Zeytinyağının Yenilikçi Potansiyeli Üzerine Massimiliano Alajmo

İtalyan aşçılardan oluşan bir ailenin çocuğu olarak dünyaya gelen yemek dünyasının Massimiliano Alajmo'dan büyük beklentileri vardı ve onları aşmakta hızlıydı.

2002 yılında, henüz yirmi sekiz yaşında üç Michelin yıldızıyla ödüllendirilen en genç şef oldu. Bugün, o ve kardeşi Raffaele, Venedik, Paris ve memleketi Padua'daki küçük bir restoran imparatorluğuna başkanlık ediyor.

Alajmo, malzemeleri yenilikçi şekillerde yorumlayarak, aynı anda basit ve tamamen benzersiz olan çağdaş bir İtalyan mutfağı yaratarak kendisine bir isim yaptı. İtibarı ona takma adı kazandırdı. il Mozart dei fornelli - veya sobanın Mozart'ı.

Olive Oil Times onun yemek pişirme ve İtalyan mutfağının kalbinde bir madde hakkında daha fazla bilgi edinmek için İtalyan ünlü şef ile konuştu.

Alajmo mutfakta eğitimine annesi Rita Chimetto ile başladı. Massimiliano'nun daha sonra devraldığı restoran olan Le Calandre'yi ilk Michelin yıldızına götüren Rita'ydı.

"Annem bana pek çok şey öğretti ve zeytinyağı her zaman yemeğinin temel bileşeniydi ”diyor Alajmo.

O zamandan beri zeytinyağı konusundaki bilgi ve takdirleri derinleşti.

Alajmo için iyi yemek pişirme, malzemelerin gerçekten anlaşılması ve saygı duyulması anlamına gelir.

"Malzemelerde yer alanın ötesinde bir gerçek yok, ”dedi 2012'de gıda eleştirmeni Andy Hayler'e. ​"Amacım, içeriğin çekirdeğine ulaşmak ya da nüfuz etmek ve saygıyla ve dolayısıyla hafiflikle yanıt vermektir. ”

Peki Alajmo kariyeri boyunca zeytinyağını nasıl anladı?

"Zeytinyağının sıvı yapısı, özellikle su ile birlikte kullanıldığında aromaların daha uzun süre dayanma eğilimindedir ”diyor.

Bu keşif, Alajmo'nun onu bazı soslarında ve hamur işlerinde süt ürünleri yerine kullanmaya başlamasına yol açtı. Zeytinyağının aromaları tereyağından daha iyi taşıdığını ve süt ürünleri kullanmadan kremsi bir kıvam oluşturmasını sağladığını ve yemeklerin sindirimini kolaylaştırdığını söylüyor.

"Tereyağı yerine zeytinyağı kullanarak yaptığımız geleneksel İtalyan tatlı ekmeği panettone'un özel serisinde zeytinyağı öne çıkmaktadır. Ayrıca zeytinyağlı puf böreği ve süt ürünleri içeriyor gibi görünen ancak gerçekten sütsüz olan bir dizi su bazlı sos ve müstahzar da yapıyoruz ”diyor.

Alajmo ailesinin üç Michelin yıldızlı amiral gemisi olan Le Calandre'de Ardıç ve meyan kökü tozu risotto veya sarı patates püresi, kakule havuç suyu ve siyah zeytin tozu ile kurutulmuş kalkan gibi yaratıcı yemekler bulacaksınız. Ama kalbinde, Alajmo bir gelenekçi. Issız bir adaya yanında getireceği üç şey: zeytinyağı, ekmek ve şarap.

"Tazelik, kutsallık ve gücün bir birleşimi ”diyor.

• Andy Hayler restoran rehberi


• Alajmo grubu


• Dünyanın en iyi 50 restoranı