New York'ta 31 Komple Sommelier Sertifikasyonu

Çiftçilik tekniklerinin iş arkadaşlarını ve müşterilerini eğitmeye kadar, bu yeni zeytinyağlı sommeliers, yeni bulunan bilgisini uygulamak ve paylaşmak için eve dönüyor.

Mayıs ayı. 12, 2018
Daniel Dawson tarafından

Son Haberler

Yunanistan, Bulgaristan, Hollanda, Avustralya, Türkiye ve Tayvan'a kadar çok uzaklardan gelen çok çeşitli 31 zeytinyağı endüstrisi profesyonelleri ve meraklıları New York City'de bir araya geldi. Zeytinyağı Sommelier Sertifikasyon programı at International Culinary Center ortaklaşa Olive Oil Times Education Lab.

Çok eğitici, güzel konular, iyi yapılandırılmış ve mükemmel konuşmacılar. Bu kursu beş yıl önce almalıydım- Willem Voorvaart

Kurs altı gün sürdü, üretim, kalite yönetimi ve ileri düzeyde zeytinyağının duyusal değerlendirmesi. Eğitmenler arasında: duyusal bilimci Gary Beauchamp; agronomist Liliana Scarafia; NYIOOC hakim ve ziraatçi Kostas Liris; Yılın Kaliforniyası Miller ve NYIOOC panel üyesi Pablo Voitzuk; uluslararası panel lideri ve danışman, Antonio G. Lauro; Şili tat paneli lideri ve NYIOOC hakim, Carol Dummer Medina; Brezilyalı şef ve zeytinyağı sommelier, Perola Polillo; oleolog Nicholas Coleman; İspanyol zeytinyağı eğitimcisi ve hakem heyeti, Alexis Kerner; ve Olive Oil Times Yayımcı, NYIOOC başkan ve program direktörü, Curtis Cord.
Ayrıca bakınız: Campbell, CA'daki Eylül kursuna kaydolun
Kursa katılanların katılmak için kendi sebepleri vardı ve yeni edindikleri bilgilerini farklı şekillerde uygulamayı planlıyorlardı. Ancak, hepsinde ortak olan tek şey, içeriğin kalitesi ve panelin bilgisinden ne kadar etkilendikleridir.

"Mükemmel olduğunu düşündüm, ”diyor Portland, Oregon'daki bir yazılım ve hizmet şirketi için dijital pazarlama stratejisti Jacqueline Tyburski.

"Kalite ve eğitim yelpazesi beklentilerimi aşan bir seviyedeydi. Program çok dengeli ve derindi, yeni, güçlendirilmiş, bilgili ve tutkulu zeytinyağı uzmanlarından oluşan bir topluluğun eğitimine gerçek bir vurgu yapıldı. ”

Tyburski, bu yeni bilgi birikimi ile şefleri ve tüketicileri bu konuda eğitmeyi umduğunu söyledi. zeytinyağının sağlıklı nitelikleri e-ticaret sitesinde satmak için sızma zeytinyağı ithal ederken.

reklâm

Jacqueline Tyburski

"Zeytinyağı topluluğunun aktif ve katkıda bulunan bir üyesi olmayı, pazarları, şefleri ve tüketicileri eğitmeyi umuyorum ”dedi. "Ayrıca e-ticaret sitemi eğitim, topluluk oluşturma ve etkileşim yeri olarak geliştirmek istiyorum. ”

Elaine Belanger, Quebec’te uzmanlaşmış bir gıda imalat şirketine sahip. sızma zeytinyağı. Bilimsel dersleri etkileşimli ve bilgilendirici olarak överek kursun tamamlandığını kabul etti.

Belanger, zeytinyağı bilimi konusundaki bilgilerini geliştirmek için kursa katılmaya karar verdi. İçe aktarılacak sızma zeytinyağı seçerken öğrendiklerini uygulamayı planlıyor.

"Kursun eski ve yeni üretici ülkeler de dahil olmak üzere farklı kökenlerden profesyoneller tarafından verilmesi çok caziptir ”dedi. "Zeytin ve zeytinyağı dünyası hakkında daha eksiksiz ve objektif bir anlayış sağlıyor. ”

Demosthenis Chronis, Yunanistan'ın Sparta kentinden bir moleküler biyoloji araştırmacısı ve bir zeytinyağı üreticisidir. Ayrıca kursa biraz zeytinyağı bilimi ve üretim anlayışı aramak için katıldı. Üretim hattını düzeltmek için bildiklerini kullanmayı planlıyor ve bir gün beklediğini söyledi. NYIOOC World Olive Oil Competition podyum. Bu fırsatı, bu süreçte çok önemli bir adım olarak görüyordu.

“[Öğrendiklerimi uygulayacağım] üretim hattımıza ekimden şişelemeye kadar geri döneceğim” dedi. "Bazı şeylere ince ayar yapabiliriz, böylece daha kaliteli bir zeytinyağı ve umarım ödüllü sızma zeytinyağı elde ederiz. ”

Chronis, elbette kendisiyle gerçekten sıkışan bir şeyin, farklı iklimlerin aynı yağdan elde edilen yağın lezzetini nasıl değiştirdiğini ifade ettiğini söyledi zeytin çeşitleri aynı şekilde.

"Örneğin, İspanya, Kaliforniya ve Latin Amerika'da aynı şekilde üretilen bir İspanyol çeşidi, zeytinin nerede yetiştirildiğine bağlı olarak tamamen farklı bir tada ve aromaya sahip olacak ”dedi. Grup, bu noktayı göstermek için 100 ülkeden 25'den fazla yağ aldı.

"Bu çok ilginç bir şekilde, zeytinyağının duyusal kısmının sadece çeşide ve onu üretme şekline değil, aynı zamanda zeytin ağaçlarının yetiştiği yerin mikro iklimine de bağlı olduğunu açıkça gösteriyor. ”

Hollandalı bir finansal yatırımcı ve zamanını Londra ve Fransa arasında bölen yarı zamanlı bir çiftçi olan Willem Voorvaart da kursta öğrendiklerinden şaşırdı. Olduğunu düşündü "çok, çok iyi ”ve diğer zeytinyağı meraklılarıyla tanışmaktan keyif aldım.

"Beş yıl önce bu kursa katılmış olmalıydım. Çok öğretici, iyi konular, iyi yapılandırılmış ve mükemmel konuşmacılar ”dedi. "İlginç olan şey, tüm konuşmacıların mükemmel olmasıydı.

Aslında kursu geliştirmenin yollarını aramak için kursa katıldı organik zeytin yetiştiriciliği teknikleri değil, aynı zamanda bilmediği zeytinyağı pazarı hakkında da birkaç yeni şey öğrendi.

"12 yıl önce sıfırdan yeni bir organik çiftlik kurdum ve organik tarım hakkında öğrenecek çok şeyim vardı, ”dedi Voorvaart. "Şimdi 12 yıllık yoğun emekten sonra sızma zeytinyağı üretiyoruz ve şimdi soru şu ki, dünya standartlarında bir zeytinyağı yapmaya nasıl devam edeceğiz? ”

Voorvaart, etkinliği bir ağ oluşturma fırsatı olarak kullandı ve bazı eğitmenlerle anlaşma yaptığını söyledi. Ayrıca daha önce farkında olmadığı potansiyel bir yatırım fırsatı buldu.

"Beni şaşırtan bir diğer şey ise Türk zeytin sektörü hızla büyüyor ”dedi. Bakmak ve orada herhangi bir fırsat olup olmadığını görmek için Eylül ayında Türkiye'ye gideceğim. ”

Tayvan Taipei satış ve pazarlama temsilcisi Lin Angie, kursun "harika ”ve iş fırsatları da arıyordu. Evde sık sık zeytinyağı ile yemek pişiriyor ve kurs sırasında denediği 150 farklı zeytinyağının ne kadar farklı olduğuna şaşırdı.

"Ülkemdeki insanların zeytinyağını gittikçe daha fazla kullanmaya başladıkları yeni bir eğilim var ”dedi. "Zeytinyağı hakkında daha profesyonel bir şekilde öğrenmek ve kendi işimi kurmak için fırsatlar aramak istiyorum. ”

Miller Resor ve Adam Jenschke, yeni zeytin bahçelerini geliştirmek için bilgi edinmek için kursa gelen Amerikalı çiftçilerdir. Resor, Kaliforniya'nın orta vadisinde bulunan çeşitli ekinlerle birlikte zeytin yetiştiriyor. Onun için, zeytin nispeten yeni bir mahsuldür.

"Kursu almaya karar verdim, çünkü ailemiz Kaliforniya Bakersfield'ın doğusunda Kern Nehri kıyısında zeytin yetiştiriyor ”dedi. Kurstaki bilgilerini ailenin zeytin yetiştiriciliği ve yağ üretim tekniklerini geliştirmek için kullanmak istiyor.

"Şu anda yağımızı raf, şişe ve etiketlemek için bir depolama tesisi inşa ediyoruz. Zeytinyağının en iyi nasıl saklanacağı, raflanacağı, filtreleneceği, şişeleneceği ve etiketleneceği konusunda zeytinyağı topluluğundan yardım almaya devam etmeyi planlıyorum. Hasat stratejimizi analiz etmek için bu sonbaharda bir ziraat uzmanıyla çalışmayı da planlıyorum. ”

Öte yandan Jenschke, Teksas tepe ülkesindeki çiftliğinde zeytinleri başarıyla yetiştirmeye ve işlemeye nasıl başlayacağına dair fikir edinmek için kursa geldi. Kursun "fantastik ”ifadesini kullandı ve sürecin her adımındaki bilgileri çok yardımcı buldu.

"Sürecin başından sonuna kadar öğrendiklerimi sonuna kadar uygulayacağım ”dedi. "Toprak preparatlarından şişe tiplerinin seçilmesine ve aralarındaki her şeye, gerçekten, sürecin her yönü [derste] ele alındı. ”

Ancak kursa gelen herkes profesyonel ipuçları aramıyordu. Bazıları tamamen zeytinyağı konusundaki coşkularından ve ilgilerinden kaynaklandı.

Böyle bir birey New York'ta sigorta sektöründe çalışan Ann Bartyzel'dir. Yerel bir çorba mutfağında gönüllü olduğundan beri, yemekler Bartyzel'in dünya görüşünü şekillendirdi.

"Birkaç yıl boyunca kalite ve tazeliğe odaklanmış bir çorba mutfağında gönüllü oldum ”dedi. "Oradaki şef beni çok etkiledi ve o zamandan beri yemekle ilgili kursları ve kendime meydan okuma yollarını aradım. ”

Kursa katılmadan önce zeytinyağı hakkında çok fazla şey bilmedi ve öğrendiği ve tattığına şaşırdığını söyledi.

"Kurs göz açıcıydı ve ilham veren uzmanlar tarafından yönetiliyordu ”dedi. "Tat alma tomurcuklarımın sadece birkaç gün içinde ne kadar öğrendiği beni şaşırttı. ”

Bir sonraki Zeytinyağı Sommelier Sertifikasyon Kursu, Eylül ayındaki 10 - 15, 2018 International Culinary CenterCampbell, California kampüsü. Kayıt üzerinden çevrimiçi Olive Oil Times Education Lab Web sitesi.


Alakalı haberler