Fransa'nın En İyi Şefi Sohbetleri Zeytin Yağı

Olive Oil Times, Mirazur'dan Mauro Colagreco ile konuştu.

Mauro Colagreco
Ocak 3, 2018
Alison Sandstrom tarafından
Mauro Colagreco

Son Haberler

Dağlar ve Akdeniz arasında bulunan Menton kasabası iki şeyle ünlüdür - mikro iklimi (Fransa'nın geri kalanından üç derece daha sıcak olduğu söylenir) ve limonları. Son zamanlarda, Fransa'nın en iyi restoranına ev olarak dikkat çekiyor, Mirazur.

Bu (Taggiasca) zeytinin özelliği, endişe verici derecede tatlı, enginar tadıdır.- Mauro Colagreco

Kıyı mutfağının mücevherinin arkasındaki şef aslında Fransız değil, Arjantinli. Mauro Colagreco, geçtiğimiz on yılda, benimsediği memleketini sıcak bir yemek mekanına dönüştürmenin ön saflarında yer aldı. 2017 yılında Mirazur'u dördüncü sıraya taşıdı. 50 İçindeki En İyi Restoranlar liste. 

Mirazur

Colagreco yerel ürünlerden, komşu dağlardan ve yerel pazarlardan ilham alır. Olive Oil Times şefle, belirli bir yerel ürünün yemek pişirmesini ve kariyerini nasıl etkilediği hakkında konuştu. 

"Yerel zeytinyağımız stabilitesi, zenginliği ve hassas tadı sayesinde kutsanmış bir ürün ”dedi Colagreco. 

Mirazur, Menton'dan birkaç mil uzakta İtalyan sınırının hemen üzerinden Taggiasca zeytinyağı kullanıyor. Colagreco, yağın yumuşak aromasının çeşitli bileşenlerle birleştirilmesine izin verdiğini söyledi. 

reklâm

"Bu zeytinin özelliği ürkütücü derecede tatlı enginar aromasıdır ”diyen Colagreco, yeşilin değil olgun olduğu zaman preslendiğini ve bunun eşsiz lezzetine katkıda bulunduğunu söyledi. 

Yerel bir zeytinyağı değirmencisiyle çalışmak, l'Huillerie St. MichelColagreco, yemeklerini tamamlamak için Taggiasca yağının bir kısmını tatlandırıyor - Menton limonlu ve zencefilli bir yağ gibi, yeşil elma ve limon püresiyle karides carpaccio'yu bitirmek için yarattı.

Colagreco ve l'Hullierie St. Michel'in sahibi Karim Djekhar, 2009'dan beri birlikte iş birliği içinde, mandalina, pembe biber ve tabii ki Menton limon gibi aromalarla demlenmiş zeytinyağı üretiyor. 

Havyar ile tuz kabuğunda Betarraga.

Yağları, yakındaki parfümerilerle aynı teknik kullanılarak aşılanır. 

"Soğuk zeytinyağında elementleri demlendirip iki veya üç ay baharatla bekletiyoruz. Aslında, zeytinyağımızın şişeleri parfüm şişesi şeklindedir ”dedi Colagreco. 

Şef, lezzet olduğu kadar duyguyu da yakalamaya çalıştığını söyledi. İtalyan büyükannesinin Arjantin'deki evine yaptığı çocukluk ziyaretlerini hatırladı. 

"Onunla her zaman vakit geçirdiğimizde, ev yapımı her şeyi pişirirdi ”dedi. "Masaya önce ekmek koyardı çünkü on bir torunu hep açlık çekerken, yemeği bitirmek için zaman bulması gerekiyordu. " 

Bugün Colagreco, Mirazur'daki menüde kendi paylaşım ekmeğini yaratmak için anneannesinin tarifini kullanıyor. Ona iltifat etmek için aromalı zeytinyağları yaratması için ilham veren bu ekmekti. 

"Özel bir andı, tüm aile için bir ritüeldi ve herkesin kendini en çok evinde hissettiği zamandı ”dedi. "Paylaşılan ekmeği kutlamak için özel bir zeytinyağı istedim. " 

Colagreco için zeytinyağı hafızaya açılan bir kapı olabilir ama aynı zamanda Djekhar ve Huillerie St. Michel ile yaratabileceği geleceğe ve yeni lezzet kombinasyonlarına da bakıyor. 

"Yeni ürünler düşünüyoruz ”dedi. "Belki bir baharat. "





Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler