Marina Colonna’nın Çiftliği, Tarihin Yenilikle Buluştuğu Bir Yer

Tefekkür ve sessizlik, yemyeşil vahşi doğa ve nefes kesici bir genişlik. “O keşif gezisinden sonra, dünyaya bakış açım değişti,” dedi Marina Colonna, Ladakh’ın Trans-Himalaya bölgesindeki 4.000 metre (13.123 ft) yüksekliğindeki dağlarda hissettiği o ezici duyguları anlatırken.

Tam o sırada, zeytin değirmeni makineleri gürültülü bir şekilde çalışmaya başladı; biz ise küçük nehirler, ormanlık alanlar, mısır tarlaları, bağlar ve zeytinliklerin şekillendirdiği farklı ama büyüleyici manzarayı seyrediyorduk: San Martino in Pensilis yakınlarındaki Masseria Bosco Pontoni, Donna Marina’nın tüm yolculuklarının ardından her zaman geri döndüğü sığınağıdır. Ve Molise'nin tepelerinde, burada ürettiği yüksek kaliteli sıvı altının, onun dolu ve tutkulu hayatının hem meyvesi hem de bir yansıması olduğu hissine kapılıyorsunuz.

Onu dünyanın dört bir yanına götüren umut verici bir belgesel yapımcılığı kariyerinin ortasında, bir gün babası Prens Francesco Colonna ile konuşurken, bir anda ona şirketin imajını yeniden şekillendirmede yardım etmeye karar verdi ve yaklaşık bir yıl içinde ilk üretim hattını faaliyete geçirebildi.

“Tarım-gıda pazarında neler olup bittiğinden habersizdim,” diye açıkladı. “Bu nedenle, zeytinyağı şirketlerinin nasıl işlediğini anlamaya çalıştım ve yağım için istediğim şişenin tasarımı hakkında sadece bir fikrim olduğu için bir camcı aramaya başladım.” Ardından, ikonik şişe doğdu.

“Modelin taslağını çizdim ve Federico Fellini’nin sık sık uğradığı o popüler otelde düzenlenen bir fuarda Rimini’de bulunan Vetreria Etrusca’dan Bay Bartolozzi’yi aradım,” diye belirtti eğlenceli bir ifadeyle. “Ona ulaştım ve şişenin üstüne iki ağızlık ekleyerek kıvrımlı tasarımı tamamladık.”

Colonna, ilk şarap fuarlarına katılarak ürünlerini şarap üreticilerinin stantlarında sergiledi. Daha sonra, zeytinyağına adanmış ilk fuarların kurulmasına öncülük etti ve muhtemelen İtalya'nın yüksek kaliteli sızma zeytinyağı ihracatının öncülerinden biridir. Kalite ve başarılarla dolu otuz yıl boyunca, zorlukları ve zor zamanları da büyük bir cesaretle atlattı. İleriye dönük bir tutum, onu sızma zeytinyağının en değerli parçası olduğu, çeşitli yüksek kaliteli tarımsal ürünlere sahip güzel bir çiftliği yönetmeye yönlendirdi.

Yirmi sekiz bin zeytin ağacı arasında Frantoio, Leccino, Peranzana, Cima di Melfi, Termite di Bitetto, Maiatica, Carolea, Rosciola, Itrana ve diğer birçok çeşit bulunmaktadır. 55 hektarlık (136 dönüm) zeytinliklere yayılmış, Gentile di Larino gibi yerli çeşitler ve diğer nadir türler gibi deneysel çeşitler de bulunmaktadır.

"Bu hasat mükemmel olacak gibi görünüyor," dedi, yakında toplanacak sağlıklı zeytinlerle dolu yemyeşil zeytin ağaçlarının arasında yürürken. “Ascolana ile başladık, Leccino ve diğer çeşitlerle devam ettik,” diye açıkladı, hasat işlemleri tipik kasalar, ağlar ve diğer hasat aletleriyle devam ederken. Ancak Termite di Bitetto ve Kalamata organik çeşitleri titizlikle elle toplandı ve ardından lezzetli sofralık zeytinler olarak salamuraya yatırıldı.

“Farklı çeşitler ayrı ayrı toplanıp eziliyor, ardından yıl boyunca titiz bir tatma ve karıştırma işlemiyle harmanlanıyor,” dedi NYIOOC 2017’de ödül alan sızma zeytinyağları arasında yer alan Colonna Classic’in üreticisi.

Üretim hattında organik karışımlar, tek çeşit zeytinyağları, PDO ve narenciye aromalı zeytinyağları yer alıyor. Marina Colonna, 1990 yılında piyasaya sürdüğü Granverde ile muhtemelen bir öncüydü — bu ürün, Sicilya'dan gelen organik limonların kendi arazisindeki taze zeytinlerle birlikte ezilmesiyle elde edilen organik limon aromalı bir zeytinyağıydı.

---

---

Aynı yöntemi organik portakal, mandalina, bergamot, fesleğen, zencefil, kakule, acı biber ve biberiye aromalı yağlar için de kullandı; ayrıca sızma zeytinyağını ardıç, adaçayı ve gül esansiyel yağlarıyla birleştirerek bir dizi aromalı yağ serisi yarattı.

“Bu, Almanya’nın gül şehri Bad Kissingen’de bir akşam yemeği daveti sayesinde ortaya çıktı,” diye açıkladı. “Bu etkinlik için güllerle özel bir yağ yapıp yapamayacağımı sordular. İlk başta tuhaf bir şey olduğunu düşündüm ama sonunda denedim ve gül aromalı zeytinyağı doğdu. Ve harika bir şey.”

Kısa süre önce teknolojik yenilikler yapılan değirmenimize geri dönerek makinelerin çalışmasını kontrol ettik. Marina Colonna, çalışma arkadaşlarına ilham veren özel enerjisiyle tüm faaliyetleri denetliyor.

Harika, taze sızma zeytinyağını tadarken, Masseria Bosco Pontoni’nin tarihin yenilikle buluştuğu ve küçük bir sezginin olağanüstü bir atılım haline gelebileceği bir yer olduğu hissine kapıldım.

---

• Marina Colonna