının iki temel unsuru, pa amb tomaquet (domates ve zeytinyağlı ekmek) ve Allioli (sarımsak, zeytinyağı ve başka hiçbir şeyden yapılma bir sos), birçoğunun kendine özgü bir meyveden üretilen mükemmel yağlarına dayanıyor: Arbequina zeytin. Bir tereyağlı, hafifçe cevizli bir tada ve hafif bir karabiber bitimine sahip olan Arbequina yağı, hoşgörülü bir muameledir. Hatta zengin görünüyor: açık, güneşli, ışıltılı bir altın, rustik yeşile zıtlık yağ Fransa’da sınırın hemen üzerinde üretildi.

Başlangıçta Orta Doğu'dan gelmiş olsa da, Arbequina adını Katalonya'nın dağlık kalbindeki Arbeca köyünden alıyor. Barselona'nın gürültüsünden ve Costa Brava plajlarından uzakta bir dünya olan Katalonya, yükselen uçurumların ve baş döndürücü güzelliğin, engebeli Arbequina ağaçlarıyla dolu dik yamaçlara tutunan küçük köylerin yeridir. Diğer zeytin ağaçlarından daha küçük ve daha sert olan Arbequina, dağ kışlarında hayatta kalmak için iyi donanımlıdır. Zeytinleri, yaklaşık% 25 yağ olabilen bir ete sahip, herhangi bir çeşitlilik açısından en zengin yağdır. Arbequinas da güzel bir sofralık zeytin yapar, kürleme işlemi tereyağlı tatlarına yumuşak bir duman verir, ancak en çok değer verilen yağın kendisidir. Küçük ağaçların mekanik olarak hasat edilmesi zordur, bu nedenle Arbequina sanayileşmeye direnir - binlerce geleneksel, bağımsız çiftlik kendi çeşitlerini katlamaya devam eder ve Katalonya dört PDO zeytinyağı bölgesine ev sahipliği yapar.

Uzaktaki Terra Alta ve Baix Ebre harika yağlar üretiyorlar, ancak sönmüş yanardağların toprağa mineral zenginlik verdiği bir alan olan Les Garrigues gölgelendi. İtalya'daki Liguria volkanik toprağı dünyanın en iyi fesleğenini ürettiği gibi, Les Garrigues'nin uzun ölü cürufları da bölgedeki ağaçlara insan kimyasının üretemeyeceği fazladan bir şey sağlıyor. Buna göre, Les Garrigues bayrağı bir zeytin dalı resmidir.

reklâm

Bununla birlikte, dördüncü DOP, Arbequina ülkesine gelen herhangi bir ziyaretçi için gerçek bir vurgu. Arbeca'nın kendisinden çok uzak olmayan, bin yılın en iyi kısmı için aşağıdaki vadinin yüzlerce metre üzerinde nefes kesen bir kaya çıkıntısına tünemiş yıpranmış küçük bir yerleşim olan Siurana köyü değil. Gevrek dağ havasında, Siurana çevresindeki vadilerde ve yamaçlarda yabani otlar gelişir ve burada ve İspanya'nın en pahalı ve saygın şaraplarından biri olan Priorat'ı üreten üzüm bağlarının yanı sıra küçük zeytinlikler de yetişir. Üzümler gibi, zeytin ağaçları da zaman alır ve düşük miktarda küçük meyve verir, ancak sonuçlar beklemeye değer. Badem ve fındık ile keskin olan Siurana yağı, daha az ince arbequina yağlarının büyük, biberli ısırığından yoksundur. Bunun yerine, hassas bir bitkisel karmaşıklığa sahiptir - tüm bu açık dağ ışığı ve
Yağda kendilerini ifade eden temiz hava.

Bazı çiftlikler yılda iki kez hasat yapmaktadır: mümkünse, ilk hasatın genç meyveli yağını Katalonya mar i muntanya (deniz ve dağ) yemekleri, deniz ürünleri ve etin bitki kombinasyonları ve geç hasatın tatlılığını, altın yağını, peynir ile tadını çıkarmak için saklayın. membrillo, sert ayva, İspanyol çifti ile yapıştırın manchego. Daha da iyisi, bir parça gevrek ekmek alın, sarımsakla hafifçe ovalayın, ezilmiş taze domatesle lekeleyin ve üstüne Siurana yağı dökün: pa amb tomaquet, uygun bir Katalanca yemek olmadan gidebilirsin çanak.

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler