Vodnjan, Hırvatistan'da 'Yeni Zeytinyağı Günleri'

Küçük Istrian kenti Vodnjan, bu hafta dokuzuncu Yeni Zeytinyağı Günleri'ne ev sahipliği yaptı. Bu yılki etkinliğe, üç gün boyunca, sızma zeytinyağının yeni lezzetlerini tatma, özel derslere katılma, birinci sınıf gastronomi lezzetlerini tatma ve bu yıl ilk kez katılmaya fırsat veren birçok zeytinyağı sevgisi ziyaret etti. mutfak atölyelerinde.

80 hasatından ve diğer yerli ürünlerden yaklaşık 200 yeni zeytinyağı örneği sunan 2013 zeytinyağı üreticisinin yanı sıra, bu yılki Yeni Zeytinyağı Günleri çok sayıda aşçı, şef, catering sağlayıcısı, restoran, taverna ve katılan öğrencilerin katılımıyla kutlandı. turizm yönetimi ve catering okulları ile Istria bölgesinden ve Kvarner Körfezi'nden diğer birçok ziyaretçi. Özel bir mutfak vitrini sırasında yeni zeytinyağına vurgu yaparak 8,000'den fazla balık yemeği (Cromaris tarafından) ve Boškarin (Istrian sığırları) tabanlı yemekler (AZRRI tarafından) hazırlandı.

Oil Bar, ilgilenen tüm ziyaretçilere, türüne bağlı olarak, hafif çeşitlerden baharatlı olanlara kadar, zeytinyağının kalitesini değerlendirme fırsatı verdi. Diğer şeylerin yanı sıra, en önemli şey, baharatın ve meyveli lezzetlerin, yağın ilk kokusundaki çok önemli tazeliğini koruyarak dengelemek olduğunu öğrenebilirdi. Değerlendirme süreci hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyen ziyaretçiler için rehberli zeytinyağı tadımı düzenlenmiştir.

Programın eğitim kısmı, amacı zeytinyağı üreticilerinin rekabet gücünü ve gelişimini iyileştirmek ve desteklemek olan bir dizi ders içeriyordu. Dr. Mario Bjeliš, zeytinyağı üreticilerine zeytin meyvesi haşere curculio'nun (Rhynchites cribripennis) biyo-ekolojik özelliklerini tanıttı. Dr.Davorin Bažulić başlıklı bir konferans verdi. ​"Zeytin Üretimi ve İşlenmesinde Atık Yönetimi. ”Pazar günü, İtalyan oleolog konuk öğretim üyesi Luigi Caricato başlıklı konuyu sundu. ​"Yemek Masanızda Sızma Yağı: Kullanım Önerileri. ”

Bu yıl, programın gastronomik ve eğitici kısmına bir yenilik getirildi: Yeni Zeytinyağı Günlerinde gerçekten yeni bir trendi temsil eden ve ziyaretçilerin yeni beceriler ve bilgiler edinmelerine olanak tanıyan LF Catering Küçük Akademisi tarafından atölyeler. makarna, pirinç, çikolata, zeytinyağı, biftek ve marine hazırlamak.

"Peki Hangi Zeytinyağı? " Vodnjan'daki etkinlik sırasında düzenlenen başka bir ilginç atölyenin başlığıydı. LF Catering, şu görevle görevlendirilen şarap uzmanları, gastronomi ve yağ uzmanlarından oluşan ilginç bir karışımı bir araya getirdi: bir balık yemeği, bir et yemeği ve bir tatlı yemek için bir ideal bulmaları gerekiyordu. ​"Vodnjanština bölgesinde üretilen altı zeytinyağı arasında.

Genel etkinliğin başlığından da anlaşılacağı gibi, sunulan tüm zeytinyağları yeni veya gençti, yani 2013 hasatından yapıldı. Yerel dernek ​"Atölyede kullanılan yağların seçiminden Agroturist ”sorumluydu. Aşağıdaki yağlar seçildi: Buža, Karbonaca, Istrian bjelica, Žižolera, Rožinjola ve Leccino, Pendolino ve petrol üreticisinin gizli tutmak istediği yerli bir türden oluşan bir karışım (harman). Ayrıca yağlarının tadına bakılan yağ üreticilerinin ve yağ fabrikalarının isimleri sonuna kadar gizli tutuldu; ancak jüri kazananları açıkladıktan sonra açıklandı.

Böyle amaçlar için ​"kör tadım ”yemekleri şef Robert Perić tarafından hazırlandı. Jüri şunlardan oluşuyordu: Šišan'daki Velanera otelinin sahibi Dušan Černjul, Franko Lukež, Pula'dan gastronom, Pino Kuhar, Žminj'den aşçılık öğretmeni, Denis Ivošević, Istria Turizm Kurulu Direktörü, Giorgio Clain, Krasica şarap üreticisi , Gino Celletti ve Claudio Ipša ve Livio Cissara, sırasıyla Ipši ve Vodnjan'dan petrol üreticileri.

Pisi balığı filetosu servis edilen ilk yemekti. Organizatörler daha önce ısıl işlemin asgari düzeyde kullanılması ve servis edilen yemeklere baharat eklenmemesi gerektiği konusunda hemfikirdi, böylece göze çarpan tadı zeytinyağı oldu. Sadece hafifçe fırında pişirilen yumuşak pisi balığı 2013 hasadından itibaren Rožinjola ve Istrian bjelica ile uyumludur, ancak en iyi Rožinjola ile servis edilir. Başka bir deyişle, pisi balığı filetosu ve bu yılki Rožinjola, Vodnjan'daki dokuzuncu Yeni Zeytinyağı Günleri'nde ilk mükemmel eşleşme ilan edildi.

Pisi balığı filetosunun ardından, jüriye dört yaşındaki Istrian sığır boškarin'den yapılan, 64 ° C'de sulu ve dilimlendiğinde eşit pembeleşen orta az pişmiş dilimlenmiş biftek, tagliata servis edildi. Jüri, mükemmel uyumunun bu yılki Istrian bjelica'sı olduğuna karar verdi ve burada bir kez daha vurgulamalıyız - bu yılki. Yani, Istrian boškarin Istrian bjelica'yı seviyor! Karar şu nedenlerle verildi: Birincisi, bu yağın güçlü acı tadı ve orta baharatlı notası, et suları ile mükemmel bir şekilde harmanlandı ve ikincisi, jüri üyelerinin çoğunluğu, tadına bakılan tüm zeytinyağları arasında Istrian bjelica'nın en belirgin ağızda kalan tat.

Son olarak, tatlı: İhale ve çok tatlı değil ​"kakao ve bademli sufle ”, şef Perić çikolatalı sufle olarak adlandırdığı için, daha az belirgin tadı ve acı notaları olan bir zeytinyağı çağırdı. Bu tür eşleştirmenin en zor olduğu kanıtlandı ve jüri üç tür zeytinyağı arasında karar veremedi: Rožinjola ve Leccino ve Pendolino karışımı düşünüldü, ancak Karbonaca ​"kazandı ”ve böylece bu göz kamaştırıcı tatlı için mükemmel bir eşleşme olarak ilan edildi.

Gelecek yıl, Vodnjan kasabasının onuncu Yeni Zeytinyağı Günleri'ne ev sahipliği yapacağı bu etkinliğin onuncu yıldönümünü kutlayacağız.