Yemek ve Yemek

Zeytinyağının Yenilikçi Potansiyeli Üzerine Massimiliano Alajmo

Üç Michelin yıldızlı şef, zeytinyağının aromayı tereyağından daha iyi taşıdığını ve süt ürünlerini kullanmadan kremsi bir kıvam oluşturmasını sağlayarak, sindirimi kolaylaştırıyor.

Massimiliano Alajmo
Ocak 25, 2018
Alison Sandstrom tarafından
Massimiliano Alajmo

Son Haberler

İtalyan şeflerden oluşan bir ailenin çocuğu olarak dünyaya gelen yemek dünyasının Massimiliano Alajmo için yüksek beklentileri vardı ve onları aşmak için hızlıydı.

2002 yılında, sadece yirmi sekiz yaşında üç Michelin yıldızı verilen en genç şef oldu. Bugün, o ve kardeşi Raffaele, Venedik, Paris ve yerli Padua'daki bir mini imparatorlukta başkanlık ediyor.

Amacım, bileşenin çekirdeğine ulaşmak veya bu çekirdeğe nüfuz etmek;- Massimiliano Alajmo

Alajmo, malzemeleri yenilikçi şekillerde yorumlayarak, bir zamanlar basit ve tamamen benzersiz olan çağdaş bir İtalyan mutfağı yaratarak bir isim yaptı. Ünü ona takma ad kazandırdı il Mozart dei fornelli - veya sobanın Mozart'ı.

Olive Oil Times İtalyan ünlü şefiyle yemek ve İtalyan mutfağının kalbindeki malzemeler hakkında daha fazla bilgi edinmek için konuştu.

Alajmo, annesine Rita Chimetto ile birlikte mutfakta eğitimine başladı. Massimiliano'nun daha sonra miras alacağı restoran olan Le Calandre'yi ilk Michelin yıldızına götüren Rita'ydı.

reklâm

"Annem bana birçok şey öğretti ve zeytinyağı her zaman yemeğinin temel bileşeniydi ”diyor Alajmo.

O zamandan beri zeytinyağı konusundaki bilgi ve takdirleri derinleşti.

Alajmo için iyi yemek, malzemeleri gerçekten anlamak ve saygı duymak demektir.

"Malzemelerde yer alanın ötesinde bir gerçek yok, ”dedi 2012'de gıda eleştirmeni Andy Hayler'e. "Amacım, içeriğin çekirdeğine ulaşmak ya da nüfuz etmek ve saygıyla ve dolayısıyla hafiflikle yanıt vermektir. ”

Peki Alajmo kariyeri boyunca zeytinyağını nasıl anladı?

"Zeytinyağının sıvı yapısı, özellikle su ile birlikte kullanıldığında aromaların daha uzun süre dayanma eğilimindedir ”diyor.

Dumanlı soğan gelato ile brokoli rabe çorbası

Bu keşif, Alajmo'yu bazı soslarında ve hamur işlerinde süt ürünlerinin yerine kullanmaya başlamasına neden oldu. Zeytinyağının aromaları tereyağından daha iyi taşıdığını ve süt kullanmadan kremsi bir kıvam yaratmasına izin vererek bulaşıkların sindirilmesini kolaylaştırdığını söylüyor.

"Zeytinyağı, tereyağı yerine zeytinyağı kullanarak yaptığımız özel bir panettone çizgisinde, geleneksel İtalyan tatlı ekmeğinde belirgin bir şekilde yer almaktadır. Ayrıca bir zeytinyağı puf böreği ve süt içeriyor gibi görünen, ancak gerçekten süt içermeyen bir dizi su bazlı sos ve müstahzar yapıyoruz ”diyor.

Alajmo ailesinin üç Michelin yıldızlı amiral gemisi olan Le Calandre'de ardıç ve meyan tozu risotto gibi yaratıcı yemekler veya sarı patates püresi, kakule havuç suyu ve siyah zeytin tozu ile kurutulmuş kalkan balığı bulacaksınız. Ama kalbinde, Alajmo gelenekçi. Onunla birlikte ıssız bir adaya getireceği üç şey: zeytinyağı, ekmek ve şarap.

"Bu tazeliğin, kutsalın ve gücün birleşimi ”diyor.



Alakalı haberler