Türkiye

Masía El Altet: Valencia'nın Altın Standardı

Valensiya'da deniz seviyesinin yaklaşık 3,000 ft seviyesinde yer alan Masía El Altet, Akdeniz ikliminin kıta etkisi yarattığı dönüm noktasında yer alıyor.

Masia El Altet'te Jorge Petit Jr. ve Jorge Petit Sr.
Eylül 28, 2018
Pablo Esparza tarafından
Masia El Altet'te Jorge Petit Jr. ve Jorge Petit Sr.

Son Haberler

Yüzyıllar boyunca Sierra de Mariola, Doğu İspanya'daki Valensiya Topluluğu'nun kalbinde bir tür doğal botanik bahçesi olarak kabul edilmektedir.

Birçoğu endemik olan 1,200 türleri üzerinde, yamaçlarında yetişir ve aromatik ve şifalı bitkilerin temeli Herber (anlam "otlardan yapılmış ”) - muhtemelen bölgenin en bilinen ürünlerinden biri olan yerel bir likör.

Kırsal bölgede doğdum. Burada büyüdüm. Ve gerçekten bu zeytin ağaçlarının erkek kardeşimmiş gibi büyüdüğünü gördüm.- Jorge Petit, Masía El Altet

Hiç şüphe yok ki Jorge Petit ve babası da Jorge adında, zeytinyağı lezzetleri için çam ağaçları, biberiye ve kekik kredisi alacak.

"Bu çok önemlidir, çünkü yağda çözünen zeytinler kendilerini besler ve çevrelerindeki her şeyi emer. Burada bir fabrika olsaydı, dumanı emerlerdi. Ama aromatik bitkilerimiz var, ”dedi Petit Masía El Altet'teki mülkünde, babasıyla birlikte bir muhabir ve kameraman ile Olive Oil Times.

reklâm




Sarmaşık kaplı 17thyüzyıllık konak 14,500 zeytin ağacının ortasına yerleştirilir. Evin etrafındaki yüksek selvi ve soluk turuncu cephesi ona Toskana bir görünüm kazandırıyor.

"Kırsal kesimde doğdum. Burada büyüdüm. Bu zeytin ağaçlarının sanki kardeşlerimmiş gibi büyüdüğünü gerçekten gördüm, ”dedi Petit.

Bu 73 hektarlık alan, bölgedeki ana şehir olan Alcoi'ye yaklaşık 10 kilometre uzaklıktaki küçük bir vadide yer alır ve iki doğal parkla paylaşılır.

Kuzeyde, Sierra de Mariola. Güneyde, Valencia bölgesindeki ana kermes meşe ormanı rezervlerinden biri olan Font Roja Tabiat Parkı.

"1992'de zeytin ağaçları dikmeye başladık. Bundan önce ayçiçekleri ve buğday buradaki ana ürünlerdi. Meyve ağaçları yetiştirmeye çalışıyorduk ama dondan çok fazla acı çektiler.

Sonra yüz yıllık zeytin ağaçlarımızın burada çok iyi performans gösterdiğini fark ettik. Ve daha çok zeytin ağacı dikmeye karar verdik. Bundan önce, ürettiğimiz tüm yağlar kendi tüketimimiz içindi, ”dedi Petit, babasıyla ağaçların arasında dolaşırken.

Korunan bir doğal alanda olmanın bazı avantajları vardır, ancak bazı sınırlamalar da getirir. Örneğin, petrol fabrikasının parklardan birkaç kilometre uzağa inşa edilmesi gerekiyordu.

2003 yılında kendi petrollerini satmaya başladılar. Sadece altı yıl sonra, tatillerini yakınlardaki bir kasabada geçiren ünlü Fransız şef Joël Robuchon, restoranlarında kullanmaya başladı.

"Yavaş yavaş büyüyoruz, ancak 2009'dan itibaren büyümemiz katlanarak arttı. Sanırım [Robuchon], sahip olduğu karmaşıklık nedeniyle yağımıza aşık oldu. Bu da zeytin ağaçlarımızı yetiştirdiğimiz yerin iklimi sayesinde, ”dedi Petit.

Alicante Dağları, Akdeniz'in hemen hemen her bölgesi gibi geleneksel olarak zeytinyağı üretmiştir. Ancak bu alan İspanya'nın Jaén veya Córdoba gibi ana üretim alanlarından çok uzakta.

Aslında Masía El Altet, 2018'de Valensiya Topluluğu'ndan ödüllü tek yapımcıydı NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması, üç Altın Ödül kazandı. Endülüs'e olan bu mesafe, Petit yağlarının belirli özelliklerine katkıda bulunabilir.

Bu bir zıtlıklar ülkesi. Sahilden sadece birkaç kilometre uzakta, neredeyse (4,593 ft) rakıma ulaşan dağ silsilesi her kış karla kaplıdır.

Bölgede zeytin ağaçlarının yetişebileceği yükseklik sınırı olan deniz seviyesinden 850 metre (2,788 ft) yükseklikte olan Masía El Altet, Akdeniz ikliminin kıtasal etkiler almaya başladığı dönüm noktasına yerleştirilir. Ve termal farklılıklar ani olabilir.

"Şimdi 22 ° C (72 ° F) var. Dün gece yaklaşık 13 ° C (55 ° F) yaşadık ve öğlen 30 ° C'nin (86 ° F) üzerinde olacağız ”dedi.

"Bu geniş termal kontrast, ani gündüz-gece değişiklikleri zeytinin nihai kalitesi için gerçekten önemli ”dedi.

Petit, iklimin dışında yerel çeşitlerin kullanımını Masía El Altet olarak tanımlıyor "ayırt edici özellik. ”

Arazinin yeni dikilen zeytin ağaçlarının çoğu Picual çeşididir. Ancak, teraslı alanlarda hayatta kalan yüzüncü yıl ağaçları dört yerel çeşide aittir: Alfafarenca, Genovesa, Blanqueta ve Changlot Real.

"Biraz ekşi ve baharatlı yağlar üretirler. Onları karıştırıyoruz, Coupage, daha dengeli bir petrol arayışı içinde ”dedi.


Alakalı haberler