`Cristiano Tomei: İçgüdü ve Delilik

Yemek ve Yemek

Cristiano Tomei: İçgüdü ve Delilik

Mayıs ayı. 21, 2013
Luciana Squadrilli

Son Haberler

Tüm dünyadaki harika müzelerin içinde yer alan restoranlar var, ancak sanat eserlerine hayran kalacak bir odaya girebileceğiniz ve servis edilen tabaklara bakmak yerine sadece bir avuç içine girebileceğiniz bir avuç var.

Bu ne olur L'Imbuto (Huni), şef Cristiano Tomei'nin son zamanlarda Toskana kıyısındaki güzel bir sahil kasabası Viareggio'dan antik duvarlı Lucca kasabasına taşınan restoranı.

Yeni restoran konumu, çağdaş ve video sanat eserlerine adanmış özel bir müze olan Lu.CCA - Lucca Çağdaş Sanat Merkezi'nin içindedir.

Şef Cristiano Tomei bir teklif "sürpriz menü ”seçeneği ile misafirlerimizin sadece 20 ile 90 avro arasında ne kadar yemek ve ödeme yapmak istediklerini seçmeleri gerekiyor. O arandı "ilkel şef "içgüdüsel ve sofistike olmayan, ancak hiç rafine edilmemiş mutfağı için.

reklâm

Tomei, 39 ve doğal enerji dolu uzun saçlarını yerinde tutmak için bir bandana takıyor. Mutfağında elektrikli el aletleri yok, her şey el yapımı. Her gece, pazarın sunduğu şeylere, ruh halini veya devam eden sergiyi hatta hatta masaya göre yemekleri değiştirecek.

Ona güvenmek iyi bir seçimdir ve memnuniyet garantilidir. "Benim için mutfak saf bir zevk olmalı ve herkes için kolayca anlaşılabilir olmalı ”dedi. "Çok yaratıcı aşamam da vardı, ama şimdi pişirmenin tarlalar ve pazar tezgahları arasında gün be gün yapılan farklı bir araştırmanın sonucu olması gerektiğini düşünüyorum. ”

Her sabah Cristiano, hala yaşadığı Viareggio sahilindeki çam korusu boyunca yürüyor, çam kozalakları ve kabukları arıyor ya da balıkçı teknelerinin günün yakalamak için geri dönmesini bekliyor.

Ayrıca kişisel olarak, mutfağında önemli bir rol oynayan sızma zeytinyağlarını seçiyor. Arazinin denizle dağlar arasındaki stratejik konumu sayesinde Lucca bölgesinden çok yönlü ve iyi dengelenmiş yerelleri kullanıyor.

Her yemeğinde, başlangıçtan tatlıya kadar yoğunluğu ince ayarlarla bakire kullanıyor.

Örneğin, limon kabuğu, domates ve kızarmış enginar ile doldurulmuş çiğ balık dolgulu sandviç ile lüks zeytinyağı mayonezinde hassas ve yumuşak bir yağ olacaktır: arsız bir fast food tarzı ambalajda servis edilen bir ağız sulandırıcı ısırık. Aynı narin yağ, mükemmel Rus salatası ve balık tadı üzerine güç vermediği karides crème brulée'de de kullanılır.

Yine de, petrol yoğun ve keskin olacak "sahte risotto, ”zeytinyağı dondurma ile kremalı ince doğranmış sebzeler, çiğ Norveç ıstakozları (aslında İtalya'da çok yaygın olan) ve tuz yerine Toskana lahana tozu ile servis edilir.

Aynısı "patlayıcı pürüzsüzlük ”, ızgara mürekkep balığı ile yağ ve Parmesan dolgulu mantıda bulunur: doldurulmuş makarnaya ısırıldığında, dengesiz bir emülsiyondan yapılan dolgu, ağızda erir ve tipik bir İtalyan konfor gıda hissi yaratır. Tomei, "annemin kucaklaması. ”

Sızma zeytinyağı da şefin imzasının ana malzemelerinden biridir: çam kabuğu üzerinde servis edilen sığır eti şeritleri. Kabuk, şefin çiğ eti iyice ovalamak için kullandığı hem odunun hem de yağın aromasını arttırmak için fırında ısıtılır. Etin ham dokusu, et yağı, küp küp, tavada kavrulmuş ve neredeyse eritilmiş ve gevrek el yapımı cipslerin eklenmesiyle geliştirilmiştir.

Diners, koklama ve akılda, sulu, nadir pişmiş bir tadı yeniden oluşturmak için primordial ve etobur içgüdüsü (tabii ki et yediklerini varsayarak) takip ederek parmaklarını koklaması ve parmaklarıyla yemeleri istenir. Biftek.

Tatlılarda da sızma zeytinyağı var: fındıklı kuskuslu zeytinyağı ve portakal kreması sadece hafif tatlıdır ve küçük bir elmalı kek dilimi eşlik eder. Bu görünüşte normal pasta, meyvenin sakladığı tatlı, yumuşak soğanların şaşırtıcı kalbini gizler. Yemeğin tadına varmanın, tatlı ve lezzetli, görünüm ve gerçeklik arasında sarkmanın harika bir yolu.

L'Imbuto'yu ziyaret ettiğimizde, Müze İtalyan eziyetli sanatçı Antonio Ligabue'ye (9'a kadarth Haziran 2013) "İçgüdü, deha ve delilik. ”Tomei'nin mutfağı için de mükemmel bir başlık gibi görünüyordu.

L'IMBUTO Lu.CCA - Lucca Çağdaş Sanat Merkezi
della Fratta, 36 üzerinden
Telefon + 39 0583 491280
tatma menüsü 20, 40, 60, 90 euro
www.limbuto.it



Alakalı haberler