`Kızartmak için Zeytinyağı Kullanın - Olive Oil Times

Kızartma için Zeytin Yağı kullanın

Elena Paravantes tarafından
27 Ekim 2014 08:48 UTC

Genellikle kızarmış yiyeceklerden kaçınılması veya az tüketilmesi tavsiye edilir. Bununla birlikte, zeytinyağında kızartılmış sebze bazlı yemekler, kızarmış yiyeceklerle ilişkilendirdiğimiz olumsuz sağlık etkileri olmadan geleneksel Akdeniz diyetlerinde yaygındı.

Bunun nedeni, yiyeceklerin sağlıksız tohum yağlarında değil, zeytinyağında kızartılması olabilir.

Bir İngiliz araştırması, bu arada kızarmış yiyecekler ilişkili değildi Koroner kalp hastalığı vakaları olan, yemek taze (tekrar kullanılmayan) zeytinyağında kızartıldığı ve bireyler Akdeniz diyetini uyguladığı sürece.

Şimdi, Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan yeni bir çalışma, 4 farklı rafine yağda tekrarlanan derin kızartma ve tavada kızartmayı analiz etti: zeytin, mısır, soya fasulyesi ve ayçiçeği. Araştırmacılar, birkaç kimyasal parametreyi ölçerek on kez ısıtıldıktan sonra yağların durumunu değerlendirdiler.
Ayrıca bakınız:Zeytinyağlı Kızartmanın Efsaneleri
Rafine zeytinyağı, diğerlerine kıyasla en yüksek direnç ve en düşük kalite bozulmasına sahipti. En yüksek bozulma, rafine ayçiçeği yağında meydana geldi.

Bulgular, restoranlar gibi ticari kızartma bağlamında daha da önemlidir.

Rafine zeytinyağı, aşırı asitlik ve hoş olmayan tatlar gibi istenmeyen nitelikleri ortadan kaldırmak için endüstriyel bir kimyasal rafine işlemiyle elde edilen yaygın zeytinyağı sınıfıdır. Bu zeytinyağı, yaygın olarak lanse edilenlerin çoğunu içermez sızma zeytinyağının sağlık yararları, bir dizi besin ve antioksidan içerir. Yine de rafine edilmiş zeytinyağı, mısır veya soya fasulyesi gibi diğer yemeklik yağlara kıyasla tekrar tekrar kızartma için yararlı ve daha sağlıklı bir alternatiftir.


reklâm
reklâm

İlgili Makaleler