Fairway Market'te Zeytinyağı Tadımı

Steve Jenkins, 1980'lerin başından beri peynirci, zeytinyağı perakendecisi ve Fairway Market'in usta tüccarı olarak biliniyor, ancak kendisini bir ​"zeytinyağı öğrencisi. ”17 Nisan Çarşamba günü^th, Jenkins'in ev sahipliğinde Broadway Fairway Market konumunda bir Dünya Zeytinyağı Turu düzenlendi, ​"Mağazalarımdan birine her geldiğinizde bir şeyler öğrenmenizi istiyorum. ”Tatma ilk programın bir parçasıydı New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması.

Bir düzineden fazla yer arasından seçim yapabileceğiniz ve her gün tadabileceğiniz 40'a kadar sızma zeytinyağıyla Jenkins, müşterilerinin de öğrenci olması için bir fırsat yarattı. Filtrelenmemiş fıçı yağları, bizzat Jenkins tarafından bölgesel ve çeşitli bilgilerle etiketlendi, dedi ki, ​"İhtiyacınız olan tüm bilgilere sahip olmanızı istiyoruz ve bunun üzerine yağları tadın, bu yüzden etrafta dalga geçme yok. Tüketici coğrafyayı anlamadığı sürece zeytinyağını anlamayacaklar. ”

Jenkins, çeşitli diğer Avrupa yağlarının yanı sıra tadımda sergilenen Fransız Provençal sızma zeytinyağlarında uzmanlaşmıştır. İspanya'dan yumuşak ve pürüzsüz bir Arbequina ile başlayan Jenkins, yağların bir tabak kumato domates, roka, Boucheron olarak bilinen bir Fransız keçi peyniri, nadir dilim biftek ve Hamon Iberico ile beslenen meşe palamudu ile birlikte tatılması konusunda ısrar etti. Her masada bir tabak deniz tuzu vardı.

"Uzun zaman önce olan şeylere saygı göstermeye çalışıyoruz ”dedi Jenkins, ​"yemek ve yemek pişirme hakkında böyle düşünüyoruz. Fairway'deki her şeyin eski yol olmasını isteriz. Geleneklere, mutfaklarımızdaki malzemeleri korumaya çalışırken inanıyoruz. Biz eski zamanlayıcılarız. Zeytinyağının yüzyıllardır değişmediğini biliyoruz. ”

Tadımdaki diğer sızma zeytinyağları, adı verilen keskin bir Provençal yağı içeriyordu. Moulin des Penitents, ardından Huile d'Olive de Nyons fındıklı ve kremsi Tanche varietal yapılan ve hafifçe keskin ve tereyağı Provence Moulin du Mas des Barres. Son iki yağ, Fairway Market'in filtrelenmemiş varil yağı seçiminden geldi. Gata-Hurdes Extremadura'nın en kuzeyindeki alt bölgesinden Manzanilla Cacerena olarak bilinen eşsiz ve uyarlanabilir zeytin çeşidi ile takip eden bir kült elde etti. Son yağ Cabeco das Nogueiras Orta Portekiz'den, kalabalık bir zevkti.

Jenkins, her şeyden önce, tüketicilerin dolarlarını taze, kaliteli sızma zeytinyağına nasıl akıllıca harcayacaklarını bilmeleri gerektiğini vurguladı. ​"Hangi alt bölgenin size hitap ettiğini anlamanız gerekir ve coğrafyayı indirdikten sonra hangi çeşitlerin sizi en çok heyecanlandırdığını düşünmeye başlayabilirsiniz. Bu seçimleri yapmadan önce bu bilgiyi alabilmelisiniz. ”