Madrid’in son derece yaratıcı Asya-İber füzyon yemekleriyle tanınan üç Michelin yıldızlı şef David Muñoz’un mohawke ettiği şey, en umut verici geleceğe sahip olan gastronomik içerik olarak zeytinyağını değerlendiriyor.
En iyi Michelin sıralamasını kazanan en genç İspanyol, sadece 33 yaşındaki Muñoz, zeytinyağının yalnızca Kuzey Amerika'da daha sağlam bir yer oluşturmayacağına, aynı zamanda geniş bir şekilde seyahat ettiği ve ilham bulmaya devam ettiği Güneydoğu Asya'da havalanacağına inanıyor.
Muñoz anlattı Olive Oil Times Sadece dört yılda birden üçe yıldız geçerek İspanya rekoru kıran restoranı Diverxo'da Akdeniz'in vazgeçilmezi.
Diverxo, ilk Michelin yıldızını 2010 rehberinde, ikisi de 2012 baskısında tuttu ve İspanya'nın başkentinde bunu yapan tek restoran ve şimdi de İspanya'daki sekiz 2014 yıldızlı restorandan biri olan 3 kılavuzunda üç yer alacak.
Michelin tanıma "son derece yaratıcı füzyon mutfağı ”
Rehbere göre, Diverxo "köklü gelenekleri kırıyor ”ve tadım menüleri "Asya etkileri olan son derece yaratıcı füzyon mutfağı. ”
Kasım ayında 2014 İspanya ve Portekiz rehberinin ayrıntılarını açıklayan Michelin Guides Uluslararası Direktörü Michael Ellis, Munoz'u yükselen bir yıldız olarak nitelendirdi. "sıra dışı yaratıcılık ”ifadeleri şaşırtıcı ve şaşkınlık yaratan dokular, tatlar ve aromalar yarattı.
Restoranın atmosferi şefin kendisi gibi, "avant-garde, ikonoklast ve tamamen beklenmedik, ”dedi Ellis.
Zeytinyağı Asya lezzetlerini arttırıyor
Muñoz, Asya yemeklerinin lezzetlerini zeytinyağı gibi İber içerikleriyle birleştirmekte sorun olmadığını söyledi.
"Güneydoğu Asya yemekleri ve zeytinyağı tamamen uyumludur. Örneğin, Güneydoğu Asya lezzetleri keskin, tatlı, baharatlı ve acı ve zeytinyağı onları iyi bir şekilde tamamlıyor çünkü bu özelliklere de sahip olabilir. ”
"Bir Tayland veya Vietnam salatasına zeytinyağı sıçraması inanılmaz derecede iyi ”dedi.
Kimchi suyu "zeytinyağı ile muhteşem ”
Ancak onu en çok şaşırtan ve en sevdiği şeylerden biri olan kombinasyon zeytinyağı ve Kimchi suyu.
Muñoz, daha sonra çilek, sardalya ve yoğurt ile servis edilen, Çin lahanasının fermantasyonunun bir ürünü olan Kore temel kimçisinden meyve suyu ve zeytinyağından eşit miktarda emülsiyon hazırlar.
"Kimchi suyu çok lezzetli, biraz baharatlı ve asidiktir ve zeytinyağı ile karıştırıldığında muhteşem olur ”dedi Muñoz.
Kimchi ve zeytinyağı, çeşitli sağlık yararları nedeniyle süper gıdalar olarak üne sahiptir, ancak zeytinyağının Muñoz'un mutfağında en çok kullanılan yağ olmasının nedeni "tadı ve çok yönlülüğü ”dedi.
Zeytinyağı çok yönlü
Hazırlanan yemeğe bağlı olarak diğer bitkisel yağları kullanırken, "hiçbirinin zeytinyağı kadar olasılığı yok. ”
"Şimdiye kadar en çok kullandığımız şey zeytinyağı. Bizim için yemek pişirmek, sote yapmak ve bir tabağı bitirmek için en iyi araç. "
"Farklı türde ve sınıflarda zeytinyağı kullanıyoruz. Hojiblanca, Arbequina, Picual, Ocal ve diğer çeşitli çeşitlerimiz var. ”
"Yemekle elde etmek istediğimiz lezzete mükemmel uyanı bulmaya çalışıyoruz. Bazı durumlarda, örneğin bir Picual çok yoğun olabilir, bu yüzden meyveli bir Arbequina kullanırız. "
Üzerine cızırtılı zeytinyağının döküldüğü baş aşağı kızartılmış bacalao (kurutulmuş morina balığı) durumunda, Hojiblanca ve Picual karışımının en iyi şekilde çalıştığı bulundu.
Ama evde zeytinyağı kullanmıyor. "Çünkü asla evde yemek yemem. "
Londra ve New York mekanları planlandı
Muñoz, Diverxo'nun altı yıl önce açıldığından beri tek bir oturuşu bile kaçırmadı ve aynı zamanda Madrid yemek salonunda Streetxo adlı küçük bir bar işletiyor.
Streetxo, Asya'daki sokak kenarındaki yiyecek tezgahlarında biçimlendirilmiş ve Munoz'un ihraç etmeyi planladığı marka, aynı adı taşıyan bir mekanın Londra Mayfair'de, Mayıs ayında Londra'daki Mayfair'de ve bir yıl içinde New York'ta açılmasıyla başlayacak.
London Streetxo, Madrid adaşı konseptini paylaşacak, ancak daha büyük bir "daha muhteşem ”ayarını kullanın.
"Bu, Bangkok'ta bir sokağa inmek gibi olacak ”dedi. Salıdan Cumartesi'ye Madrid'de ve Pazar gününden Pazartesi gününe Londra'da zeytinyağının vazgeçilmez bir müttefik olmaya devam edeceğini söyleyen Muñoz.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağlı yemek, restoranlar, ispanya
Mayıs ayı. 19, 2023
İklim Afetleri Fiyatları Yükseltiyor
İber Yarımadası'ndaki kuraklık ve Hırvatistan'daki seller, zeytin gelişimine sert bir başlangıç yaparak daha fazla fiyat artışına neden oldu.
Temmuz 5, 2023
DCOOP Raporları Yıllık Toplantıda Zeytinyağı Satışlarını Kaydetti
Gelirler artarken, dünyanın en büyük zeytinyağı kooperatifinin genel müdürü, çiftçilerin karlılıkta önemli kazanımlar görmediğini söyledi.
Ocak 29, 2024
Mallorca'da Organik Zeytinyağı Üretiminin Sevinci ve Fedakarlığı
Oli de Santanyi'nin kurucusu Dirk Müller-Busch, adil fiyat isteyen üreticilerin, her ne pahasına olursa olsun organik, yüksek kaliteli sızma zeytinyağına yönelik tüketici taleplerini karşılaması gerektiğine inanıyor.
Nisan 17, 2023
Ödüllü Yapımcı Aires de Jaén için Sürdürülebilirlik, Kalitenin Anahtarıdır
Aires De Jaén'in arkasındaki yapımcılar, 2023'te iki Altın Ödül kazandığını söylüyor NYIOOC World Olive Oil Competition döngüsel bir ekonomi yaratma çabalarını doğrulamaktadır.
Kasım 27, 2023
İspanya'da Yüksek Zeytinyağı Fiyatları Kara Cuma İndirimlerine İlgiyi Artırdı
Çıkıştaki fiyatlar hafifçe düşerken mağazalarda yüksek seviyelerde kalmaya devam ediyor; bu durum perakendeciler arasında hırsızlık, tüketicilerde ise sahtekarlık konusunda endişelere yol açıyor.
Şubat 29, 2024
İspanya'daki Süpermarketler Zeytinyağı Fiyatları Üzerinde Çatışmaya Hazırlanıyor
Zeytinyağı menşe fiyatları tarihin en yüksek seviyelerinde kalmayı sürdürüyor ancak bazı markaların doğrudan tüketiciye yönelik promosyonları süpermarketlerin bir sonraki hamlelerini tartmasına neden oluyor.
Nisan 17, 2023
Aceite de Madrid Korumalı Menşe Statüsü Belirlemesini Aldı
Esas olarak Manzanilla, Castellana ve Cornicabra zeytinlerinden üretilen sızma zeytinyağı, ülkenin 32. PDO'su oluyor.
Ağustos 10, 2023
Endülüs Üreticileri Japonya ile Daha Derin Ticari Bağlar Arıyor
Son 30 yılda dünyanın en büyük üçüncü ekonomisinde zeytinyağı tüketimi istikrarlı bir şekilde arttı ve Endülüs üreticileri pazar paylarını artırmanın peşinde.