Slovenya’da “Ağaç Güzel Görünmeli”

“Bir zamanlar bir sincap, zeytin ağaçlarından zıplayarak Koper’den Portorož’a kadar gidebilirdi,” diyor Miha Jakovcic, Slovenya sahilindeki tepelerde yer alan zeytinliklerinden birinden muhteşem manzaraya bakarken, karısının dedesi “nonno” Giovanni’nin sözlerini hatırlayarak.

Karımın babası, budamanın sadece doğru dalları kesmekten ibaret olmadığını söyler. Ağaç aynı zamanda güzel görünmeli de.- Miha Jakovcic, Giuliana

Yamaçların çoğu artık ormanlarla kaplı. Bazı zeytinlikler ise buraya buraya dağılmış durumda.

“Bugünlerde bu imkansız olurdu, ama dikkatli bakarsanız, meşe ağaçlarının altında zeytin ağaçlarının yetiştiği eski terasları hâlâ ayırt edebilirsiniz,” diyor.

O da aynı ülkeden geliyor, ancak o ana kadar zeytinyağıyla ilişkisi oldukça uzak bir mesafeye sahipti.

Nispeten küçük bir ülke olmasına rağmen — 23.000 kilometrekarelik yüzölçümü kabaca New Jersey’inkine eşittir — Slovenya, çok çeşitli iklim, manzara ve kültürlere sahiptir.

Slovenya’nın başkenti Ljubljana’dan olan Miha, eşi ve eşinin ailesi sayesinde zeytinyağına aşık olmuş ve Giuliana zeytinyağını yaratmaya karar vermiştir.

Venedik etkisindeki kendine özgü mimarisiyle Akdeniz kıyısındaki kasabalardan, zengin Avusturya-Macar mirasına sahip Ljubljana’nın Orta Avrupa havasına geçmek arabayla sadece bir saat sürüyor.

“Elbette zeytinyağı tüketiyordum, ama marketten aldıklarımdı. Bana gerçek, çok iyi zeytinyağının tadı ve kokusunun nasıl olması gerektiğini gösterdiklerinde, benim için durum tamamen değişti. Ve bu ağaca aşık oldum,” diyor Miha.

Finans sektöründe tam zamanlı çalışıyor ve başkentte yaşıyor olsa da, zeytinliklerinde geçirdiği bir iş gününün ardından “enerji dolu” hissetmekten keyif alıyor.

“Sence dallar eşit mi?” diye soruyor, zeytin ağaçlarından birine tırmanarak daha iyi budamak için. “Karımın babası, budamanın sadece doğru dalları kesmekten ibaret olmadığını söylüyor. Ağacın da güzel görünmesi gerekiyor,” diye ekliyor.

Hobi ya da ikinci bir iş olarak tarımla uğraşan Miha’nın durumu, Olive Oil Times’ın Slovenya’nın Istria bölgesinde ziyaret ettiği diğer zeytinyağı üreticilerinden pek farklı değil.

Bu bölgede, üreticilerin çoğu, tepelerin dik yamaçlarına yayılmış küçük ve genellikle dağınık arazilere sahip. Yıllar boyunca zeytinyağı sadece kendi tüketimleri için üretiliyordu. Yakın zamana kadar Miha’nın ailesi için de durum böyleydi.

Şimdi ise karısının ailesine ait, Koper'den Portoroz'a kadar uzanan dört parsel araziyle ilgileniyor ve karısının annesinin adını taşıyan Giuliana markası altında üç başka akrabasının üretimini de bünyesine katmayı başardı.

Toplamda yaklaşık 800 zeytin ağacını işliyorlar. Miha, adım adım Slovenya'da zeytinyağı üretiminin toparlandığını ve bir zamanlar terk edilmiş olan birçok teras ve zeytinliklerin yeniden üretime açıldığını söylüyor.

“Bu bölgede bir deyim vardır: Asma, sevgili gibidir. Onu birazcık bile ihmal ederseniz, sizi affetmez. Zeytin ağacı ise anne gibidir. Ona her zaman geri dönebilirsiniz,” diye şaka yapıyor.

Uluslararası Zeytin Konseyi'ne göre, Slovenya'nın sadece 46 kilometrelik bir kıyı şeridi var ve her yıl yaklaşık 400 ton zeytinyağı üretiyor.

Bu, Akdeniz üretiminin küçük bir payını oluşturuyor, ancak Slovenya yağlarının kalitesi giderek daha fazla takdir görüyor. Geçen yıl, üç Slovenya üreticisi NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda ödül aldı.

Giuliana’nın zeytinyağı Altın Ödül kazandı. Miha için, Istria ikliminin özel koşulları ve tarımın çoğunun elle yapılması gerektiği gerçeği, kalitenin anahtar unsurlarıdır.

“Her parsel benzersizdir ve özel bakıma ihtiyaç duyar,” diyor ve yükseklik, nem, rüzgara maruz kalma, düşük sıcaklıklar ve güneşin zeytin ağaçlarının büyüme şekline, hasadın miktarına ve kalitesine nasıl etki edebileceğini belirtiyor.

“Her ağaca ayrı ayrı özen gösteriyoruz. Zeytinleri çoğunlukla elle topluyoruz ve hasadı Ekim ayının başında yapıyoruz. Mükemmel kalite ile daha fazla miktar arasında bir denge kurmak zorundayız,” diyor.

---