Tabernas’ta Ödüllü Sızma Zeytinyağının Vahası
İtalyan sinemacı Sergio Leone, “Spaghetti Western” filmleri için çekim mekanı olarak Tabernas çöl bölgesini seçti. Bu bölgenin zeytinyağı üretimine uygun olduğuna inanan pek kimse yoktu.
Tabernas Çölü’nün esparto otlarıyla kaplı tepeleri ve kurak vadileri, İspanya’da zeytin ağaçlarının yetiştirildiği tipik bir ortam değildir.
Sürdürülebilirlik sadece çevreyi düşünmek değildir. Aynı zamanda o çevrede yaşayan insanları da düşünmektir. Bu yüzden bunu bir miras olarak bırakmak istiyoruz.
Yıllık yağış miktarı sadece 200 mm (7,8 inç) olan (deniz kenarındaki bölgelerden daha az) ve her yıl 300 günden fazla güneşli gün görülen Almería'nın güneydoğusundaki bu bölge, Avrupa'nın en kurak yeri olarak kabul edilir.
İklimi aşırıdır: Deniz seviyesinden 400 m (15748 fit) yükseklikte olması, sıcaklıkların çok sıcak yazlardan serin kışlara kadar değişmesine neden olur.
İtalyan film yapımcısı Sergio Leone ve diğer birçok kişi, Spaghetti Western filmleri için çekim yeri olarak Tabernas ve çevresini seçti.
Clint Eastwood'un The Good, the Bad and the Ugly ve For a Few Dollars More filmlerinde rol aldığı Meksika köyleri ve Amerikan Vahşi Batı manzaraları, aslında bu uzun süredir unutulmuş bölgenin eski “cortijos”ları (Endülüs kır evleri) ve köyleriydi.
Bu bölgede zeytin ağaçları ve diğer mahsulleri yetiştirmek, özel teknikler ve büyük bir azim gerektirir.
100 hektarlık (247 dönüm) zeytinlikte arabasıyla ilerlerken, Oro del Desierto'nun (Çölün Altını) ihracat ve pazarlama müdürü Rafael Alonso, Olive Oil Times'a, babasının 20 yıl önce Tabernas'ta sızma zeytinyağı üretimine başladığında, bazı kişilerin bu kurak topraklarda elde edilebilecek ürünün kalitesinden şüphe duyduğunu söyledi.
Halen bir aile şirketi olan Oro del Desierto, 2017 yılında New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda Altın Ödül ve Sınıfının En İyisi Ödülü'nü kazandı.
Jaén, Córdoba, Sevilla ve Granada gibi geleneksel zeytinyağı üreticisi iller çok uzak değil, ancak Almería'daki koşullar oldukça farklı. Ve bu koşullar zeytinyağının özelliklerini etkiliyor.
“Bölgemiz diğer Akdeniz bölgelerine kıyasla çok kurak ve güneşli olduğu için, yağımız — diğerlerinden daha iyi demem ama — çok farklıdır. Yağlarımız çok aromatiktir, çok keskin değildir, diğerleri kadar güçlü değildir,” diyor Rafael.
Alonso ailesinin arazisi, 3000 nüfuslu Tabernas köyünden birkaç kilometre uzaklıkta, çıplak dağlarla çevrili bir vadide yer alıyor.
“Burada en büyük sorun su,” diyor Alonso.
“Çölde olduğumuz sürece ağaçları sulamamız gerekiyor. Birkaç kuyu bulduk ve şu anda ana kaynağımız bu. Ancak denizden çok uzak değiliz, yaklaşık 30 kilometre (18,6 mil) uzaklıktayız ve gelecekte bir tuzdan arındırma tesisinden su getirme projesi var,” diye ekliyor.
Arazinin ortasındaki bir noktada durduk. Bir grup at, büyük bir güneş panelinin altında gölge arıyor. Hem hayvanlar hem de enerji üreten cihaz, burada zeytin ağaçlarının yetiştirilmesinde önemli bir rol oynuyor.
“Güneş enerjisi sayesinde, yerin 16-18 metre (18-19 yarda) derinliğindeki kuyulardan suyu pompalıyoruz. Burada kullandığımız tüm enerji güneş enerjisidir,” diye açıkladı Alonso.
Ayrıca bakınız: Oro Del Desierto Organik Coupage
Satın Alın 25.000 ağaçlık arazinin sulaması damla sulama sistemi ile yapılıyor. Tarlaların çoğunda, buharlaşmayı önlemek için borular yerin 40 santimetre (16 inç) altına gömülüyor.
Damla sulama sistemleri uygulanmaya başlanmadan önce, bu bölgede tarım çok azdı.
“Burası çoğunlukla tahıl ekilen bir araziydi. Zeytin ağaçları, yılda bir veya iki kez içinden akan sudan yararlanabilmeleri için sadece vadilerin kenarlarında yetiştiriliyordu. Bu, geçimlik tarımdı,” diyor Rafael.
Artık durum değişti. Buradaki üretim oranları diğer İspanyol bölgelerine göre daha düşük olsa da, yoğun tarım mümkün hale geldi.
Ancak birkaç yıl önce ailesinin zeytinyağı üretim projesine katılmaya karar veren çevre bilimci Alonso, sürdürülebilir tarımın kararlı bir savunucusudur.
Ve işte bu noktada, arazide dolaşan küçük siyah atlar değerli birer müttefik oluyor.
“Zeytinleri sevmedikleri için bu mahsulle çok iyi uyum sağlıyorlar. Ağaçları sevmedikleri için onları yemiyorlar, ama yabani otları yiyorlar. Yani bir nevi doğal herbisit gibiler,” diyor Alonso.
“Bazıları onları midilliyle karıştırıyor. Ama değiller. İspanya’nın kuzeyindeki Asturias bölgesine ait, asturcón adı verilen bir ırka mensuplar.”
Sürekli kuraklık ve yüksek sıcaklıkların getirdiği bariz kısıtlamalara rağmen, organik çiftçiler için bazı avantajları da var. “Çiftçilik çok
sınırlıydı ve çok geleneksel bir şekilde yapılıyordu. Dolayısıyla kirlenme yoktu ve toprağa çok az baskı uygulanıyordu. Yani bir nevi bakir toprak. Bu tür bir toprakta bir şeyler yetiştirmek ve organik olmak daha kolay,” dedi.
Öte yandan, nem eksikliği, yağmurlu bölgelerde olduğu kadar hızlı yayılmalarını ve büyümelerini zorlaştırıyor.
Arazide bulunan dört farklı zeytin ağacı çeşidinin (Hojiblanca, Picual, Arbequina ve Lechín) bir arada bulunması, her bir çeşidin zararlılardan farklı şekilde etkilenmesi nedeniyle zararlıların etkisini önlemeye de yardımcı oluyor.
20 yıl önce, Alonso ailesi organik tarıma başladığında, projeleri bölgede tuhaf bir girişim olarak görülüyordu.
Şimdi ise diğer çiftçiler de Tabernas çölünde kaliteli sızma zeytinyağı üretiyor ve zeytin ağaçları bu dramatik manzarayı yavaş yavaş değiştiriyor.
“Sürdürülebilirliğin sadece çevreyi düşünmekten ibaret olmadığına yürekten inanıyoruz. Aynı zamanda o çevrede yaşayan insanları da düşünmektir. Bu yüzden bunu bir miras olarak bırakmak istiyoruz.”