` Eataly'nin Zeytinyağı Ustası - Olive Oil Times

Eataly'nin Zeytin Yağı Ustası

Temmuz 24, 2012
Cristabelle Tumola

Son Haberler


Nicholas Coleman (solda), zeytinyağı üreticisi Franco Boeri ile Ligurya'da

İki yıl önce Nicholas Coleman New York’un yeni açılan İtalyan gıda pazarını durdurdu Eataly Zeytinyağı bölümünü incelemek için. Fakat zeytinyağından daha fazlasını buldu. Şişelere bakarak tek başına ayakta durmak Mario Batali, Madison Meydanı'nın hemen yakınında vahşi başarılı gurme emporyosunu açmaya yardımcı olan ünlü İtalyan şef ve restoratör.

Batali'nin Otto restoranının personeline zeytinyağı semineri veren Coleman kendini tanıttı ve şefe Eataly'nin harika bir zeytinyağı seçimi olduğunu, ancak ortalama bir Amerikalının gezinmek için zor zamanlar geçireceğini söyledi. Batali onu kesti ve Coleman'a Eataly'nin baş zeytinyağı uzmanının işini teklif etti.

Coleman'ın zeytinyağı ile tanışması da aynı derecede tesadüftü. Kariyerini müzik endüstrisinde çalışarak geçirmeyi amaçladı, ancak müzik okulundan mezun olduktan sonra bir gezi yolunu değiştirdi.

Coleman, 2007'de Finlandiya'daki Kuzey Kutup Dairesi'nden Sahra Çölü'ne giderken zeytinyağı hasadı sırasında Toskana'da durdu. Bir arkadaş kalmasını önerdi Nadia Gasperini Rossi'nin Villası böylece hasat sırasında neler olduğunu gösterebiliyordu. "O zamanlar hiç zeytin ağacı görmemiştim ve zeytinyağını hiç düşünmemiştim ”dedi Coleman.

Rossi ile geçirdiği zaman yolculuğunun en unutulmaz kısmıydı. Onu kanatlarının altına aldı ve nasıl hasat ettiğini, temizlediğini ve coddles Coleman’ın koyduğu gibi zeytinleri sızma zeytinyağına dönüşüyor. Rossi onun danışmanı oldu ve o zamandan beri Coleman her yıl hasat sırasında onu ziyaret etti (2010 hariç, Eataly'de çalıştığı ilk yıl).

Ancak Rossi ile tanıştıktan sonra Coleman'ın zeytinyağını kariyerine çevirmesi birkaç yıl sürdü. Kendi plak şirketi ve kayıt stüdyosuna sahipti ve müzik üretti, ancak müzik korsanlığının artmasıyla geçinmesi zorlaştı. Böylece diğer tutkusu olan zeytinyağına döndü.

Birkaç yıl önce İstanbul'da bir zeytinyağı uzmanı olarak çalışmaya başladı. Grand Central Station zeytinyağı deposu O&CO. Bu süre zarfında, Eataly'deki mevcut pozisyonuna yol açan Otto da dahil olmak üzere zeytinyağı seminerleri vermeye başladı.

"Benim için bu, Amerika'daki tek emlak İtalyan zeytinyağlarının kutsal kâsesi ”diyor Coleman pazarın kesimi hakkında. "Amerika'daki en üst düzey İtalyan yağlarının en iyi seçimi olabilir ”diye devam etti.

Coleman, her biri farklı bir bölgeden müşterilerin denemesi için bir seferde açılan yaklaşık yedi Eataly'nin yaklaşık 100 zeytinyağına sahiptir. "Zeytinyağının gerçek güzelliği bölgesel çeşitliliğinde ”dedi. Birçok farklı mikro iklime ve çeşitliliğe sahip olan İtalya, rakipsiz bir zeytinyağı ürün yelpazesine sahiptir.

Eataly'nin kuzeyindeki Ligurya, Orta İtalya'daki Toskana ve Güney'deki Sicilya'dan oluşan 12 farklı İtalyan bölgelerinden gelen zeytinyağı var. En popüler zeytinyağlarından ikisi KralLigurya yağı ve La MozzaEataly'nin Toskana'daki ev yağı da Batali'nin restoranlarının hepsinde kullanılıyor. Coleman, insanların La Mozza'yı pazarın en iyi restoranlarından birinde denediklerini ve satın almak istediklerini söyledi. Eataly'nin zeytinyağı yarım litre için yaklaşık 20 ila $ 50 arasında değişmektedir.


Nicholas Coleman ve danışmanı Nadia Gasparini

Coleman, Eataly'nin taşıdığı zeytinyağını seçmez, ancak piyasanın İtalyan gıda alıcılarına yağları tatma konusunda yardımcı olur ve önerilerde bulunur.

Coleman, müşterilere tavsiyede bulunmanın yanı sıra, Eataly's'te iki buçuk saatlik bir zeytinyağı dersi veriyor. La Scuola Grande. Sadece bir tadımdan daha fazlası, katılımcıları İtalyan zeytinyağı dünyası hakkında - nasıl üretildikleri, saklandıkları, pişirildikleri ve yiyeceklerle nasıl eşleştirildikleri hakkında eğitiyor. Coleman, sınıfın iyi yemek merak eden herkes için olduğunu söyledi.

Her ne kadar Coleman'ın kariyeri şimdi tamamen zeytinyağıyla ilgili olsa da, diğer tutkusunu unutmadı - müzik ve ikisini birleştirmenin yollarını buldu.

Eataly'nin şarap direktörü ve İtalyan şefin oğlu Joe Bastianich ile bir grupta. Lidia Bastianich, İtalyan pazarını açmak için oğlu ve Batali ile ortak oldu. Üçlü Eataly'nin bira bahçesinin çatısında oynuyor. BirreriaMayıs ayında Las Vegas Yemek ve Şarap Festivali'nde sahne aldı. Coleman, onun için zeytin ağacından bir gitar yapması için birini bile tuttu.

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler