Montsagre: Empeltre'nin Arasında Picual'ın Mükemmelliği

“Bildiğim her şeyi Horta’da öğrendim,” demişti Pablo Picasso bir keresinde.

İspanyol ressam, hayatının kısa ama önemli iki dönemini İspanya’nın kuzeydoğusundaki Katalonya’nın Tarragona iline bağlı küçük Horta de Sant Joan köyünde geçirdi.

Birçok manzara insanı büyüler, ancak bu manzara, büyüleyici olmasının yanı sıra, benim köklerimin ve dedemlerin manzarasıdır. - Albert Barrobés, Montsagre

1898 yazında, o sadece akciğer hastalığından iyileşmekte olan on altı yaşında bir delikanlıydı. 1909’da, partneri Fernande Olivier ile birlikte geri döndü.

Horta'nın manzaralarının, sanatçının Kübizm'e giden yaratıcı bir dönüm noktasında olduğu dönemde üzerinde etkisi olduğu söylenir.

Ortaçağ köyleriyle bezeli, Montsagre'nin (kelime anlamıyla "kutsal dağ") heybetli varlığı ve Benet Kayalıkları'nın dikeyliği ile çevrili geniş çam ormanları, bağlar, zeytinlikler ve badem ağaçları.

Katalan Terra Alta bölgesi ve komşu Aragon Matarranya bölgesi, el değmemiş, özgün bir Akdeniz manzarasına sahiptir.

Albert Barrobés ve ailesi, Montsagre zeytinyağını burada üretmektedir. Olive Oil Times için yaptığım görev kapsamında, Horta de Sant Joan ile komşu köy Caseres arasındaki arazisinde kendisiyle tanıştım.

“Birçok manzara insanı büyüler, ancak burası, büyüleyici bir manzara olmasının yanı sıra, benim köklerimin ve dedemlerin manzarasıdır,” diye açıkladı Barrobés.

Mesleği mimar olan Barrobés, toprağı ve yağı hakkında tutkuyla konuşuyor. Katalan göçmenlerin oğlu olan Barrobés, hayatının büyük bir bölümünü Venezuela'da geçirdi. Bu, konuşurken Katalan yerel lehçesini ve Karayip aksanlı İspanyolcayı bir araya getirmesini açıklıyor.

“Büyükbabam ve büyükannem, 20. yüzyılın başında Barselona’ya taşınmak zorunda kalana kadar burada çalıştı. Ailem de Venezuela’ya göç etti. Ancak daha sonra, köklerine yeniden kavuşmak için geri döndüler,” dedi, çam ormanlarının zeytinlik teraslarıyla hoş bir uyum içinde yer aldığı 100 hektarlık arazisinde yürürken.

Horta de Sant Joan’ın bulunduğu Terres de l’Ebre — Katalanca’da Ebro Nehri’nin toprakları — düzlükler, bataklıklar, deltalar, dağlar ve vadilerin karmaşık karışımı nedeniyle 2013’ten beri UNESCO Biyosfer Rezervi’dir.

Barrobés, bu yerde organik tarımın mantıklı ve mesleki bir adım olduğunu söyledi. “Yıllardır organik üretim yapıyoruz. Hem bu faaliyetin hem de bu çevrenin sürdürülebilirliği ile çok ilgileniyoruz. Çünkü sağduyu ile yönetilmesi gereken ormanlarla çevriliyiz.”

Organik üretim için kullandıkları teknikler çeşitlidir.

Barrobés'in makinelerini sakladığı ahırın yanında, buğdayın hasat edildiği bir tarlada Pirene atları otluyor. “Genellikle zeytinliklere inerler. Zeytin ağaçlarının filizlerini sevmezler, bu yüzden yabani otları kontrol etmemize yardımcı oluyorlar,” diye belirtti.

“Ayrıca, pestisit kullanmadan sinekler için daha az çekici hale getirmek amacıyla ağaçları ‘boyamak’ için beyaz bir mineral olan kaolin kullanıyoruz.”

Montsagre arazisi, deniz seviyesinden 530 metre yükseklikte bir bölgede yer alıyor. Uzun güneşlenme saatleri ve az yağış, buradaki üretimin diğer İspanyol bölgelerine kıyasla daha düşük olmasına neden oluyor.

“Burası alkali bir toprak ve yeraltında çok fazla kaya var. Bu, buradaki iklimle birleştiğinde, burada üretilen zeytinlerin çok iyi kalitede olmasını sağlayan bir dizi iklimsel ve jeolojik özellik ortaya çıkarıyor,” diye açıkladı Barrobés. Onun organik, narin Picual zeytinyağı, 2018 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda “Sınıfının En İyisi” ödülünü kazandı — 1.000 yarışmacı arasında bu ödüle layık görülen sadece 16 yağdan biri.

Albert Barrobés’in babası yaklaşık 30 yıl önce bu tarlaları yeniden diktiğinde, İspanya’da en yaygın olan ve Jaén’e özgü bir çeşit olan Picual’ı dikerek bu bölgede alışılmadık bir karar verdi.

“Doğal” bölgesi dışında olmasına rağmen, bu çeşit Horta de Sant Joan’da iyi sonuçlar veriyor. Ancak burası, Bajo Aragón bölgesi, Ebro vadisi ve Tarragona’daki Terra Alta’yı kapsayan bir alan olan Empeltre bölgesi.

"Bu zeytinler her zaman siyah sofralık zeytin olarak çok beğenilmiştir, ancak zeytinler henüz yeşilken sıkıldığında olağanüstü meyveli bir yağ elde edebiliriz," diye OOT'a anlattı. "Bizim için Empeltre bir katma değerdir çünkü temelde sadece burada bilinir."

Montsagre’nin arazisinden çok uzak olmayan bir yerde, Barrobés ana yoldan saparak Horta’nın en önemli anıtlarından biri olarak nitelendirdiği şeyi gösteriyor: Lo Parot, yani Katalanca “büyük baba” anlamına gelen anıtsal bir zeytin ağacı.

8 metreden fazla yüksekliğe ve 15 metrelik çevresi ile bu dev, 2.000 yılı aşkın süredir bu manzaranın bir parçası.

---