Orjana Hrvatin ve Timotej Zupan (Pablo Esparza için fotoğraf Olive Oil Times)

Timotej Zupan kamyonetini, orjiana Hrvasti 'nin ürettiği Slovenya Istria' daki çiftliğine giderken tepelerde aşağı ve yukarı giden dar yollarda kullanıyor Timor olive oil.

Küçük zeytinlikler, erken ilkbaharda hala yapraksız, beyaz çiçek açan badem ve kuru erik ağaçları ile süslenmiş meşe ve kayın ormanlarıyla değişmektedir.

Denize kavuşan yuvarlanan tepelerin ve derin vadilerin bu hoş manzarası, yüzyıllarca süren zeytinyağı üretim geleneğine ev sahipliği yapar ve bazı Slovenya yağları arasındadır the best in the world.

Uluslararası Zeytin Konseyi'ne göre Slovenya'nın yıllık 400 ton zeytinyağı üretimi var. Bu, her yıl 4,000 ton civarında üretim yapan komşu Hırvatistan ile karşılaştırıldığında, İtalya'da, 185,000'tan daha fazla olan veya dünyanın en büyük üreticisi olan İspanya'dan 1.5 milyon tondan fazla olan küçük bir rakam.



“Neden Timor?” Diye soruyorum Timotej ve Orjana'ya, Slovence'de bir anlamı olabileceğini veya belki de bir şekilde Güneydoğu Asya adası Timor'la ilişkili olduğunu tahmin ediyorum.

Orjana, “Bundan daha basit” diyor. “Bu isimlerimizin bir birleşimi. Timotej ve Orjiana. Timor'un geldiği yer burası. ”

47 kilometrelik Slovenya kıyı şeridi boyunca uzanan zeytin ağaçlarının çoğu, tepelerin dik yamaçlarında kazılan dar teraslarda yetişiyor.

Timor'un altı zeytinlik küçük ve dağınıktır ve her biri birkaç düzine zeytin ağacı içermektedir. Arazilerden bazıları sahil kenarındayken, diğerleri birkaç kilometre iç karada.

Bu, Slovenya'nın bu bölümünde alışılmadık değildir - Orjana'nın işaret ettiği gibi - büyük mülklerin mülkleri aile üyeleri arasında bölüştürmeleri ve böylece miras alabilmeleri için nesiller boyu var olmadığı yerlerde.

Engebeli araziyle birleştirilen bu parçalanma, makinelerin zeytinliklere erişmesini zorlaştırıyor. Böylece, eski tarım yöntemleri dayanmaktadır.

Timotej zeytinliklerinden birine park ederken, Orjana, bu belirgin dezavantajın, ürünlerinin yüksek kalitesini anlamanın anahtarı olduğunu savunuyor.

“Timotej toprağa bakıyor ve sonra bütün aile zeytini elle hasat ediyor. Bu, zeytinlerin zarar görmemesi nedeniyle yağın kalitesini artırır. Neredeyse el değmemiş değirmene ulaşıyorlar ”diyor.

Timotej Zupan zeytin ağaçlarını budama

“Ayrıca, bu kadar küçük zeytinliklere sahip olmak birbiri ardına hasat etmemizi sağlıyor. Bir zeytin korusu deniz seviyesinde ise, ilk önce zeytinleri olgunlaştırın. İç kesimler daha sonra olgunlaşır. Bu şekilde her birini doğru zamanda hasat edebiliriz ”diye ekliyor.

Genç ve yaşlı ağaçların bir karışımı olan Timor'un zeytinlikleri ormanlarla çevrilidir ve bazı menekşeler çimleri serpin. Teraslar boyunca yürürken beklenenden daha büyük görünüyor.
“Yarısı kuzenimize ait,” dedi Orjana, arsanın güneybatıya yönelik olduğunu açıklarken açıklıyor.

“Bu bölgedeki en yaygın yönelim bu. Bu, zeytin ağaçlarını düşük sıcaklıklardan ve donlardan korumanın bir yoludur ”dedi.

Kuzey Adriyatik'teki Slovenya sahili, Akdeniz'deki en kuzeydeki zeytinyağı üreten bölgelerden biridir.

Burada zeytin ağaçları kıyıdan uzaklaşamazlar. Sadece birkaç kilometre iç kesimlerde onlar için çok soğuk.

“Zeytin ağaçlarımızın çoğu, bu bölgeden tipik bir çeşit olan Istrian belica. Donmaya karşı dayanıklıdır ve çok fazla yağ üretir. Aynı zamanda çok sağlıklı olan çok sayıda polifenol var. ”

Teraslardan birinde, zeytin ağaçlarının arasında küçük bir kulübe vardır.

Orjana, “İşte petrolümüzü koruduğumuz yer” diyor.

İçeride, tam donanımlı bir mutfak ve ödüllü bir yağın depolanmasından, şişelenmesinden ve etiketlenmesinden daha çok köy evi gibi görünen şömineli rahat bir yer var. Yine de her ikisi de aynı anda.

Mutfakta, Timor'un yıllık 1,000 litre üretim kapasitesinin depolandığı garaj benzeri bir oda var.

Timotej, uzman ellerle, şişeleri yağ ile doldurmak için kullandığı su ısıtıcısının büyüklüğünde bir pompayı kullanıyor. Daha sonra şişeyi sabit tutmak için amaca yönelik bir masa kullanarak Timor'un marka etiketlerini elle nasıl uyguladığını gösterir.

“Bunun gibi, saatte 100 şişe civarında yapabilirim” diye gülüyor.

Şişeleme odasında Timotej ve Orjana

Slovenya'da ve birçok üretici için sadece zeytinyağlı bir yaşam sürmek olağandışıdır. Bu, onların “ana işlerini” tamamlayıcı niteliktedir. Diğerleri için, sadece bir öz tüketim meselesidir. “Zeytinyağı bizim tutkumuz, ancak bizim mesleğimiz değil. O bir avukat ve ben genel pratisyeniyim ”diyor Orjana.

Ancak ailesi nesiller boyu zeytinyağı üretmiştir. II. Dünya Savaşı'ndan önce kendi değirmenleri vardı, ancak ailenin pek çok üyesi Slovenya ve İtalya'daki şehirlere taşınırken terk edildi. Daha sonra, 80'lerin ortasında, babası yeni zeytin ağaçları ekmeye ve yaşlıları toplamaya başladı.

Timotej emekli olduğunda ve memleketine geri döndüğünde devam ettiğinde ve koyduğu zaman büyüyen zeytin ağaçlarına aşık olduğu bir iştir.

Günümüzde Timor'un çevresinde 800 zeytin ağaçları vardır. 2018’te won a gold award Organik ortam karışımları için NYIOOC World Olive Oil Competition.

“Son yıllarda her şey çok değişti. Daha önce de Kasım ayında veya daha sonra hasat yapardık. Şimdi, Koper'deki (yakındaki bir kasaba) Olivekültür Enstitüsü'nün tavsiyelerine uyuyoruz ve daha erken hasat yapıyoruz. Tabii ki, petrolün kalitesi artık daha iyi ”diyor Orjana.



Yorumlar

Hakkında daha fazla yazı: , ,