` Yükselen Yıldız, Zeytinyağı İçin Büyük Potansiyel Görüyor - Olive Oil Times

Yükselen Yıldız Zeytin Yağı için Büyük Potansiyel Görüyor

Ocak 5, 2014
Julie Butler

Son Haberler

Madrid’in son derece yaratıcı Asya-İber füzyon yemekleriyle tanınan üç Michelin yıldızlı şef David Muñoz’un mohawke ettiği şey, en umut verici geleceğe sahip olan gastronomik içerik olarak zeytinyağını değerlendiriyor.

Michelin sıralamasında kazanan en genç İspanyol olan Muñoz, sadece 33, Kuzey Amerika'da zeytinyağının sadece daha sert bir ayak izi oluşturmakla kalmayacağına, aynı zamanda geniş seyahat ettiği ve ilham almaya devam ettiği Güneydoğu Asya'da çıkacağına inanıyor.

Muñoz anlattı Olive Oil Times Akdeniz elyafının sadece dört yıl içinde bir ila üç yıldız geçirerek yeni bir İspanyol rekoru kırdığı restoranı Diverxo'da vazgeçilmez.

Diverxo, ilk Michelin yıldızını 2010 rehberinde, ikisi de 2012 baskısında tuttu ve İspanya'nın başkentinde bunu yapan tek restoran ve şimdi de İspanya'daki sekiz 2014 yıldızlı restorandan biri olan 3 kılavuzunda üç yer alacak.

Michelin tanıma "son derece yaratıcı füzyon mutfağı ”

Rehbere göre, Diverxo "köklü gelenekleri kırıyor ”ve tadım menüleri "Asya etkileri olan son derece yaratıcı füzyon mutfağı. ”

reklâm

Kasım ayında 2014 İspanya ve Portekiz rehberinin ayrıntılarını açıklayan Michelin Guides Uluslararası Direktörü Michael Ellis, Muñoz'u yükselen bir yıldız olarak nitelendirdi. "sıra dışı yaratıcılık ”ifadeleri şaşırtıcı ve şaşkınlık yaratan dokular, tatlar ve aromalar yarattı.

Restoranın atmosferi şefin kendisi gibi, "avant-garde, ikonoklast ve tamamen beklenmedik, ”dedi Ellis.

Çilek ve ördek böreği ile Kimchie chipiron.

Zeytinyağı Asya lezzetlerini arttırıyor

Muñoz, Asya yemeklerinin lezzetlerini zeytinyağı gibi İber içerikleriyle birleştirmekte sorun olmadığını söyledi.

"Güneydoğu Asya yemekleri ve zeytinyağı tamamen uyumludur. Örneğin, Güneydoğu Asya lezzetleri keskin, tatlı, baharatlı ve acı ve zeytinyağı onları iyi bir şekilde tamamlıyor çünkü bu özelliklere de sahip olabilir. ”

"Tayland veya Vietnam salatalarına zeytinyağı sıçraması inanılmaz derecede iyi ”dedi.

Kimchi suyu "zeytinyağı ile muhteşem ”

Ancak onu en çok şaşırtan ve en sevdiği şeylerden biri olan kombinasyon zeytinyağı ve Kimchi suyu.

Muñoz, Çin lahanasının fermantasyonunun bir ürünü olan Koreli zımba kimchi'den meyve suyunun eşit bir emülsiyonunu hazırlar ve daha sonra çilek, sardalya ve yoğurtla birlikte sunulan zeytinyağı.

"Kimchi suyu çok lezzetli, biraz baharatlı ve asidik ve zeytinyağı ile karıştırıldığında muhteşem ”diyor Muñoz.

Kimchi ve zeytinyağı, çeşitli sağlık yararları nedeniyle süper gıdalar olarak üne sahiptir, ancak zeytinyağının Muñoz'un mutfağında en çok kullanılan yağ olmasının nedeni "tadı ve çok yönlülüğü ”dedi.

Zeytinyağı çok yönlü

Hazırlanan yemeğe bağlı olarak diğer bitkisel yağları kullanırken, "hiçbirinin zeytinyağı kadar olasılığı yok. ”

"Şimdiye kadar en çok kullandığımız zeytinyağı. Bizim için yemek pişirmek, sote etmek ve bir tabağı bitirmek için en iyi ortam. ”

"Farklı türde ve sınıflarda zeytinyağı kullanıyoruz. Hojiblanca, Arbequina, Picual, Ocal ve diğer çeşitli çeşitlerimiz var. ”

"Çanakla elde etmek istediğimiz tat ile neyin mükemmel uyduğunu bulmaya çalışıyoruz. Bazen bir Picual çok yoğun olabilir, bu yüzden meyveli bir Arbequina kullanıyoruz. ”

Baş aşağı kızarmış bacalao (kurutulmuş morina balığı) - üzerine cızırtılı zeytinyağı dökülürse - Hojiblanca ve Picual'ın bir karışımının en iyi şekilde çalıştığı bulundu.

Ama evde zeytinyağı kullanmıyor. "Çünkü asla evde yemem. ”

Londra ve New York mekanları planlandı

Muñoz, Diverxo'nun altı yıl önce açıldığından ve Madrid'in yemek salonunda küçük bir barı olan Streetxo'yu işlettiği için tek bir oturumu kaçırmadı.

Streetxo, Asya sokaklarındaki yiyecek tezgahlarında stilize edilmiş ve Muñoz’ın ihracat yapmayı planladığı marka, aynı isimdeki Old Burlington Street’te, Mayfair’de Mayıs’ta, bir yıl içinde de New York’ta açılacak.

Londra Streetxo, Madrid isminin konseptini paylaşacak, ancak daha büyük, "daha muhteşem ”ayarını kullanın.

"Bangkok'ta bir sokağa inmek gibi bir şey olacak ”dedi.


Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler