Güneşten Korunan Sıcak Noktada Zeytin Yağı Yapmak

Mykonos, Santorini ve Ege Denizi'ndeki Kikladların diğer küçük adaları tatilcilerle ünlü olsa da, yöre halkının gurur duyduğu zeytinyağını da yapıyorlar.

Santorini Adası, Yunanistan
Kasım 28, 2017
Costas Vasilopoulos tarafından
Santorini Adası, Yunanistan

Son Haberler

Dünyadaki pek çok yer Mikonos, Santorini ve Kiklad kompleksinin Ege Denizi'ndeki diğer adalarının güzelliği ile boy ölçüşemez. Ve her yaz canlı bir tatil için denizdeki bu küçük kara parçalarına akın eden dünyanın dört bir yanından ünlü oyunculara, pop yıldızlarına ve diğer ünlülere rastlayacağınızdan emin olabilirsiniz.

Turizmin monokültürüne alternatif olarak yerel kalitede ürün yetiştirme ve üretmedeki köklerimizi yeniden keşfetmek istiyoruz.- Dimitris Rousounelos

Turizm, yerel ekonominin ana itici gücüdür, ancak pek çoğu, güzel plajlardan, bütün gece boyunca süren kulüplerden ve kesintisiz eğlenceden daha fazlası olduğunu bilmiyor.

Adalar neredeyse susuzdur - rezervuarlar, birkaç kuyu ve bazı tuzdan arındırma tesisleri talebi karşılamaktadır. Arazi sert ve kurak, ancak oradaki yerliler sebze, narenciye ağaçları, üzüm bağları ve zeytin ağaçları yetiştirmeyi başarıyor.

Kiklad Tarım Dairesi'ne göre, 430/2016 hasat sezonu için yerel zeytinyağı üretimi 17 ton civarında gerçekleşti. Küçük adaların çoğunun kendi zeytinyağı değirmeni vardır: Syros'un iki petrol değirmeni vardır ve Amorgos, Ios, Milos, Sifnos ve Kimolos'un her birinde böyle tesislerin bulunmadığı diğer adaların ihtiyaçlarını da karşılayan bir değirmen vardır.

Mikonos'ta, 'EROS ', yerli şarap çeşitlerini tanıtmak için kurulmuş şarap ve zeytinyağı üreticileri yerel kooperatifidir. zeytin ağaçlarının ekimi.

Kooperatifin başkanı ve yemek yazarı Dimitris Rousounelos, Olive Oil Times Adada zeytinyağı yapma ve üreticilerin karşılaştığı zorluklar hakkında.

"Adanın morfolojisi nedeniyle, burada genişletilmiş zeytinlik yoktur. Zeytin ağaçları kapalı yerlere veya diğer bitkilerin kenarlarına dikilir. Bunun nedeni, toprağın turistik kalkınma için tarımsal amaçlardan daha değerli olmasıdır. ”

"Son 12 yılda kooperatifimiz yaklaşık 15,000 zeytin ağacı dağıttı ve bugün adada yaklaşık 30,000 ağaç olduğunu hesaplıyorum. Kuru araziye rağmen ağaçları ara sıra sulamaya çalışıyoruz. Kullanılan çeşit Koroneiki ve sofralık zeytin için Kalamon ve Amfissas çeşitlerimiz de var ”dedi.

Adada zeytin ağaçlarının ekimi sınırlı olmasına rağmen, Rousounelos bu konuda çok hevesliydi ve dedi ki, "Zaten zeytinyağı konusunda üç seminer ve tatma etkinliği düzenledik. Yağımız yüksek standartlara uygundur, ancak zeytinler Tinos, Andros'a ve bazen de Attika'daki değirmenlere işlenmek üzere sevk edildiğinden henüz sızma olarak sınıflandırılamaz. Dolayısıyla, işleme için gereken süre ürünümüzü daha düşük kategorilere ayırıyor ”.

Adada hasat Ekim ortalarında başlar ve bazı zeytinlerin eylül ayı sonlarında hasat edilmeye hazır olmalarına rağmen Kasım ayı sonlarında sona erer.

"Birkaç üretici, daha iyi kalite ve koku yağı elde etmek için normalden daha erken hasat yapmaya başlamak istiyor, ancak Ekim ayında açılan diğer adalardaki yağ fabrikalarıyla senkronize edilmesi gerekiyor. ”Dedi.

"Önümüzdeki yıl burada bir belediye değirmenimiz olacağını umuyoruz. Bu, uzun zamandır beklenen bir başarı ve yerel zeytinyağı üretimi için miktar açısından büyük bir destek olacak. Ancak en iyi yanı, sonunda Mykonos'un sızma zeytinyağını, günlük sofralarımız ve müşterilerine yerel EVOO'yu sunabilecek restoranlar ve oteller için büyük bir artı yapmamızı sağlayacak olmasıdır. Turizmin monokültürüne alternatif olarak yerel kaliteli ürünler yetiştirme ve üretme konusundaki köklerimizi yeniden keşfetmek istiyoruz ”dedi.

Santorini'de şarap adanın ana ürünüdür, ancak yerel tarımcı Giorgos Skopelitis'e göre, zeytin ağaçları önceki yıllarda katlanarak ilerlemeye başladı.

"Adada çok fazla zeytin ağacı var ve her yıl daha da artıyor. Burada olan şey, zeytinliklerin her tarafa dağılmış olmasıdır, bu nedenle, dağınık oldukları için bahçelerin büyüklüğü kolayca anlaşılamaz. İşte bu yüzden zeytin ağaçlarının yetiştirilmesi için kullanılan tam alanlara dair net bir görüşe sahip değiliz ”dedi Skopelitis bize.

Koroneiki çeşidi Santorini'de kullanılır ve hasat genellikle Ekim ayı sonlarında başlar. "Su kaynakları az olduğu için zeytin ağaçları sulanmaz. Sonuçta, sulu olmayan zeytin ağaçları Skopelitis, buraya gelen yağın, sızma zeytinyağı üretme imkânına sahip olmadığımız için genellikle bakire olarak sınıflandırılmasına rağmen, en iyi yağı veriyor. ”diye ekledi.

"Adada birkaç yıldır çalışan küçük bir petrol değirmeni var, ancak işletme ruhsatı almakta bazı sorunlar yaşadığı için şu anda atıl durumda. Yerel üreticiler zeytinlerini Naxos, Ios ve hatta Girit'e gönderiyor. Bu açıkça bir sorun ve değirmenin mahsulü göndermeden daha yüksek kalitede zeytinyağı üretmelerine izin verecek şekilde tekrar açılabilir olması onlar için büyük bir avantaj olacaktır. "

Mikonos, Santorini ve Kiklad kompleksinin tüm küçük adaları, zeytin ağaçları yetiştirerek veya zeytinleri işleyerek zeytinyağı yapımında adil bir paya sahiptir. Mevcut yıl için, yerel üreticilere geleneksel zeytinliklerini korumaları ve başka bir tür ekime geçmemeleri için bir teşvik olarak, Avrupa Birliği ve devlet fonlarından 9 milyon Euro'dan (10.74 milyon $) fazla sübvansiyon sağlanacak.

reklâm

Topluma katkıları Yunanistan zeytinyağı üretimi küçük olabilir, ancak adalar zeytin ağaçlarının misafirperver olmayan arazilerde bile var olduğunu ve biraz özen ve sevgiyle tonlarca zeytinyağı verebileceklerini gösteriyor.





Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler