Joëlle Laffitte tarafından
Olive Oil Times Katılımcı | Paris'ten Raporlama

Kış erken geldi. Paris bu haftanın ilk karını gördü ve minik bahçelerim beyaza batırıldı. Noel ışıkları zaten belli sokaklarda parlıyor ve vitrinler beyaz ışıltılı yıldızlar ve koyu kırmızı kumaşlarla süsleniyor. Pişmiş ekmeklerin ve hamur işlerinin mayası tatlı aromaları özellikle soğukta cazip hale geliyor ve siyah üst katlardaki erkeklerin kırmızı kurdelelerle bağlanmış sarılı paketlerle sarmaşıklardan çıktığı görülüyor. Kürklü küçük hanımefendiler, kasapların ve çikolata dükkanlarının içine girip çıkıyorlardı. kaz ciğeri her restoran, kafe ve brasserie menüsünde. Bu hoşgörü sezonu. Yılın bu zamanı, Fransızlar, yer mantarı veya çikolata veya ince şarap olsun, biraz daha kendilerini tedavi etmeye hazırlar.

Bana göre, bu lezzetler, ülkenin dört bir yanından gelen tedarikçilerin kendi parlaklıklarını sergilemeye başladıkları, Fransa'nın en iyi el sanatları ürünlerinin büyük bir sergisi olan yıllık gastronominin salonundan geliyor. Şayet tatmak için bir zaman ve yer olsaydı krem de la krem, budur. Bereğimi mahvettiğimde ve karda, elindeki büyük boş sepetin içinde, her şeye hazır olarak durduğumda, beklentiyle baş başa hissettim. Ve bende herşeyden biraz var. Peynirleri ve ekmekleri ilk olarak örnekledim, derhal sepetleri koyun süt peynirleriyle doldurdum ve yabani mayalardan yapılmış büyük bir baget. Daha sonra kocamın zayıf dizine ve cüzdanıyla kendiliğinden cömert olmasına sebep olan, azot ve istiridye salamı ve küçük havyar kavanozları vardı. Ben onu alabalık turne bıraktım ben sıraya kadar bekledim kuyruk doldurulmuş domuz ayakları için iki kez sarılmış bir sırayla bir cömert yardım Aligot, bir peyniri püresi kadar peynirle
onları insanca mümkün olduğunca içine sokar.

Tabii ki, benim kişisel favorim olan muhteşem Lucque de dahil olmak üzere, her çeşit Fransız zeytinini içeren bol miktarda zeytin ve zeytinyağı vardı. Bilgili ve hevesli vendeuse Fransa'nın güneyindeki zeytinlerin yetiştirildiği ve hasat edildiği farklı bölgeleri anlattı ve sonra bana her bir yağı nasıl düzgün bir şekilde tadıracağımı, bana küçük bir bardak nasıl uzattığımı ve yutmadan önce bir süre ağzıma almamı emretti. . Onları çok beğendim ve özellikle Picholine du Gard tarafından üretilen biberli zeytinyağı tarafından çekildi, sonuçta Lucque her zaman kalbime sahip olacak. Ancak, her yağa bir şans verdiğim iyi bir şeydi, ama karnımı korumak için bir şeye ihtiyacım olduğu için, bir dahaki sefere yaptıkları şarapların saldırısına uğradım. Üç şişe ile eve geldim, altı kat daha fazla şarap yedim.

Bordeaux'da şaraplarımı saklamaktan hoşlandığımı söylediğimde tamamen dehşete düşmüş bir kadına karşı Bordo'da rahat ama uzun bir eğitim aldım. Onları gripten uzak tutup onları serin ve cennete bıraktığımı açıklamaya fırsatım olmadan önce Yıllardır orada ateş yakmadım. Öyleyse, değerli şişelerin inçleri içine giren tehditkar alevler hayal etmiş olmalı. Mükemmel Fransızca'mdan daha azını açıkladığımda, onun üzerinde yıkanmış rahatlama ifadesi paha biçilemezdi. Yoluma çıkmadan önce başka bir “tat” ile birlikte iyi bir kahkaha paylaştık. şarküteriBurada, ağız sulandıran soslar ve saksıların bulunduğu Fransa'nın her yerinde bir elyaf vardı. Eğer aşina değilseniz rillettesSadece parçalanmış ve yağda muhafaza edilmiş ve terbiyelenmiş et (geyik eti, domuz eti, kaz ve ördek birkaç örnektir). Her bir geyik eti ve yaban domuzu kavanozu alıp, küçük tostların üzerine serpmek ve aperatif zamanlarında arkadaşlara hizmet etmek için kurtardım. Venison'a gelince, tencerenin kendiliğinden parlatılması için itiraf etmeliyim, öğle yemeğinde az miktarda cornichons eşlik eden bir baget üzerine kalın bir şekilde bulaştı.

Ben şımartmak için bir sezon olduğunu belirttim ve bu nedenle, şenlikleri tatlısız bırakamadım. Her zaman tatlı sonlara inanıyorum ve zaten bu kadar çok splurged beri, neden birkaç veya birkaç düzine - macarons için bahar? Geleneklere sadık kalmayı seven bir fırıncı seçtim ve o da açıkladığı gibi, geleneksel macarons gösterişli renklerle gelmiyor, ne de dolgu yapıyorlar. Yumuşak ve yoğun ve antep fıstığı, kayısı, cassis, çikolata veya menekşe doğal tatlar ile aşılanmışlardır. Her biri özel, yani zeytinyağlarıyla olduğu gibi, her birinin tadı ihtiyacım vardı. Güzel genç fırıncı şımartmak için mutluydu
ben mi. Sanırım daha fazlası için döneceğimi söyleyebilirdi.

Tam bir tatma gününün ardından akşam yemeği için acıkmayacağımı düşünebilirsiniz, ama benim ve mükemmel bir öğün arasında bir açlığın geçici bir açlığına izin vermemek benim sloganımdır. Ayrıca, sepetimdeki en ağırı, şaraplar ve yağlar şişeleri dışında, domuz eti füme échine büyük bir levhaydı, bu kadar hassas ve etli bir kesim, size başka bir yerde hiç görmediğim için size bile söylemek yanlıştır. . Ertesi gün tekrar döndüğümde Madam ve Monsieur onu gururla ışınladı, ben daha çok (belki de açgözlülükle) halihazırda bitirdiğim kürlenmiş domuz eti için hevesliydi. Hayal kırıklığımdan bunun için satılmışlardı, ama bir Bordo tadımı ile dolambaçlı yoldan cüzdanımı hafifletmiş olduğum için, bunun da iyi olduğunu düşündüm.

Yılbaşında bir çocuk gibi hissettim, aşırıya kaçtım ve gördüğüm ilk şeyden sonra tüm paramı harcadım, sonradan bir süre için saklamayı hatırlamıyorum. Neyse ki, çocukluğumda olduğu gibi, büyüklerim acımasızca üzerlerine düştü ve bu çiftçiler evine daha az gitmeme izin vermek üzereydi. Hiç yediğim en iyi tütsülenmiş sosis olduğu ortaya çıktığında çok küçük bir bağış kabul ettiler. Sonuçta, hoşgörü sezonu olmasının yanı sıra, vermenin de zamanıdır. Bunun için minnettarım, eve karda yürüdüm, sepetim iyi niyetle dolu ve şarap kadehim taştı.


Hakkında daha fazla yazı: , ,