` Zeytinyağı, Güney Amerika'daki Locavore Hareketine Katıldı - Olive Oil Times

Zeytinyağı Amerikan Güneyinde Locavore Hareketine Katıldı

Mayıs ayı. 14, 2012
Lara Camozzo

Son Haberler

Bahçeden toplanan ve yetiştiren şef tarafından kaplanmış taze ürünler, artık Kaliforniya, İspanya veya Fransa'nın en yüksek restoranlarına ayrılan bir kavram değil. Çiftlikten masaya hareket, Güney'i vahşi bir yangından daha hızlı süpürdü ve en yeni James Beard Ödüllü Güneydoğu'nun En İyi Şefi Hugh Acheson'un bu konuda söyleyecek bir şeyleri varsa, bu vahşi ateş çok yakında yanmayacak.

Şef ve ortağı Beş ve on ve Ulusal Atina, Georgia’da ve Atlanta’da bulunan bir restoranda Empire State Güney, Acheson hatırlayabildiği sürece yerel olarak satın alıp yemek pişiriyor. "Kanada'daki Fransız mutfaklarında büyüdüm - kuzuların caddede bir adamdan nereden geldiğini ve peynirlerin o adamın karısı tarafından yapıldığını biliyordun. İnsanlarımızı tanıyorduk, üst düzey restoranlarımız böyle çalışıyordu. ”

Açıkçası, bu tür düşünme onun için Güney'de de işe yarıyor. "Güneyin yemek kültürü şu anda çok canlı. Çevremizde çok sayıda tarımcılık var, ”dedi Acheson, yakın zamanda Güney Carolina'nın Charleston'daki Dirt Fuarı'nda düzenlenen bir yemek demosu sırasında. "Gıdaların yerelleştirilmesi yönünde büyük bir baskı görüyoruz - şimdiye kadar üretilmesi gerektiğini düşündüğümüz şeyler kendi arka bahçemizde üretiliyor. ”

Acheson'un amacı hepimizi uygun gıda maddelerine bağımlılığımızı kırmaya ikna etmektir. "Süt ve kremin Madison, Georgia ve yumurtalarımın Hope adlı bir kadından geldiğini bilmek güzel. Bu şekilde satın almaya yönelik küçük adımlar, işleri çok yavaş değiştirebilir. ”

Aynı şey zeytinyağı için de geçerli, "Yemeklerimde her zaman çok fazla zeytinyağı kullandım, ancak şimdi yerel alanımızdan kullanabilmemiz çok güzel. ”Restoranlarında Hugh Şili, Teksas ve Gürcistan'dan, özellikle Lakeland, Georgia'dan zeytinyağı kullanıyor. iklim doğru Gürcistan Zeytin Çiftlikleri çoğunlukla Arbequina zeytinyağı üretmek için.

reklâm

"Repertuarınızda iki farklı türde zeytinyağı olmalıdır - biri gerçekten pişirdiğiniz, diğeri salata soslarında ve bulaşıkları bitirmek için kullanabileceğiniz ”diyor Acheson. "İyi yemek yemeden ölmeni istemiyorum, bu yüzden iyi şeyler bul ve ona yatırım yap - bu sana eşit keyif verecek. ”

Hugh Acheson'un yemek kitabı, "Güneyde Yeni Bir Dönüş, ”Güney gıda geleneğini - toprak, tarih, sonsuz olasılıklar - kutluyor. O hâkim olarak son eklenen "Top Chef, ”ve son olarak James Beard Award Güneydoğu 2012'nin En İyi Şefini kazandı.

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler