Üretici Profilleri

Casas de Hualdo: Don Kişot Dünyasında

İyi yağın iyi bir fincan kahve gibi sadece küçük miktarlarda üretilebileceğini düşündüm. Casas de Hualdo, düşündürücü bir nicelik ve kalite karışımını temsil eder.

Casas de Hualdo
Şubat 6, 2020
Nancy Harmon Jenkins tarafından
Casas de Hualdo

Son Haberler

Iberia'nın en uzun nehri olan Tajo, Aragon dağlarındaki kaynağından 600 mil uzakta İspanya'nın batısında, antik Toledo surlarını dolaşıp Lizbon yakınlarındaki Atlantik'e boşalıyor.

Pek çok hesaba göre, krizde, kirlilikle tehdit edilen bir nehir, çok fazla baraj (sadece İspanya'da 51 hidroelektrik baraj) ve nehrin bazı bölgelerindeki su akışını zorlukla azaltan, yıllarca süren, kuraklığın etkileri sürdürülebilir seviyeler.

Ama ayakta durduğum yerden, Toledo'nun batısında, hızla akan nehre bakan düşük bir yükselişte, Tajo'yu Kasım ortasında gökyüzünü yansıttığı için bol, göz kamaştırıcı mavi bir şey olarak görmek zor. Kış manzarasına rağmen, dalgalanan su bankalar arasında taşmaya yakın dans ediyor.

Beni nehre göstermek için buraya getiren Jose Peche'den öğrendiğim gibi, Tajo'dan gelen tatlı suyun bolluğu, Casas de Hualdo'da, arkamızdaki tepenin üzerinde yaptığı zeytinyağının olağanüstü başarısının arkasındaki bir nedendir, İspanya'nın en yeni, en büyük ve en önemli mülklerinden biri.

Peche, Casas de Hualdo son 20 yıldır emlak ciddi şekilde zeytinyağı üretmeye başladı. İlk 300,000 ağaç 1996'da, 1999'da ilk küçük hasatla dikildi. Peche'nin yönetiminde, on yıl sonra en son teknoloji ürünü bir değirmen eklendi ve ertesi yıl ilk Casas de Hualdo şişeleri piyasaya çıktı. .

reklâm

Bazı ailelerin aynı ailede yarım binyılın öncesine gittiği İspanya'da yirmi yıl çok uzun değil. Hualdo, kuşak geleneklerinin değil, bir adamın hayallerinin sonucu olan genç bir interloper, gizli bir çelik patronu olan geç Francisco Riberas'ın İspanya'nın en zengin adamlarından biri olduğu söyleniyor.

Casas de Hualdo'da ağları çekme

1980'lerde Riberas, avlanma koruması olarak kullanılmak üzere güneydeki Montes de Toledo'ya yükselen bu dalgalı nehir vadisinden 400 hektar (yaklaşık 1,000 dönüm) satın aldı. Yıllara ek olarak, arazi bugün 40,000 hektar (yaklaşık 10,000 dönüm), vahşi hayvanların - yaban domuzu, geyik, tavşan ve uzun boynuzlu dağ koyunları - serbestçe dolaştığı yakından korunan bir mülkten oluşmaktadır.

Manzara ile ilgili bir şey de Riberas'ın tarımsal özlemlerini değiştirdi, zira zeytinleri ekmişti - 300,000 tanesi Arbequina, Manzanilla ve İspanyol işgücü Picual ve Cornicabra - yaklaşık 680 hektarlık (yaklaşık 1,680 dönüm). Casas de Hualdo, Riberas ailesine ait olan ve halen zeytinyağı üreten yakın bir aile meselesidir.

Emlak müdürü olarak, Peche'ye, yaklaşık 2,000 Manchega koyunu sürüsü için yem üreten (arpa, buğday, çavdar ve mısır mısır) üreten kendi kendine yeten bir zeytin çiftliğinin miktarını işletmek için serbest dizgin verildi. çiftlikte yapılan peynir için, aynı zamanda çok yetenekli Peche'nin yönetimi altında.

Koyunlardan gelen gübre, zeytinliklerin yanı sıra önemli bir fıstık ağacı bahçesini döllerken, zeytin çukurları çiftlik operasyonları için yakıt sağlar; budanmış dallar dahil olmak üzere yağ üretiminin kalıntıları toprağa geri dönüştürülür. Tajo nehir suyunu sulama için pompalamak da dahil olmak üzere, güneş enerjisi mümkün olan her yerde kullanılır (sonuçta güneşli İspanya'dır).

Tüm bunlar, toprağın neminden, bireysel bitkilerin olgunlaşma aşamasına, malakserden geçerken zeytin ezmesinin sıcaklığına kadar her şeyi izleyen geniş bir bilgisayar ağı tarafından kontrol edilir.

Mülk, düşündürücü bir miktar ve kalite karışımını temsil eder - bol miktarda paraya sahip hevesli sahiplerin, özellikle de akıllıca yönetim ile neler başarabileceğinin güzel bir örneği.

Peche'nin dikkatli rehberliği altında Casas de Hualdo, İspanya'dan çok yüksek kaliteli yağların büyüyen saflarına katılan premium, ödüllü bir marka haline geldi. Bütün bunlar çok kısa sürede.

Ayrıca, mülk üzerinde üretilen ince sızma miktarı dikkat çekicidir. Sıradan bir yılda Peche, hedefin 600 ton petrol veya yaklaşık 750,000 litre olduğunu söyledi (sürekli kuraklık nedeniyle 2019 kampanyası düşüktü ve sadece 430 ton verdi).

Bu işarete bile yaklaşan başka üst düzey İspanyol üretici bilmiyorum. Örneğin, başka bir istisnai yağ üreticisi olan Castillo de Canena, yılda 80,000 litre ve diğerleri (örneğin, Marques de Griñon, Masia Altet) benzer bir aralıktadır.

Casas de Hualdo'yu ziyaret etmeden önce, iyi yağın sadece iyi bir fincan kahve gibi az miktarda üretilebileceğini düşündüm. Bana göre o kadar çok İspanyol petrolünün vasat olduğu açıktı çünkü düzinelerce, yüzlerce çiftlikte yetiştirilen dev kooperatiflerden çok miktarda üretildi.

Casas de Hualdo'da petrol çıkıyor

Böyle bir ölçekte kalite kontrolü neredeyse imkansızdır. Zeytinler çok geç hasat edilir, kayıtsız bir şekilde işlenir, öğütmeden önce çok uzun süre tutulur ve genellikle bir üst ürün lüks piyasasına komuta edecek bir şey değil, bir emtia mahsulü olarak muamele edilir.

reklâm

Tozlu lezzeti ile ayırt edilen yağın çoğu, çoğunlukla Akdeniz'deki benzer yağlarla karışan şişelere, toplu olarak satılıyor ve açgözlülükle pazara gönderiyor. İtalya'da yapılan etiket. (İspanyol üreticiler her zaman faul ağlarlar, ancak euro'nun tanıtımından çok önce, İtalyan bankalarını yerel bankalarına bırakan İspanyol petrol üreticileriydi; başka bir deyişle, hiç kimse İspanyolları bunu yapmaya zorlamadı - çabayı göstermekten daha kolaydı harika bir yağ haline getirmek.)

Tabii ki, kaliteye dikkat eden İspanyol üreticiler vardı, ancak sayıca az değerliydılar, küçük miktarlar ürettiler ve uluslararası pazarda bulmak zor oldu.

Son 30 yılda, her şey değişti ve Casas de Hualdo değişimin önemli bir parçası haline geldi.

Peche'nin yönetimi altında, emlak dört monovarietal yağ (Arbequina, Manzanilla, Picual ve Cornicabra) artı Riserva di Familia adlı bir karışım ve çocukları, ilk zeytinyağı ile ikna etmek için sevimli, karikatür etiketli Casitas de Hualdo'yu harmanlamaktadır.

Bunlar, her biri kendi lezzet profiline sahip, ancak her biri, Casas de Hualdo'nun ev olarak adlandırdığı La Mancha'nın kuru, acerbic manzarasıyla ilişkilendirdiğim bir tür dikenli müstehcenliğe sahip ayırt edici şişeler.

Casas de Hualdo

Peki Jose'ye nasıl böyle bir kalitede üretebileceğini sordum? Bu kadar kaliteli petrol yapmanın sırrı nedir?

Dört gün boyunca araziyi gezerken (zor karaca peşinde koşarken) cevap verdi, hasadı (geç olgunlaşan Picual ve Cornicabra) gözlemledi, tertemiz değirmeni ziyaret etmek için koruyucu ekipman taktı ve tadı geniş bir meşe masasının etrafında oturdu. vejetatif ihtişamıyla ilk yeni yağ.

"Sadece kuralları takip ederek, ”diye açıkladı Jose.

Temizlik, taze hasatın ekstraksiyon işlemi boyunca düşük sıcaklıklarda tutulması kadar önemlidir. Ve hız: "Modern ekipman ve teknikler ”dedi. "bir tür devrim getirdi. Eski yöntemlerle yüksek kaliteli zeytinyağı üretmek mümkün değildir. Tabii ki, eski tariflerde, eski ürünlerde özlediğimiz şeyler var, ama zeytinyağı için durum böyle değil. ”

Temiz, temiz, temiz, tekrar tekrar vurguladı ve sadece hasat, öğütme, malaxing, çıkarma, filtreleme ve daha sonra elbette paslanmaz fıçılarda bir azot sifonu altında depolamak için paslanmaz çelik ekipmanla bu titiz temizliği elde edersiniz. petrolün hassas doğasını korumak için.

Sonuçlar olağanüstü. Casa de Hualdo Altın Ödüller kazandı 2019'da Picual ve Riserva de Familia için NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması ve İtalyan dizini Flos Olei, Casas de Hualdo'nun Picual, Manzanilla ve Cornicabra'ya yüksek puanlar verdi (97-99 puan). Ancak bu yağların kalitesini anlamak için bir rehber gerekmez.

En iyi İspanyol yağları, en azından benim zevkime göre, Kuzey Amerika damak için çok çekici bir yumuşaklık, yemyeşilliğe sahiptir. Casas de Hualdo'nun yağları bir istisna değildir.

Aynı zamanda, daha önce bahsettiğim kuru, dikenli, acerbic, neredeyse saman benzeri karakterle ayırt edilirler. Benim için, lütuf ve netliğin mükemmel bir dengesi. Ve dünyadaki bu yerden güçlü bir şekilde konuşuyor - sade ve yine de Don Kişot'un kendisi gibi, muy simpatico.


Alakalı haberler