` "Akdeniz Diyetinden" 150 Yıl Önce - Olive Oil Times

"Akdeniz Diyetinden 150 Yıl Önce

Nisan 6, 2010
Trafton Kenney

Son Haberler

dünya-Akdeniz-öncesi-zeytinyağı-diyet-150 yıl

Fransa uzun zamandır Avrupa'nın ekmek sepeti olarak tanınmaktadır. Avrupa Birliği'nin en büyük ülkesi Fransa, farklı coğrafyası ve iklimiyle - Mont Blanc ve Alpler'in dağlarından Nice ve Côte d'Azur'un daha güneşli iklimlerine kadar - böylesine baş döndürücü bir ürün, çiftlik hayvanı ve herhangi bir gurme bayram yapmak için diğer gurme ürünler.

Ülkenin bulutlu kuzey yarısı, tercih edilen pişirme yağı olarak uzun süredir tereyağı benimserken, Provence olan balon farklı bir hikaye. Akdeniz güneşi ve kayalık arazisi ile Fransa'nın güneyi ideal teruar sızma zeytinyağı yapmak için.

Fransa'da çok az zeytinyağı tedarikçisi, ilginç bir şekilde neredeyse iki yüzyıl önce Paris'te başlayan La Maison A L'Olivier kadar iyi kabul ediliyor. M. Popelin adlı bir eczacı tarafından kurulan A L'Olivier, Bourbon Restorasyonu sırasında zeytinyağı ve morina karaciğeri yağı satmak için 1822'de Marais'te ilk butiğini açtı.

Amiral gemisi butikleri, Rödel Fils & Frères'den (tabii ki zeytinyağlı) sardalye, Madagaskar'dan ithal edilen ödüllü fleur de sel ve egzotik bir çarkıfelek meyvesi sosu gibi çok çeşitli gurme ürünleri sunarak seçimini genişletti. Şirket ayrıca, Fransa'daki dokuz lokasyonun yanı sıra Belçika ve İsveç'teki ileri karakollarla erişimini genişletti.

Bir marka olarak büyümelerine rağmen, vurgu her zaman tam olarak sızma zeytinyağı üzerinde kalmıştır. Paris'teki orijinal konumlarında yaptıkları bir tur, İspanya, İtalya, Yunanistan ve onların ana vatanı Fransa'dan elde edilen elliden fazla petrolün etkileyici bir görüntüsünü ortaya koyuyor.

Müşteriler, fesleğen, zencefilli zencefil ve limon gibi aromalı yağlardan küçük bidonlar alabilirler, ancak gerçek sıvı altın, neredeyse tamamı Fransız yağlarından oluşan yakışıklı parıltılı metal fıçı koleksiyonundan satın alınabilir. resmi damgası teruar, Apellation d'Origine Côntrolée (AOC), şaraplar ve peynirler için ayrılmış menşei ve kaliteyi garanti eden bir Fransız sertifikası.

En iyi ürünlerinden biri, Costa Verde'deki Moulin de Prunete'den bir Korsika sızma zeytinyağıdır: Paris'te 2006 Altın Madalyası kazanan Picholine, Ghjermana ve Leccino zeytinlerinin bir karışımından yapılan biberli ve çimenli bir sayı. Muhtemelen en iyi bir parça ızgara balık veya sebze ile eşleştirildiğinde, bir salata sosu için de ideal olacaktır.

Bir diğer favorisi, Aix-en-Provence AOC Moulin Barle Eguilles, çoğunlukla Aglandau ve Salonenque zeytinlerinden üretildi, ayrıca bazı Verdale, 2009 Concours General Agricole'de, sade ve bitkisel aroması, özellikle enginar notları için benzer övgü topladı.

Neredeyse iki asırlık bilgi birikimi, bir L'Olivier'in en iyi ürünleri nasıl seçeceğini bildiği anlamına gelir. Fransa'daki en iyi zeytinlerden bazılarını yetiştirmekle tanınan Nice'in hemen kuzeyinde bulunan Carros'taki üretim tesislerinden uzmanları, butiklerinin raflarına neyin ait olduğuna karar vermek için değirmenlerden, bağımsız üreticilerden ve kooperatiflerden yağlar alıyor. Zeytinyağları daha sonra dünyaya dağıtılmak üzere Paris dışındaki Aulnay Sous Bois'e gönderilir.

Bu nedenle, Mösyö Popelin'in tezgahın arkasında olduğu günlerden bu yana operasyonlar açık bir şekilde genişlemişken ve bugün A L'Olivier'in raflarında morina karaciğeri yağı bulmak daha zor olsa da, kaliteye olan vurgularının sabit kaldığı açık görünüyor. Paris'te uzun bir kıştan sonra, kim biraz Provençal güneş ışığına ihtiyaç duymaz ki?

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler