Casas de Hualdo: Don Kişot Dünyasında

Iberia'nın en uzun nehri olan Tajo, Aragon dağlarındaki kaynağından 600 mil uzakta İspanya'nın batısında, antik Toledo surlarını dolaşıp Lizbon yakınlarındaki Atlantik'e boşalıyor.

Pek çok hesaba göre, bu nehir, kirlilik, çok fazla baraj (yalnızca İspanya'da 51 hidroelektrik barajı) ve nehrin bazı kısımlarındaki su akışını zar zor azaltan amansız, yıllarca süren kuraklığın etkileri nedeniyle tehdit altında olan bir nehir. sürdürülebilir seviyeler.

Ama durduğum yerden, Toledo'nun batısında, hızla akan nehre bakan alçak bir yükselişte Tajo'yu kasım ortasında gökyüzünü yansıtan bol, göz kamaştırıcı mavi dışında bir şey olarak görmek zor. Kışlık manzaraya rağmen, dalgalanan sular kıyıların arasında dans ediyor, taşmak üzere.

Beni buraya nehri göstermeye getiren Jose Peche'den öğrendiğim gibi, Tajo'dan gelen tatlı su bolluğu, Casas de Hualdo'da, arkamızdaki tepenin hemen üzerinde yaptığı zeytinyağının olağanüstü başarısının arkasındaki sebeplerden biri. İspanya'nın en yeni, en büyük ve en dikkate değer mülklerinden biri.

Peche, Casas de Hualdo emlak ciddi şekilde zeytinyağı üretmeye başladığından beri son 20 yıldır. İlk 300,000 ağaç 1996'da dikildi, ilk küçük hasat 1999'da yapıldı. Peche'nin yönetiminde, on yıl sonra son teknoloji bir değirmen eklendi ve ertesi yıl Casas de Hualdo'nun ilk şişeleri piyasaya çıktı. .

Bazı mülklerin aynı ailede yarım bin yıl öncesine gittiği İspanya'da yirmi yıl uzun değil. Hualdo, kuşak geleneklerinin değil, İspanya'nın en zengin adamlarından biri olduğu söylenen, mütevazı bir çelik iş adamı olan merhum Francisco Riberas'ın rüyalarının sonucu olan genç bir birlikte çalışandır.

1980'lerde Riberas, av koruma alanı olarak kullanılmak üzere güneydeki Montes de Toledo'ya yükselen bu dalgalı nehir vadisinin 400 hektarını (yaklaşık 1,000 dönüm) satın aldı. Yıllar geçtikçe eklenen, bugün 40,000 hektarlık (yaklaşık 10,000 dönüm) vahşi hayvanların - yaban domuzu, geyik, tavşan ve uzun boynuzlu dağ koyunlarının - özgürce dolaştığı, yakından korunan bir mülkten oluşuyor.

Manzarayla ilgili bir şey, Riberas'ın tarımsal özlemlerini, arazinin yaklaşık 300,000 hektarına (yaklaşık 680 dönüm) zeytinleri - 1,680'i Arbequina, Manzanilla ve İspanyol iş atları Picual ve Cornicabra - diktiren kişiydi. Casas de Hualdo, hala Riberas ailesine ait olan ve hala zeytinyağı üreten, yakından tutulan bir aile meselesidir.

Emlak yöneticisi olarak, Peche'ye, yaklaşık 2,000 Manchega koyunu sürüsü için yem (arpa, buğday, çavdar ve mısır mısır) da üreten kendi kendini idame ettiren bir zeytin çiftliğini işletmesi için serbest bırakıldı - kısa bir süre sonra süt sağlamaya başlaması bekleniyor. Çok yetenekli Peche yönetiminde çiftlikte yapılan peynirler için.

Koyunlardan elde edilen gübre, zeytinliklerin yanı sıra önemli miktarda fıstık ağaçlarının bahçesini gübrelerken, zeytin çukurları çiftlik işlemleri için yakıt sağlar; budanmış dallar da dahil olmak üzere petrol üretiminin artıkları toprağa geri dönüştürülür. Tajo nehri suyunun sulama için pompalanması da dahil olmak üzere mümkün olan her yerde güneş enerjisi kullanılır (sonuçta bu güneşli İspanya'dır).

Tüm bunlar, toprağın neminden tek tek bitkilerin olgunlaşma aşamasına, malaksörden geçerken zeytin hamurunun sıcaklığına kadar her şeyi izleyen geniş kapsamlı bir bilgisayar ağı tarafından kontrol ediliyor.

Mülk, düşündürücü bir miktar ve kalite karışımını temsil ediyor - bol paraya sahip hevesli sahiplerin, özellikle akıllıca idare ile neler başarabileceğinin güzel bir örneği.

Casas de Hualdo, Peche'nin dikkatli rehberliği altında, İspanya'dan gelen çok yüksek kaliteli yağların büyüyen saflarına katılarak birinci sınıf, ödüllü bir marka haline geldi. Bütün bunlar çok kısa sürede.

Ayrıca, mülk üzerinde üretilen ince sızma miktarı dikkat çekicidir. Sıradan bir yılda, Peche bana, hedefin 600 ton petrol veya yaklaşık 750,000 litre olduğunu söyledi (sürekli kuraklık nedeniyle, 2019 kampanyası düşüktü ve sadece 430 ton üretti).

Bu işarete bile yaklaşan başka üst düzey İspanyol üretici bilmiyorum. Örneğin, başka bir istisnai yağ üreticisi olan Castillo de Canena, yılda 80,000 litre ve diğerleri (örneğin, Marques de Griñon, Masia Altet) benzer bir aralıktadır.

Casas de Hualdo'yu ziyaret etmeden önce, iyi bir yağın, iyi bir fincan kahve gibi, ancak küçük miktarlarda üretilebileceğini düşünmüştüm. Bana her zaman net bir şekilde bu kadar çok İspanyol petrolünün vasat olduğu, çünkü onlarca, genellikle yüzlerce çiftlikten yararlanan dev kooperatiflerden büyük miktarlarda üretildiği için net görünmüştü.

Böyle bir ölçekte kalite kontrolü neredeyse imkansızdır. Zeytinler çok geç hasat edilir, kayıtsızlıkla işlenir, öğütülmeden önce çok uzun süre tutulur ve genellikle bir ticari ürün olarak değerlendirilir ve lüks bir pazara hakim olacak bir şey olarak değerlendirilmez.

Tozlu lezzeti ile ayırt edilen yağın çoğu, İtalya'da Akdeniz'in dört bir yanından benzer yağlarla karıştıran şişelere, toplu olarak piyasaya gönderen şişelere satılıyor. İtalya'da yapılan etiket. (İspanyol üreticiler her zaman faul ağlarlar, ancak euro'nun piyasaya sürülmesinden çok önce, İtalyan bankalarını yerel bankalarına bırakan İspanyol petrol üreticileriydi; başka bir deyişle, hiç kimse İspanyolları bunu yapmaya zorlamadı - çabayı göstermekten daha kolaydı harika bir yağ haline getirmek.)

Tabii ki, kaliteye dikkat eden İspanyol üreticiler vardı, ancak sayıca az değerliydılar, küçük miktarlar ürettiler ve uluslararası pazarda bulmak zor oldu.

Yaklaşık son 30 yılda, her şey değişti ve Casas de Hualdo, değişimin önemli bir parçası haline geldi.

Peche'nin yönetimi altında, mülk, dört monovarietal yağ (Arbequina, Manzanilla, Picual ve Cornicabra) artı Riserva di Familia adlı bir karışım ve çocukları kendi ilk zeytinyağlarıyla baştan çıkarmak için çok sevimli, karikatür etiketli Casitas de Hualdo şişeler.

Bunlar, her biri kendi lezzet profiline sahip, ancak her biri Casas de Hualdo'nun evi olarak adlandırdığı La Mancha'nın kuru, acerbik manzarasıyla ilişkilendirdiğim bir tür dikenli müstehcen şişelerdir.

Peki Jose'ye bu kadar kaliteyi nasıl bu kadar miktarda üretebileceğini sordum. Bu kadar yüksek kaliteli yağ yapmanın sırrı nedir?

Konutu gezerken (yakalanması zor karaca peşinde), hasadı gözlemlerken (geç olgunlaşan Picual ve Cornicabra), tertemiz değirmeni ziyaret etmek için koruyucu giysiler giyerken ve geniş bir meşe masanın etrafında oturup, tüm bitkisel ihtişamıyla ilk yeni yağ.

"Sadece kuralları takip ederek, ”diye açıkladı Jose.

Temizlik, taze hasatın ekstraksiyon işlemi boyunca düşük sıcaklıklarda tutulması kadar önemlidir. Ve hız: ​"Modern ekipman ve teknikler ”dedi. ​"bir tür devrim yarattı. Eski usullerle kaliteli zeytinyağı üretmek mümkün değil. Elbette eski tariflerde, eski ürünlerde özlediğimiz şeyler var ama zeytinyağı için durum böyle değil. "

Temiz, temiz, temiz, defalarca vurguladı ve bu titiz temizliği yalnızca hasat, öğütme, malakslama, çıkarma, filtreleme ve tabii ki paslanmaz kaplarda azot fışkırtması altında saklayarak elde edersiniz. yağın hassas yapısını korumak için.

Sonuçlar olağanüstü. Casa de Hualdo Altın Ödüller kazandı 2019'da Picual ve Riserva de Familia için NYIOOC World Olive Oil Competitionve İtalyan dizin Flos Olei, Casas de Hualdo'nun Picual, Manzanilla ve Cornicabra'sına yüksek puanlar (97'den 99'a kadar) verdi. Ancak bu yağların kalitesini anlamak için bir rehber kitap gerekli değildir.

En iyi İspanyol yağları, en azından benim zevkime göre, Kuzey Amerika damak zevkine son derece çekici gelen bir yumuşaklığa, gürliğe sahiptir. Casas de Hualdo'nun yağları bir istisna değildir.

Aynı zamanda, daha önce bahsettiğim o kuru, dikenli, acerbic, neredeyse saman benzeri karakterle ayırt edilirler. Benim için mükemmel bir zarafet ve netlik dengesi. Ve dünyadaki bu yerden güçlü bir şekilde bahsediyor - sade ama yine de Don Kişot'un kendisi gibi muy simpatico.