İspanya Jaén'de yapılan yeni araştırmalar, sızma zeytinyağının sadece daha sağlıklı olmadığını, aynı zamanda yemek pişirirken diğer popüler yağlardan daha lezzetli olduğunu göstermektedir.
Natürel sızma zeytinyağı, en sağlıklı yağ seçeneklerinden biri olarak kabul edilmekle birlikte, çoğu tüketicinin bu amaçla kanola ve ayçiçeği gibi rafine yağları tercih etmesi nedeniyle kızartma için hala uygun olmadığı düşünülmektedir. Zeytinyağının yüksek sıcaklıkta pişirmeye uygun olmadığına dair popüler yanlış kanı, ancak yaygın olarak reddedildi ve İspanya'dan yapılan yeni araştırmalar, zeytinyağının sadece kızartmaya uygun olmadığına, aynı zamanda diğer yağlarla karşılaştırıldığında tercihli bir tada sahip olduğuna dair daha fazla kanıt sağlıyor.
Zeytinyağı teknolojisi ve araştırma şirketinin ortak çabasıyla iki çalışma gerçekleştirildi. Citoliva ve Jaén'deki zeytinyağı üreticisi Monva, iki tür kızarmış yiyecek pişirirken zeytinyağı kullanımını yüksek oleik ayçiçek yağına kıyasla analiz etti. Projenin ilk aşaması, sızma zeytinyağı ve diğer popüler kızartma yağlarında kızartılmış, önceden pişirilmiş, dondurulmuş soyulmuş patatesler ve mini kroketleri içeriyordu. Çeşniler ve teknisyenler, yağlar arasında hem tat hem de kokudaki algılanan farklılıkları rapor ediyordu.
Tasters, zeytinyağında kızartılmış kroketlerin "daha iyi tadı ”ve "Ayçiçek yağında pişirmenin ilk aşamalarında, ilk ısıtmadan sonra hızlı yağ asidi bozulmasına atfedilebilecek, uçucu, hoş olmayan kokuların ortaya çıkmasına neden olabilecek hoş olmayan veya eski kokular olduğu da bildirildi.
Çalışmalar, ilk olarak Monva tarafından bilinen bir inisiyatife paralel olarak gerçekleştirildi. "Ekonomiyi karşılaştırmayı ve vurgulamayı amaçlayan Plan Frituras ” zeytinyağı kullanmanın sağlık yararları misafirperverlik ve yemek servisi rafine yağlar ile karşılaştırıldığında. Anakara İspanya ve Balear Adaları'ndaki kuruluşlar bir yıldan fazla bir süredir harekete katıldı ve kullanmaya devam ediyor Kızartma için EVOOkızartma yağında aylık ortalama yüzde 25 tasarruf bildirildi.
Proje, 11,700 € (15,618 $) veya proje maliyetinin yaklaşık üçte biri tutarında fon sağlayan Endülüs hükümetinin desteğine sahip.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağlı yemek, sağlıklı pişirme, zeytinyağı araştırması
Temmuz 7, 2023
Sote ve Kızartma İçin Zeytin Yağı Nasıl Yeniden Kullanılır?
Zeytinyağlı derin kızartma, diğer yağlarla kızartmadan daha sağlıklıdır ve israfı azaltmak ve tatları geliştirmek için biraz dikkatle birkaç kez tekrar kullanılabilir.
Eylül 18, 2023
İspanya Genelinde Değirmenler ve Süpermarketlerde Artan Zeytinyağı Hırsızlıkları
Yetkililer, artan fiyatlar ve organize suç faaliyetlerindeki artışın hırsızlık olaylarındaki artışa neden olduğunu söyledi.
Ekim 23, 2023
Yükselen Fiyatlar, Yeni Teknoloji Özel Sermayenin Zeytinyağına İlgisini Çekiyor
Analistler, özellikle İspanya ve Portekiz'de zeytinyağı pazarında umut verici finansal getiriler izliyorlar.
Ağustos 10, 2023
İspanya'da Bir Otoyolu Döşemek İçin Kullanılan Zeytinyağı Yan Ürünlerinden Yapılan Asfalt
Yerel yetkililer, deneysel asfaltın üretilmesinin daha çevre dostu olduğunu, işçiler için daha güvenli olduğunu ve üreticiler için yeni gelir sağlayabileceğini söyledi.
Ağustos 31, 2023
Daha Yüksek Polifenol Tüketimi, Daha Düşük Kovid-19 Bulaşma Riskiyle Bağlantılıdır
Bazıları zeytinyağında bulunan fenolleri ve bitki sterollerini tüketen sağlıklı yetişkinlerin Kovid-19'a yakalanma olasılığı daha düşüktü.
Eylül 6, 2023
İsrailli Firma Tezgahüstü Zeytinyağı Aletini Piyasaya Sürmeye Hazırlanıyor
Zeytini bir saatten kısa sürede zeytinyağına dönüştüren tezgah üstü cihaz 2024'te piyasaya çıkabilir.
Ocak 16, 2024
İspanya, Zeytinyağı Satışlarında Katma Değer Vergisini Kaldırmaya Hazırlandı
Vergi indirimi, artan yaşam pahalılığına çözüm bulmaya yönelik daha geniş çabaların bir parçası. Tedbir, 30 Haziran'a kadar zeytinyağındaki KDV'yi ortadan kaldıracak.
Mart 6, 2024
Çalışma Bulgularına göre Xylella, Puglia'daki Zeytin Ağacı Tahribatından Sorumlu Olmayabilir
Bulgular, Xylella fastidiosa'nın Puglia'daki Olive Hızlı Düşüş Sendromunun önde gelen nedeni olduğuna dair on yıllık politikayı ve anlayışı ortaya çıkarabilir.