Güneşin Bolca Parladığı Bir Bölgede Zeytinyağı Üretimi
Mikonos, Santorini ve Ege Denizi'ndeki Kiklad Adaları'nın diğer küçük adaları tatilciler arasında ünlü olmakla birlikte, aynı zamanda yerli halkın gurur duyduğu zeytinyağını da üretiyorlar.
Dünyada, Ege Denizi'ndeki Mikonos, Santorini ve Kiklad Adaları'nın diğer adalarının güzelliğiyle boy ölçüşebilecek pek az yer vardır. Ayrıca, her yaz canlı bir tatil geçirmek için denizin ortasındaki bu küçük adacıklara akın eden dünyaca ünlü aktörler, pop yıldızları ve diğer ünlülerle karşılaşacağınızdan emin olabilirsiniz.
Turizmin tek tip kültürüne alternatif olarak, yerel kaliteli ürünleri yetiştirme ve üretme konusundaki köklerimizi yeniden keşfetmek istiyoruz.
Turizm, yerel ekonominin ana itici gücüdür, ancak pek çok kişi bunun güzel plajlar, sabaha kadar süren gece hayatı ve aralıksız eğlenceden ibaret olmadığını bilmez.
Adalar neredeyse susuzdur — rezervuarlar, birkaç kuyu ve bazı tuzdan arındırma tesisleri talebi karşılamaktadır. Arazi sert ve kurak olsa da, yerli halk sebze, narenciye ağaçları, bağlar ve zeytin ağaçları yetiştirmeyi başarmaktadır.
Kikladlar Tarım Bakanlığı'na göre, 2016/17 hasat sezonunda yerel zeytinyağı üretimi yaklaşık 430 ton olarak gerçekleşti. Küçük adaların çoğunun kendi zeytinyağı değirmeni vardır: Syros'ta iki yağ değirmeni bulunurken, Amorgos, Ios, Milos, Sifnos ve Kimolos'ta ise her birinde birer tane olmak üzere, bu tür tesislerin bulunmadığı diğer adaların ihtiyaçlarını da karşılayan yağ değirmenleri bulunmaktadır.
Mykonos'ta, 'EROS' şarap ve zeytinyağı üreticilerinin yerel kooperatifidir ve yerli şarap çeşitlerini ve zeytin ağacı yetiştiriciliğini teşvik etmeyi amaçlamaktadır.
Yemek yazarı ve kooperatif başkanı Dimitris Rousounelos, Olive Oil Times'a adada zeytinyağı üretimi ve üreticilerin karşılaştığı zorluklar hakkında konuştu.
"Adanın morfolojisi nedeniyle, burada geniş zeytinlikler bulunmamaktadır. Zeytin ağaçları, sınırlı alanlara veya diğer tarım alanlarının kenarlarına dikilmektedir. Bunun nedeni, arazinin tarımsal amaçlardan çok turistik gelişim için daha değerli olmasıdır." diye belirtti.
Dimitris Rousounelos
“Son 12 yıl içinde kooperatifimiz yaklaşık 15.000 zeytin ağacı dağıttı ve hesaplarıma göre bugün adada yaklaşık 30.000 ağaç var. Kurak araziye rağmen ağaçları ara sıra sulamaya çalışıyoruz. Kullanılan çeşit Koroneiki olup, sofralık zeytin için Kalamon ve Amfissas çeşitlerimiz de bulunmaktadır” dedi.
Adada zeytin ağacı yetiştiriciliği sınırlı olsa da, Rousounelos bu konuda oldukça hevesliydi ve “Zeytinyağı konusunda şimdiden üç seminer ve tadım etkinliği düzenledik. Yağımız yüksek standartlara sahip ancak henüz sızma zeytinyağı olarak sınıflandırılamıyor çünkü zeytinler işlenmek üzere Tinos, Andros ve bazen de Attika’daki değirmenlere gönderiliyor. Dolayısıyla işleme için gereken süre, ürünümüzü daha düşük kategorilere indirgiyor” dedi.
Adadaki hasat Ekim ortasında başlar ve Kasım sonunda biter, ancak bazı zeytinler Eylül sonuna kadar hasat edilmeye hazır hale gelir.
Rousounelos, “Birkaç üretici, daha kaliteli ve kokulu yağ elde etmek için hasada normalden daha erken başlamak istiyor, ancak Ekim ayında açılan diğer adalardaki yağ fabrikalarıyla senkronize olmaları gerekiyor” dedi.
“Gelecek yıla kadar burada bir belediye değirmenine sahip olmayı umuyoruz. Bu, uzun zamandır beklenen bir başarı olacak ve yerel zeytinyağı üretimi açısından miktar açısından büyük bir destek sağlayacaktır. Ancak en iyi yanı, nihayet Mykonos sızma zeytinyağını üretebilmemizi sağlayacak olmasıdır; bu, günlük sofralarımız için ve müşterilerine yerel sızma zeytinyağı sunabilecek restoranlar ve oteller için büyük bir artıdır. Turizmin tek kültürüne alternatif olarak, yerel kaliteli ürünler yetiştirme ve üretme konusundaki köklerimizi yeniden keşfetmek istiyoruz,” diye sözlerini tamamladı.
Santorini'de şarap adanın ana ürünüdür, ancak yerel tarım uzmanı Giorgos Skopelitis'e göre, zeytin ağaçları son yıllarda katlanarak artmaya başlamıştır.
“Adada çok sayıda zeytin ağacı var ve her yıl sayıları artıyor. Burada zeytinlikler adanın dört bir yanına dağılmış durumda, bu yüzden parçalı oldukları için zeytinliklerin büyüklüğünü kolayca kavrayamıyoruz. İşte bu yüzden zeytin ağacı yetiştiriciliği için kullanılan kesin alan hakkında net bir fikrimiz yok,” dedi Skopelitis.
Santorini'de Koroneiki çeşidi kullanılıyor ve hasat genellikle Ekim ayı sonlarında başlıyor. “Su kaynakları kısıtlı olduğu için zeytin ağaçları sulanmıyor. Sonuçta, sulanmayan zeytin ağaçlarının en iyi yağı verdiği bilinen bir gerçektir; ancak burada elde edilen yağ genellikle sızma olarak sınıflandırılıyor, çünkü sızma zeytinyağı üretme imkânımız yok,” diye ekledi Skopelitis.
“Adada birkaç yıl faaliyet gösteren küçük bir yağ fabrikası var, ancak işletme ruhsatı almakta bazı sorunlar yaşadığı için şu anda atıl durumda. Yerel üreticiler zeytinlerini Naxos, Ios ve hatta Girit’e gönderiyor. Bu açıkça bir sorun ve fabrikanın yeniden açılması, mahsulü başka yerlere göndermeden daha yüksek kaliteli zeytinyağı üretmelerine olanak tanıyacağı için onlar için büyük bir avantaj olacaktır.”
Mikonos, Santorini ve Kiklad takımadalarının tüm sözde küçük adaları, zeytin ağaçları yetiştirerek ya da zeytinleri işleyerek zeytinyağı üretiminde önemli bir paya sahip. Bu yıl, yerel üreticilere geleneksel zeytinliklerini korumaları ve başka bir tür tarıma geçmemeleri için teşvik olarak Avrupa Birliği ve devlet fonlarından 9 milyon avrodan (10,74 milyon dolar) fazla bir sübvansiyon sağlanacak.
Yunanistan’ın toplam zeytinyağı üretimine katkıları küçük olabilir, ancak adalar, zeytin ağaçlarının elverişsiz arazilerde bile yetiştiğini ve biraz özen ve sevgiyle tonlarca zeytinyağı verebileceğini gösteriyor.