Dünya
Eski Yunanlılar dallarını Olimpiyat çelenklerini örmek için kullandılar ve Roma imparatorlarının meyvelerindeki yağı kişisel kullanımları için bir kenara bıraktıkları söylendi. Ancak asırlarca, yabani zeytin ağaçları çalılıklarda unutuldu.
Her zaman dağa bir ısırık vermek gibi olduğunu söylerim. Tadı vahşi doğa gibi.- Francisco Villanueva
Ekili zeytin ağaçlarının bu küçük yapraklı, fakir akrabaları çoğu zaman bir kenara bırakılmış, küçük meyveleri hasat edilecek kadar karlı görülmemişti. Bu günümüzde bile oluyor. Ticari çeşitlerden 4 litre yağ elde etmek için ortalama 6-15 kg zeytin gerekirken, yabani zeytin ağaçlarında bu miktar 20-- kg'a çıkmaktadır.
Dolayısıyla zeytinyağı üretiminde, verimi çok daha yüksek olan kültür zeytin ağaçları hakimdir. Ancak bazı üreticiler bu tür ihmal edilen zeytin ağaçlarına gözlerini çevirmeye başlıyor.
"Elbette kültür zeytininden çok kaliteli zeytinyağı çıkıyor. Bizde de var. Ama yabani zeytin ağaçlarından elde edilen yağın kendine has bir tadı, farklı bir tadı vardır. Bu özel petrol türünü üreten bir aile şirketi olan Aceite Mudéjar'ın kurucu ortağı Francisco Villanueva, "Bir tadım paneline götürdüğünüzde, profesyonel tadımcılar onu nasıl tarif edeceklerini bilemiyorlar" diyor.
Kendisiyle ve ortağı Fernando Martín ile, Endülüs'te, Málaga'nın yaklaşık 40 km güneybatısındaki Monda'daki zeytinyağı fabrikalarının kapısında buluşuyoruz.
"Birisi bana tadının nasıl olduğunu sorduğunda, her zaman bunun dağa bir ısırık vermek gibi olduğunu söylerim. Tadı vahşi doğa gibi ”diyor. Olive Oil Times.
Ancak lezzet, yabani zeytin ağaçlarının yağını ticari olarak canlı hale getiren tek neden değildir.
"Organoleptik özellikler açısından temel bir fark vardır, ancak bileşimi de farklıdır. Elbette aynı yağ asitlerine sahiptir, ancak fenolik bileşikler ve E vitamini açısından çok daha büyük bir paya sahiptir. Özel laboratuarlara bir numune gönderdiğimizde, bize bu yağı nereden aldığımızı soruyorlar. Aynı zamanda bir doktor olan Villanueva, bu alışılmadık miktarda antioksidan buluyorlar ”diyor.
Bu özellikler, yağı önemli bir kozmetik ve tıbbi bileşik haline getirmiştir.
İspanyolcada, yabani zeytin ağaçları denir acebuches ve meyveleri "acebuchinas.”
Her iki kelimenin de, bölgenin yüzyıllık uzun Mağribi geçmişinin mirası olan Arapça ve Berberi kökenleri var.
Villanueva ve ortağı Fernando Martín, Sierra de las Nieves'in yeşil yamaçlarında büyüyen acebuchinaları toplamaya başladıklarında, sadece birkaç yıl önce acebuche yağı üretmeye başladılar. "kar aralığı ”).
Malaga ve Marbella arasındaki bu UNESCO biyosfer rezervi, Costal del Sol'un turizm merkezlerinin koşuşturmasından uzakta. Burası için ideal bir bölge "acebuches.”
Ancak yabani zeytin ağaçlarından gelen yağlar, İspanya'nın en güneyindeki Cádiz'den, Endülüs'ün merkezindeki Jaén'e ve asebuches denilen Akdeniz adası Mallorca'ya kadar başka yerlerde de üretiliyor. "ullastres ”Katalanca dilinde.
"Pek çok çeşit asebuş vardır. Bazıları ekili çeşitlerin oğullarıdır. Meyveleri, ekili çeşitlere biraz daha benzer. Diğerleri asebuşların torunlarının torunlarıdır. Almak için gerçekten zengin olanlar bunlar 'acebuchina'nın onlardan yağı, ”diye açıklıyor Villanueva.
Boyut, ekili zeytinler ile yabani olanlar arasındaki ana dış farktır. "Acebuchinalar çok daha küçüktür ve daha yüksek oranda zeytin çekirdeğine sahiptirler.
Etlerinin rengi de farklıdır. Kültür zeytinleri beyazımsı mor bir ete sahipken, acebuchinaların kan benzeri yoğun bir suyu vardır.
Sonuç, tamamen farklı türde bir yağdır. Belki de çok uzun süredir unutulmuş olan bir şey. Villanueva'nın dediği gibi: "Roma imparatorları onu kullansaydı, neden biz değiliz? ”
Hakkında daha fazla yazı: kültür, zeytin ağacı yetiştiriciliği, profiller
Kasım 27, 2023
Acesur ABD Ayak İzini Genişletiyor
Şirket, ilk Kaliforniya zeytinyağını 2027'de üreteceğini ve bir milyon litre verim beklediğini açıkladı.
Temmuz 13, 2023
Zeytinlerin Teşvikiyle İtalya'da Organik Tarım Arazileri Büyüyor
25,600'den 2021'ye kadar yüzey alanında 2022 hektarlık bir artışla zeytinlikler, İtalya'nın genişleyen organik tarım alanında en önemli mahsuldür.
Şubat 5, 2024
İklim ve tarım savunucuları sigorta ve su tasarrufu sağlayan altyapı yatırımları için fon arıyor.
Eylül 6, 2023
Ödüllü Yunan Üretici Toprak Sağlığını ve Patrini Zeytinini Besliyor
Ranis'li Spiridon Anangnostopoulos, uzmanlığını zeytin ağaçları için ideal toprak alt katmanını oluşturmak ve yerel bir zeytin çeşidini bilinmezlikten çıkarmak için kullandı.
Ocak 2, 2024
İspanya'da Sızma Zeytinyağı Satışları 40'te Yüzde 2023 Düştü
Sızma zeytinyağının artan perakende fiyatı, hayati önem taşıyan bileşeni birçok ailenin ulaşamayacağı bir noktaya getirdi.
Temmuz 5, 2023
İtalya'da Apeninler'de Zeytin Yetiştiriciliğini Yeniden Kurma Girişimi
1,200 kilometrelik dağ zinciri, İtalyan zeytinyağı üretimini önemli ölçüde artırabilecek 207,000 hektarlık terk edilmiş zeytinliklere ev sahipliği yapıyor.
Temmuz 12, 2023
Graza Kurucu Ortağı Andrew Benin İş Başında
Halihazırda ABD genelinde 3,000 mağazada bulunan sonradan görme Graza, herkesin bildiği gibi kalabalık ve zorlu bir pazarda nadiren görülen bir ivme kazandı.
Nisan 16, 2024
Araştırmacılar Güneş Paneli ve Zeytinlik Sinerjilerini Araştırıyor
Yüksek yoğunluklu zeytinlik sıraları arasındaki güneş panelleri, verim üzerinde minimum etkiyle elektrik üretiyor.