Güneşten Korunan Sıcak Noktada Zeytin Yağı Yapmak

Mykonos, Santorini ve Ege Denizi'ndeki Kikladların diğer küçük adaları tatilcilerle ünlü olsa da, yöre halkının gurur duyduğu zeytinyağını da yapıyorlar.

Santorini Adası, Yunanistan
Kasım 28, 2017
Costas Vasilopoulos tarafından
Santorini Adası, Yunanistan

Son Haberler

Dünya üzerindeki pek çok yer, Mykonos, Santorini ve Ege Denizi'ndeki Kiklad kompleksinin diğer adalarının güzelliği ile eşleşemez. Ve her yaz denizde yaşayan bu küçük kara lekelere canlı bir tatil için akın eden dünya çapındaki ünlü aktörlere, pop yıldızlarına ve diğer ünlülere rastlayacağınızdan emin olabilirsiniz.

Turizmin monokültürüne alternatif olarak yerel kalitede ürün yetiştirme ve üretmedeki köklerimizi yeniden keşfetmek istiyoruz.- Dimitris Rousounelos

Turizm, yerel ekonominin ana itici gücüdür, ancak pek çoğu, güzel plajlardan, bütün gece boyunca süren kulüplerden ve kesintisiz eğlenceden daha fazlası olduğunu bilmiyor.

Adalar pratik olarak susuz - rezervuarlar, birkaç kuyu ve bazı tuzdan arındırma tesisleri talebi karşılamaktadır. Arazi sert ve kuraktır, ancak oradaki yerliler sebze, narenciye ağacı, üzüm bağları ve zeytin ağaçları yetiştirmeyi başarırlar.

Kiklad Tarım Dairesi'ne göre, 430/2016 hasat sezonu için yerel zeytinyağı üretimi 17 ton civarında gerçekleşti. Küçük adaların çoğunun kendi zeytinyağı değirmeni vardır: Syros'un iki petrol değirmeni vardır ve Amorgos, Ios, Milos, Sifnos ve Kimolos'un her birinde böyle tesislerin bulunmadığı diğer adaların ihtiyaçlarını da karşılayan bir değirmen vardır.

Mikonos'ta, 'EROS ', yerli şarap çeşitlerini tanıtmak için kurulmuş şarap ve zeytinyağı üreticileri yerel kooperatifidir. zeytin ağaçlarının ekimi.

reklâm

Bir yemek yazarı ve kooperatif başkanı olan Dimitris Rousounelos konuştu Olive Oil Times Adada zeytinyağı yapma ve üreticilerin karşılaştığı zorluklar hakkında.

"Adanın morfolojisi nedeniyle, burada genişletilmiş zeytinlik yoktur. Zeytin ağaçları kapalı yerlere veya diğer bitkilerin kenarlarına dikilir. Bunun nedeni, toprağın turistik kalkınma için tarımsal amaçlardan daha değerli olmasıdır. ”

"Son 12 yılda kooperatifimiz yaklaşık 15,000 zeytin ağacı verdi ve bugün adada yaklaşık 30,000 ağaç olduğunu hesaplıyorum. Kuru araziye rağmen zaman zaman ağaçları sulamaya çalışıyoruz. Kullanılan çeşit Koroneiki ve ayrıca sofralık zeytin için Kalamon ve Amfissas çeşitlerimiz var ”dedi.

Adada zeytin ağaçlarının ekimi sınırlı olmasına rağmen, Rousounelos bu konuda çok hevesliydi ve dedi ki, "Zaten zeytinyağı konusunda üç seminer ve tatma etkinliği düzenledik. Yağımız yüksek standartlara uygundur, ancak zeytinler Tinos, Andros'a ve bazen de Attika'daki değirmenlere işlenmek üzere sevk edildiğinden henüz sızma olarak sınıflandırılamaz. Dolayısıyla, işleme için gereken süre ürünümüzü daha düşük kategorilere ayırıyor ”.

Adada hasat Ekim ortalarında başlar ve bazı zeytinlerin eylül ayı sonlarında hasat edilmeye hazır olmalarına rağmen Kasım ayı sonlarında sona erer.

"Birkaç üretici, daha iyi kalite ve koku yağı elde etmek için normalden daha erken hasat yapmaya başlamak istiyor, ancak Ekim ayında açılan diğer adalardaki yağ fabrikalarıyla senkronize edilmesi gerekiyor. ”Dedi.

"Önümüzdeki yıl burada bir belediye değirmenimiz olacağını umuyoruz. Bu, uzun zamandır beklenen bir başarı ve yerel zeytinyağı üretimi için miktar açısından büyük bir destek olacaktır. Ama en iyi yanı, nihayet Mykonos sızma zeytinyağı, günlük masamıza ve müşterilerine yerel EVOO hizmet edebilecek restoranlar ve oteller için büyük bir artı yapmamızı sağlayacak olmasıdır. Turizmin monokültürüne alternatif olarak yerel kalitede ürünler yetiştirme ve üretme konusundaki köklerimizi yeniden keşfetmek istiyoruz ”dedi.

Santorini'de şarap adanın ana ürünüdür, ancak yerel tarımcı Giorgos Skopelitis'e göre, zeytin ağaçları önceki yıllarda katlanarak ilerlemeye başladı.

"Adada çok fazla zeytin ağacı var ve her yıl daha fazla oluyorlar. Burada olan şey, zeytinliklerin her tarafa dağılmış olmasıdır, bu yüzden parçalanmış oldukları için bahçelerin büyüklüğünü kolayca kavrayamazlar. İşte bu yüzden zeytin ağaçlarının ekimi için kullanılan tam dönüm hakkında net bir görüşe sahip değiliz ”dedi.

Koroneiki çeşidi Santorini'de kullanılır ve hasat genellikle Ekim ayı sonlarında başlar. "Su kaynakları az olduğu için zeytin ağaçları sulanmaz. Sonuçta, sulu olmayan zeytin ağaçları Skopelitis, buraya gelen yağın, sızma zeytinyağı üretme imkânına sahip olmadığımız için genellikle bakire olarak sınıflandırılmasına rağmen, en iyi yağı veriyor. ”diye ekledi.

"Adada birkaç yıl faaliyet gösteren küçük bir petrol fabrikası var, ancak artık çalışma lisansı almakta bazı sorunları olduğu için boşta. Yerel üreticilerin zeytinleri Naxos, Ios ve hatta Girit'e gönderilir. Bu açık bir sorundur ve değirmen tekrar açabilmeleri, mahsulü göndermeden daha yüksek kalitede zeytinyağı üretmelerine izin vermek onlar için büyük bir avantaj olacaktır. ”

Mykonos, Santorini ve Cyclades kompleksinin tüm küçük adaları, zeytin ağacı yetiştirerek veya zeytin işleyerek, zeytinyağı yapımında kendi paylarına sahiptir. Cari yıl için, yerel üreticilere, geleneksel zeytinliklerini korumalarını ve başka bir tarıma yönelmemeleri için bir teşvik olarak 9 milyon Euro'dan (10.74 milyon $) fazla Avrupa Birliği ve devlet fonu desteği sağlanacaktır.

Topluma katkıları Yunanistan zeytinyağı üretimi küçük olabilir, ancak adalar, zeytin ağaçlarının kaçınılmaz arazilerde bile bulunduğunu ve az bir özen ve sevgi ile tonlarca zeytinyağı verebileceklerini gösteriyor.





Alakalı haberler