` Yükselen Yıldız Zeytin Yağı için Büyük Potansiyel Görüyor

Yemek ve Yemek

Yükselen Yıldız Zeytin Yağı için Büyük Potansiyel Görüyor

Ocak 5, 2014
Julie Butler tarafından

Son Haberler

Madrid'in son derece yaratıcı Asya-İber füzyon gıdalarıyla tanınan Michelin yıldızlı üç şef David Muñoz, zeytinyağını en umut verici geleceğe sahip gastronomik bileşen olarak değerlendirdi.

En üst sıradaki Michelin sıralamasında kazanan en genç İspanyol, sadece 33 yaşındaki Muñoz, zeytinyağının sadece Kuzey Amerika'da daha sıkı bir taban kurmakla kalmayacağına, aynı zamanda yaygın olarak seyahat ettiği ve ilham bulmaya devam ettiği Güneydoğu Asya'da kalkacağına inanıyor.

Muñoz anlattı Olive Oil Times Akdeniz elyafının sadece dört yıl içinde bir ila üç yıldızdan geçerek İspanyol rekoru kıran Diverxo restoranında vazgeçilmez olduğu.

Diverxo, ilk Michelin yıldızını 2010 rehberinde, 2012 baskısında ikincisi olarak düzenledi ve 2014 rehberinde üç tane olacak - İspanyol başkentinde bunu yapacak tek eatery ve şimdi İspanya'da sadece sekiz 3 yıldızlı restorandan biri.

Michelin tanıma "son derece yaratıcı füzyon mutfağı ”

Rehbere göre, Diverxo "köklü gelenekleri kırıyor ”ve tadım menüleri "Asya etkileri olan son derece yaratıcı füzyon mutfağı. ”

reklâm

Kasım ayında 2014 İspanya ve Portekiz rehberinin ayrıntılarını açıklayan Michelin Guides Uluslararası Direktörü Michael Ellis, Muñoz'u yükselen bir yıldız olarak nitelendirdi. "sıra dışı yaratıcılık ”ifadeleri şaşırtıcı ve şaşkınlık yaratan dokular, tatlar ve aromalar yarattı.

Restoranın atmosferi şefin kendisi gibi, "avant-garde, ikonoklast ve tamamen beklenmedik, ”dedi Ellis.

Kimchie chipiron çilek ve ördek böreği.

Zeytinyağı Asya lezzetlerini arttırıyor

Muñoz, Asya yemeklerinin lezzetlerini zeytinyağı gibi İberya bileşenleri ile birleştirmede bir sorunu olmadığını söyledi.

"Güneydoğu Asya yemekleri ve zeytinyağı tamamen uyumludur. Örneğin, Güneydoğu Asya lezzetleri keskin, tatlı, baharatlı ve acı ve zeytinyağı onları iyi bir şekilde tamamlıyor çünkü bu özelliklere de sahip olabilir. ”

"Tayland veya Vietnam salatalarına zeytinyağı sıçraması inanılmaz derecede iyi ”dedi.

Kimchi suyu "zeytinyağı ile muhteşem ”

Ama onu en çok şaşırtan ve şimdi favorilerinden biri olan kombinasyon zeytinyağı ve Kimchi suyu.

Muñoz, Çin lahanasının fermantasyonunun bir ürünü olan Kore zımba kimchi'sinden ve daha sonra çilek, sardalye ve yoğurtla servis edilen zeytinyağından eşit miktarda meyve suyu emülsiyonu hazırlar.

"Kimchi suyu çok lezzetli, biraz baharatlı ve asidik ve zeytinyağı ile karıştırıldığında muhteşem ”diyor Muñoz.

Kimchi ve zeytinyağı, çeşitli sağlık yararları nedeniyle süper gıdalar olarak üne sahiptir, ancak zeytinyağının Muñoz'un mutfağında en çok kullanılan yağ olmasının nedeni "tadı ve çok yönlülüğü ”dedi.

Zeytinyağı çok yönlü

reklâm

Hazırlanan yemeğe bağlı olarak diğer bitkisel yağları kullanırken, "hiçbirinin zeytinyağı kadar olasılığı yok. ”

"Şimdiye kadar en çok kullandığımız zeytinyağı. Bizim için yemek pişirmek, sote etmek ve bir tabağı bitirmek için en iyi ortam. ”

"Farklı türde ve sınıflarda zeytinyağı kullanıyoruz. Hojiblanca, Arbequina, Picual, Ocal ve diğer çeşitli çeşitlerimiz var. ”

"Çanakla elde etmek istediğimiz tat ile neyin mükemmel uyduğunu bulmaya çalışıyoruz. Bazen bir Picual çok yoğun olabilir, bu yüzden meyveli bir Arbequina kullanıyoruz. ”

Baş aşağı kızarmış bacalao (kurutulmuş morina balığı) üzerine - cızırtılı zeytinyağı dökülür - Hojiblanca ve Picual'ın en iyi şekilde çalıştığı bulundu.

Ama evde zeytinyağı kullanmıyor. "Çünkü asla evde yemem. ”

Londra ve New York mekanları planlandı

Muñoz, Diverxo'nun altı yıl önce açıldığından ve Madrid'in yemek salonunda küçük bir barı olan Streetxo'yu işlettiği için tek bir oturumu kaçırmadı.

Streetxo, Asya sokak kenarındaki gıda tezgahlarında tasarlandı ve Muñoz'ın ihracatını planladığı marka olan Old Burlington Street, Mayıs ayında Londra'daki Mayfair'de ve bir yıl içinde New York'taki aynı mekanla başlıyor.

Londra Streetxo, Madrid isminin konseptini paylaşacak, ancak daha büyük, "daha muhteşem ”ayarını kullanın.

"Bangkok'ta bir sokağa inmek gibi olacak ”dedi. Salıdan cumartesiye Madrid'de ve pazardan pazartesiye Londra'da geçirmeyi planlayan Muñoz, zeytinyağının vazgeçilmez bir müttefik olmaya devam edeceğini söyledi.


Alakalı haberler