`Eataly'nin Zeytin Yağı Ustası

Dünya

Eataly'nin Zeytin Yağı Ustası

Temmuz 24, 2012
Cristabelle Tumola

Son Haberler


Nicholas Coleman (solda) Liguria'da zeytinyağı üreticisi Franco Boeri ile

İki yıl önce Nicholas Coleman, New York'un yeni açılan İtalyan gıda pazarını durdurdu Eataly zeytinyağı bölümünü kontrol etmek için. Ama zeytinyağından daha fazlasını buldu. Şişelere bakarak kendi başına ayakta duruyordu Mario BataliMadison Square'in hemen dışındaki çılgınca başarılı gurme emporiumunu açmaya yardım eden ünlü İtalyan şef ve restorant.

Batali'nin Otto restoranının personeline zeytinyağı semineri veren Coleman kendini tanıttı ve şefe Eataly'nin harika bir zeytinyağı seçimi olduğunu, ancak ortalama bir Amerikalı'nın gezinmekte zorlanacağını söyledi. Batali onu kesti ve Coleman'a Eataly'nin baş zeytinyağı uzmanının işini sundu.

Coleman'ın zeytinyağına giriş, aynı serendipitous oldu. Kariyerini müzik sektöründe çalışarak geçirmeyi planlıyordu, ancak müzik okulundan mezun olduktan sonra bir gezi yolunu değiştirdi.

2007'de, Finlandiya'daki Kuzey Kutup Dairesi'nden Sahra Çölü'ne giderken Coleman, zeytinyağı hasadı sırasında Toskana'da durdu. Bir arkadaş, Nadia Gasperini Rossi'nin Villası böylece hasat sırasında neler olduğunu gösterebiliyordu. "O zamanlar hiç zeytin ağacı görmemiştim ve zeytinyağı hakkında hiç düşünmemiştim, ”dedi Coleman.

reklâm

Rossi ile geçirdiği zaman yolculuğunun en unutulmaz kısmıydı. Onu kanatlarının altına aldı ve nasıl hasat ettiğini, temizlediğini ve coddles Coleman'ın söylediği gibi zeytinleri sızma zeytinyağına dönüştürüyor. Rossi akıl hocası oldu ve o zamandan beri Coleman her yıl hasat sırasında onu ziyaret etti (2010 hariç, Eataly'de çalıştığı ilk yıl hariç).

Ancak Rossi'nin zeytinyağı ile kariyerine dönüşmesi için Rossi ile tanışması birkaç yıl sürdü. Kendi plak şirketi ve kayıt stüdyosuna sahipti ve müzik üretti, ancak müzik korsanlığındaki artışla birlikte geçimini sağlamak zorlaştı. Böylece diğer tutkusu zeytinyağına döndü.

Birkaç yıl önce İstanbul'da bir zeytinyağı uzmanı olarak çalışmaya başladı. Grand Central Station zeytinyağı deposu O ve CO. Bu süre zarfında, biri Otto'da olmak üzere Eataly'deki şu anki pozisyonuna götüren zeytinyağı seminerleri vermeye başladı.

"Benim için bu, Amerika'daki tek emlak İtalyan zeytinyağlarının kutsal kâsesi ”diyor Coleman pazarın kesimi hakkında. "Amerika'daki en üst düzey İtalyan yağlarının en iyi seçimi olabilir ”diye devam etti.

Coleman, her biri farklı bir bölgeden gelen müşterilerin denemesi için Eataly'nin yaklaşık 100 zeytinyağının bir seferde açılmasını sağlıyor. "Zeytinyağının gerçek güzelliği bölgesel çeşitliliğinde ”dedi. Birçok farklı mikro iklime ve çeşitliliğe sahip olan İtalya, rakipsiz bir zeytinyağı ürün yelpazesine sahiptir.

Eataly, 12 farklı İtalyan bölgesinden zeytinyağı içerir; en çok kuzeyde Liguria, orta İtalya'da Toskana ve güneyde Sicilya vardır. En popüler zeytinyağlarından ikisi Kral, Ligurya yağı ve La Mozza, Eataly'nin tüm Batali restoranlarında da kullanılan Toskana yağı. İnsanlar La Mozza'yı pazarın yemek yerlerinden birinde deniyor ve satın almak istiyorlar, dedi Coleman. Eataly'in zeytinyağları yarım litre için yaklaşık 20 $ ila 50 $ arasında değişmektedir.


Nicholas Coleman ve akıl hocası Nadia Gasparini

Coleman, Eataly'nin taşıdığı zeytinyağlarını seçmez, ancak pazarın İtalyan gıda alıcılarına yağları tatma konusunda yardımcı olur ve önerilerde bulunur.

Müşterilere danışmanlık yapmanın yanı sıra, Coleman Eataly's'de iki buçuk saat zeytinyağı dersi veriyor La Scuola Grande. Bir tatmadan daha fazlası, İtalyan zeytinyağı dünyasında katılımcıları eğitiyor - nasıl yapıldıkları, depolandıkları, pişirildikleri ve yiyeceklerle nasıl eşleştirildikleri. Coleman, iyi yemek merak eden herkes içindir, dedi Coleman.

Her ne kadar Coleman'ın kariyeri şimdi tamamen zeytinyağıyla ilgili olsa da, diğer tutkusunu unutmadı - müzik ve ikisini birleştirmenin yollarını buldu.

Eataly'nin şarap yönetmeni ve İtalyan şef oğlu Joe Bastianich ile bir grupta Lidia Bastianichİtalyan pazarını açmak için oğlu ve Batali ile ortaklık kurdu. Üçlü Eataly'nin bira bahçesinin çatısında oynadı, BirreriaMayıs ayında Las Vegas Yemek ve Şarap Festivali'nde sahne aldı. Coleman, zeytin ağacından onun için gitar yapması için birini bile işe aldı.

Alakalı haberler