Yemek pişirme

Yükselen Yıldız Zeytin Yağı için Büyük Potansiyel Görüyor

Ocak 5, 2014
Julie Butler tarafından

Son Haberler

Madrid’in son derece yaratıcı Asya-İber füzyon yemekleriyle tanınan üç Michelin yıldızlı şef David Muñoz’un mohawke ettiği şey, en umut verici geleceğe sahip olan gastronomik içerik olarak zeytinyağını değerlendiriyor.

Michelin sıralamasında kazanan en genç İspanyol olan Muñoz, sadece 33, Kuzey Amerika'da zeytinyağının sadece daha sert bir ayak izi oluşturmakla kalmayacağına, aynı zamanda geniş seyahat ettiği ve ilham almaya devam ettiği Güneydoğu Asya'da çıkacağına inanıyor.

Muñoz anlattı Olive Oil Times Akdeniz elyafının sadece dört yıl içinde bir ila üç yıldız geçirerek yeni bir İspanyol rekoru kırdığı restoranı Diverxo'da vazgeçilmez.

Diverxo, ilk Michelin yıldızını 2010 rehberinde, ikisi de 2012 baskısında tuttu ve İspanya'nın başkentinde bunu yapan tek restoran ve şimdi de İspanya'daki sekiz 2014 yıldızlı restorandan biri olan 3 kılavuzunda üç yer alacak.

“Çok yaratıcı füzyon mutfağı” için Michelin tanıma

Rehbere göre, Diverxo “yerleşik geleneklerden kopar” ve tadım menüleri “Asya etkileri olan son derece yaratıcı füzyon mutfağı” sunuyor.

reklâm

Kasım 2014'te İspanya ve Portekiz rehberinin ayrıntılarını açıklayan Michelin Guides Uluslararası Direktörü Michael Ellis, Muñoz'ı “istisnai yaratıcılık” şaşırtan ve şaşırtan dokular, tatlar ve aromalar üreten yükselen bir yıldız olarak nitelendirdi.

Ellis, restoranın atmosferi şefin kendisi gibi, “avangard, ikonoklast ve tamamen beklenmedik” dedi.

Çilek ve ördek böreği ile Kimchie chipiron.

Zeytinyağı Asya lezzetlerini arttırıyor

reklâm

Muñoz, Asya yemeklerinin lezzetlerini zeytinyağı gibi İber içerikleriyle birleştirmekte sorun olmadığını söyledi.

“Güneydoğu Asya yemekleri ve zeytinyağı tamamen uyumlu. Örneğin, Güneydoğu Asya'nın lezzetleri keskin, tatlı, baharatlı ve acıdır ve zeytinyağı da onları tamamlar çünkü bu özelliklere de sahip olabilir. ”

reklâm

“Taylandlı veya Vietnamlı bir salataya zeytinyağı fışkırması inanılmaz derecede iyi” dedi.

Kimchi suyu zeytinyağı ile "muhteşem"

Ancak onu en çok şaşırtan ve en sevdiği şeylerden biri olan kombinasyon zeytinyağı ve Kimchi suyu.

Muñoz, Çin lahanasının fermantasyonunun bir ürünü olan Koreli zımba kimchi'den meyve suyunun eşit bir emülsiyonunu hazırlar ve daha sonra çilek, sardalya ve yoğurtla birlikte servis edilen zeytinyağı.

Muñoz, “Kimchi suyu çok lezzetli, biraz baharatlı ve asitli ve zeytinyağı ile karıştırıldığında muhteşem” dedi.

Kimchi ve zeytinyağının sağlık yararları nedeniyle süper gıdalar olarak ün kazandığı, ancak zeytinyağının Muñoz'un mutfağında en çok kullanılan yağ olmasının “tadı ve çok yönlülüğü” olduğunu söyledi.

Zeytinyağı çok yönlü

reklâm

Hazırlandığı yemeğe bağlı olarak başka bitkisel yağlar kullanıyor olsa da “hiçbiri zeytinyağı kadar olanaksız”.

“En çok kullandığımız şey zeytinyağı. Bizim için yemek pişirmek, sote yapmak ve bir tabağı bitirmek için en iyi ortam. ”

“Farklı türde ve derecelerde zeytinyağı kullanıyoruz. Hojiblanca, Arbequina, Picual, Ocal ve diğer çeşitli çeşitlerimiz var. ”

“Yemekle ulaşmak istediğimiz tada tam olarak uyanı bulmaya çalışıyoruz. Bazı durumlarda, örneğin bir Picual çok yoğun olabilir, bu yüzden meyveli bir Arbequina kullanıyoruz. ”

Baş aşağı kızarmış bacalao (kurutulmuş morina balığı) - üzerine cızırtılı zeytinyağı dökülürse - Hojiblanca ve Picual'ın bir karışımının en iyi şekilde çalıştığı bulundu.

Ama evde zeytinyağı kullanmıyor. “Çünkü evde hiç yemek yemem.”

Londra ve New York mekanları planlandı

Muñoz, Diverxo'nun altı yıl önce açıldığından ve Madrid'in yemek salonunda küçük bir barı olan Streetxo'yu işlettiği için tek bir oturumu kaçırmadı.

Streetxo, Asya sokaklarındaki yiyecek tezgahlarında stilize edilmiş ve Muñoz’ın ihracat yapmayı planladığı marka, aynı isimdeki Old Burlington Street’te, Mayfair’de Mayıs’ta, bir yıl içinde de New York’ta açılacak.

Londra Streetxo, Madrid adaşı konseptini paylaşacak ancak daha büyük, daha muhteşem bir ortamın tadını çıkaracak.

“Salıdan cumartesiye Madrid'de ve Pazardan Pazartesi'ye Londra'da geçirmeyi planlayan Muñoz,“ Zeytinyağının vazgeçilmez bir müttefik olmaya devam edeceğini söylediği “Bangkok'ta bir sokağa inmek gibi olacak” dedi.