Zeytinyağı Ne Zaman Bakire Olur?

Sızma zeytinyağı bu şekilde ne kadar kalır?

Bu soru ilk olarak zeytinyağı üreticileri tarafından sorulmaktadır. ​'En İyi Tarihe göre etiketindeki bilgiler. Ve sonra, makul bir cevaba sahip olmak isteyen perakendeciler ve alıcılar (tüketiciler dahil) tarafından.

Eh, her zamanki gibi, cevap: Bu değişir. Ve bu, herkesin düz ve basit bir cevabı olmadığı için, şaşkınlığa neden olur.

Birincisi, bildiğimiz gibi, zeytinyağları çok farklı. Genellikle polifenoller olarak ölçülen antioksidan içerikleri, yağlar arasında, iki ila üç kat kadar değişir. Bu polifenoller sadece insan sağlığına faydalıayrıca, bir yağın daha uzun raf ömrüne de katkıda bulunurlar.

Ayrıca, var ​'filtrelendi 've ​'piyasadaki filtresiz 'zeytin yağları, biri ya da diğeri taraftarları kendi değerleri hakkında sonsuz bir şekilde tartışıyorlardı. Filtrasyon, kalan bitki örtüsü suyunu yağdan ve zeytin meyvesinden kalan ince tortuları giderir. Bu iki unsur genellikle ​'olarak satılan yağların tazeliği ' Olio Nuovo. Ancak yağ ile su veya tortu temas halinde bırakılırsa kısa sürede yağ kalitesi düşer. Bu nedenle Olio Nuovo'nun hasattan hemen sonra tüketilmesi amaçlanmıştır: en geç üç ila altı ay içinde.

Ancak, aynı yağ ​"zaman zaman ince parçacıkların yağdan tortulaşmasına neden olur, ya da daha iyisi, ​"filtrelendi, ”aynı petrol büyük ihtimalle bir veya iki yıl boyunca ekstra bekaretini sürdürebilir.

İkincisi, depodaki, depo rafındaki veya mutfak kilerindeki saklama koşulları, bir zeytinyağının sızma durumunun ömrünü kısaltacaktır. İki büyük suçlu, özellikle zeytinyağı berrak bir şişedeyse ve 70 derece Fahrenheit'ten daha yüksek sıcaklıklara maruz kalırsa, ışığa maruz kalmaktır.

Ancak kalite bozulmasının önemli bir tetikleyicisi, oksidasyona neden olan hava temasıdır.

Peki, laboratuarımızdaki bilimsel araştırma ve gözlemlere dayanarak, bir zeytinyağının gerçek En İyi Tarihine ilişkin tahminler nelerdir?

• Olio Nuovo, filtrelenmemiş veya rafsız yağlar: 3 ila 6 ay
• Düşük polifenollü, filtrelenmiş veya raflı yağlar: 1 ila 2 yıl. Ancak hava, ışık veya yüksek sıcaklığa maruz kalırsa ömrü 6 ila 12 aya kadar kısalabilir.
• Yüksek polifenol, filtrelenmiş yağlar: 18 ay ila 3 yıl. Ancak yüksek sıcaklıklara maruz kalırsa ömrü 6 aya kadar kısalabilir.

Sonuç olarak, eğer kabın yağdaki polifenol içeriği ile ilgili hiçbir ipucu sunmuyorsa, aşırı umut vaadeden Best By Date'lerle yanlış yönlendirilmeyelim.

Hasat tarihinden hemen sonra filtre edilmemiş yağı tüketin. Ve yağı serin ve karanlık bir yerde muhafaza etme tavsiyelerine uyun. Yağı açtıktan hemen sonra kullanın. Açıldıktan sonra haftalar içerisinde tüketilmeyecek büyük sürahiler almayınız. Ve tabii ki petrol başlamak için iyi bir yağ olmalı, değirmende.