` Hırvatistan'ın Vodnjan kentinde 'Yeni Zeytinyağı Günleri' - Olive Oil Times

Vodnjan, Hırvatistan'da 'Yeni Zeytinyağı Günleri'

Kasım 21, 2013
Petra Pilat Jakovcic

Son Haberler

Küçük Istrian kenti Vodnjan, bu hafta dokuzuncu Yeni Zeytinyağı Günleri'ne ev sahipliği yaptı. Bu yılki etkinliğe, üç gün boyunca, sızma zeytinyağının yeni lezzetlerini tatma, özel derslere katılma, birinci sınıf gastronomi lezzetlerini tatma ve bu yıl ilk kez katılmaya fırsat veren birçok zeytinyağı sevgisi ziyaret etti. mutfak atölyelerinde.

80 hasat ve bazı yerli ürünlerden bazı yeni 200 yeni zeytinyağı numuneleri sunan 2013 zeytinyağı üreticilerinin yanı sıra, bu yılki Yeni Zeytinyağı Günleri çok sayıda aşçı, şef, catering tedarikçisi, restoran, taverna, katılan öğrencilerin katılımıyla kutlandı turizm yönetimi ve catering okulları ve Istria ve Kvarner Körfezi bölgesinden diğer birçok ziyaretçi. 8,000 balık yemekleri (Cromaris tarafından) ve Boškarin (Istrian sığırları) bazlı yemekler (AZRRI tarafından) özel bir mutfak vitrinde yeni zeytinyağına vurgu yaparak hazırladılar.

Oil Bar, ilgilenen tüm ziyaretçilere, türüne bağlı olarak, hafif çeşitlerden baharatlı olanlara kadar, zeytinyağının kalitesini değerlendirme fırsatı verdi. Diğer şeylerin yanı sıra, en önemli şey, baharatın ve meyveli lezzetlerin, yağın ilk kokusundaki çok önemli tazeliğini koruyarak dengelemek olduğunu öğrenebilirdi. Değerlendirme süreci hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyen ziyaretçiler için rehberli zeytinyağı tadımı düzenlenmiştir.

Programın eğitim bölümü, zeytinyağı üreticilerinin rekabet gücünü ve gelişimini geliştirmek ve desteklemek olan bir dizi dersi içeriyordu. Mario Bjeliš, zeytinyağı üreticilerini, zeytin meyve zararlısı curculio'nun (Rhynchites cribripennis) biyo-ekolojik özelliklerine tanıttı. Dr. Davorin Bažulić başlıklı bir konferans verdi "Zeytin Üretimi ve İşlenmesinde Atık Yönetimi. ”Pazar günü, İtalyan oleolog konuk öğretim üyesi Luigi Caricato başlıklı konuyu sundu. "Extra Virgin Yemek Masası'ndaki Yağ: Kullanım Önerileri. ”

Bu yıl, programın gastronomik ve eğitimsel bölümüne bir yenilik getirildi: LF Catering'in Küçük Akademisi Akademi'nin atölye çalışmaları, Yeni Zeytinyağı Günleri'nde ziyaretçilerin yeni beceriler ve bilgi edinmelerine olanak sağlayan gerçekten yeni bir trendi temsil etti. makarna, pilav, çikolata, zeytinyağı, biftek ve marineleri hazırlamak.

reklâm

"Peki, Hangi Zeytin Yağı? ”Vodnjan'daki etkinlik sırasında düzenlenen ilginç bir çalıştayın başlığıydı. LF Catering, aşağıdaki göreve atanmış ilginç bir oenolog, gastronomik ve yağ uzmanları karışımını bir araya getirdi: bir balık yemeği, bir et yemeği ve bir tatlı yemek için ideal bir bulmak zorundaydılar "Vodnjanština bölgesinde üretilen altı zeytinyağı arasında.

Genel etkinliğin başlığından da anlaşılacağı gibi, sunulan tüm zeytinyağları yeni veya gençti, yani 2013 hasatından yapıldı. Yerel dernek "Ziraat Mühendisi ”çalıştayda kullanılan yağların seçiminden sorumluydu. Aşağıdaki yağlar seçildi: Buža, Karbonaca, Istrian bjelica, Žižolera, Rožinjola ve Leccino, Pendolino ve yağ üreticisinin gizli tutmak istediği yerli bir karışım. Ayrıca, yağlarının tadına bakılan petrol üreticilerinin ve yağ değirmenlerinin isimleri sonuna kadar gizli tutuldu; ancak jüri kazananları açıkladıktan sonra açıklandı.

Böyle amaçlar için "kör tadım ”yemekleri şef Robert Perić tarafından hazırlandı. Jüri şunlardan oluşuyordu: Šišan'daki Velanera otelinin sahibi Dušan Černjul, Franko Lukež, Pula'dan gastronom, Pino Kuhar, Žminj'den aşçılık öğretmeni, Denis Ivošević, Istria Turizm Kurulu Direktörü, Giorgio Clain, Krasica şarap üreticisi , Gino Celletti ve Claudio Ipša ve Livio Cissara, sırasıyla Ipši ve Vodnjan'dan petrol üreticileri.

Pisi balığı filetosu sunulan ilk yemek oldu. Organizatörler daha önce ısıl işlemin asgari derecede kullanılması gerektiği ve servis edilen yemeklere baharat eklenmemesi gerektiği konusunda fikir birliğine vardı; Sadece biraz fırınlanmış olan ihale pisi balığı, 2013 hasadı ile Rožinjola ve Istrian bjelica ile uyumludur ancak Rožinjola ile en iyi şekilde servis edilir. Başka bir deyişle, pisi balığı filetosu ve bu yılki Rožinjola, Vodnjan'daki dokuzuncu Yeni Zeytin Yağı Günleri'nde ilk mükemmel maçı ilan etti.

Pisi balığı filetosunun ardından, jüri daha sonra, dilimlenmişken sulu ve eşit şekilde pembe olan, 64 ° C'de hazırlanan, dört yaşındaki bir Istrian sığır boškarininden yapılmış, orta az pişmiş dilimlenmiş bir biftek olan tagliata'ya servis edildi. Jüri mükemmel uyumunun bu yılki Istrian bjelica olduğuna karar verdi ve burada bir kez daha vurgulamalıyız - bu yılki. Yani, Istrian boškarin Istrian bjelica'yı seviyor! Bu nedenlerle karar verildi: ilk olarak, bu yağın sert acı aroması ve orta dereceli baharatlı nota et suları ile mükemmel bir şekilde harmanlandı ve ikincisi, jüri üyelerinin çoğunluğunun, tadı tüm zeytinyağlarının, Istrian bjelica'nın en öne çıkan tat.

Son olarak, tatlı: İhale ve çok tatlı değil "kakao ve bademli sufle ”, şef Perić çikolatalı sufle olarak adlandırdığı için, daha az belirgin tadı ve acı notaları olan bir zeytinyağı çağırdı. Bu tür eşleştirmenin en zor olduğu kanıtlandı ve jüri üç tür zeytinyağı arasında karar veremedi: Rožinjola ve Leccino ve Pendolino karışımı düşünüldü, ancak Karbonaca "kazandı ve bu göz kamaştırıcı tatlı için mükemmel bir eşleşme ilan edildi.

Gelecek yıl, Vodnjan kasabasının onuncu Yeni Zeytinyağı Günleri'ne ev sahipliği yapacağı bu etkinliğin onuncu yıldönümünü kutlayacağız.

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler