Eski Yollar Slovenya'daki Ödüllü Çiftlikte Kalıyor

Timotej Zupan kamyonetini, orjiana Hrvasti'nin ürettiği Slovenya Istria'daki çiftliğine giderken tepelerde aşağı ve yukarı giden dar yollarda kullanıyor Timor Zeytinyağı.

Küçük zeytinlikler, erken ilkbaharda hala yapraksız, beyaz çiçek açan badem ve kuru erik ağaçları ile süslenmiş meşe ve kayın ormanlarıyla değişmektedir.

Denizle buluşan inişli çıkışlı tepeler ve derin vadilerden oluşan bu hoş manzara, yüzyıllardır süren zeytinyağı üretim geleneğine ev sahipliği yapmaktadır ve bazı Slovenya yağları arasında yer almaktadır. dünyanın en iyisi.

Uluslararası Zeytin Konseyi'ne göre Slovenya'nın yıllık zeytinyağı üretimi sadece 400 tondur. Bu, her yıl yaklaşık 4,000 ton üretim yapan komşu Hırvatistan, 185,000 tondan fazla üretim yapan İtalya veya 1.5 milyon tondan fazla üretim yapan dünyanın en büyük üreticisi İspanya ile karşılaştırıldığında küçük bir rakam.

​"Neden Timor? ”Diye soruyorum Timotej ve Orjana'ya, bunun Slovence'de bir anlamı olabileceğini veya belki de Güneydoğu Asya adası Timor ile bir şekilde akraba olduklarını tahmin ederek.

"Bundan daha basit ”diyor Orjana. ​"İsimlerimizin bir kombinasyonu. Timotej ve Orjiana. Timor'un geldiği yer burası. "

47 kilometrelik Slovenya kıyı şeridi boyunca uzanan zeytin ağaçlarının çoğu, tepelerin dik yamaçlarında kazılan dar teraslarda yetişiyor.

Timor'un altı zeytinliği küçük ve dağınıktır, her biri sadece birkaç düzine zeytin ağacı içerir. Arsaların bir kısmı sahil kenarında, diğerleri ise birkaç kilometre içeride.

Bu, Slovenya'nın bu bölümünde alışılmadık değildir - Orjana'nın işaret ettiği gibi - büyük mülklerin mülkleri aile üyeleri arasında bölüştürmeleri ve böylece miras alabilmeleri için nesiller boyu var olmadığı yerlerde.

Engebeli araziyle birleştirilen bu parçalanma, makinelerin zeytinliklere erişmesini zorlaştırıyor. Böylece, eski tarım yöntemleri dayanmaktadır.

Timotej, zeytinliklerinden birine park ederken, Orjana bu bariz dezavantajın, ürünlerinin yüksek kalitesini anlamanın anahtarı olduğunu savunuyor.

"Timotej toprağa bakar ve sonra tüm aile zeytinleri elle toplar. Bu, yağın kalitesini arttırır çünkü zeytinler zarar görmez. Değirmene neredeyse hiç dokunulmadan ulaşıyorlar ”diyor.

"Ayrıca, böyle küçük zeytinliklere sahip olmak birbiri ardına hasat etmemizi sağlar. Bir zeytinlik deniz seviyesinde ise, önce zeytin olgunlaşır. İçeride daha sonra olgun olanlar. Bu şekilde her birini doğru zamanda hasat edebiliriz ”diye ekliyor.

Timor'un genç ve yaşlı ağaçların bir karışımı olan zeytinliği ormanlarla çevrilidir ve bazı menekşe grupları çimleri serpiştirir. Teraslar boyunca yürürken beklenenden daha büyük görünüyor.
​"Yarısı kuzenimize ait. ”Orjana arsanın güneybatıya yöneldiğini açıklarken.

"Bu, bu bölgedeki en yaygın yönelimdir. Zeytin ağaçlarını düşük sıcaklıklardan ve dondan korumanın bir yolu ”diyor Orjana.

Kuzey Adriyatik'teki Slovenya kıyısı, Akdeniz'in en kuzeyindeki zeytinyağı üreten bölgelerden biridir.

Burada zeytin ağaçları kıyıdan uzakta yetişemez. Sadece birkaç kilometre içeride onlar için çok soğuk.

"Zeytin ağaçlarımızın çoğu, bu bölgenin tipik bir çeşidi olan Istrian belica'dır. Dona dayanıklıdır ve çok yağ üretir. Aynı zamanda çok sağlıklı olan çok sayıda polifenol içerir. "

Teraslardan birinde zeytin ağaçları arasında küçük bir kulübe var.

"İşte petrolümüzü burada tutuyoruz ”diyor Orjana.

İçeride, ödüllü bir yağın depolama, şişeleme ve etiketleme tesisinden çok bir kır evine benzeyen, tam donanımlı bir mutfağa ve şömineye sahip rahat bir yer var. Yine de ikisi de aynı anda.

Mutfağın yanında, Timor'un yıllık yaklaşık 1,000 litre üretiminin depolandığı garaj benzeri bir oda var.

Timotej, şişeleri yağla doldurmak için kullandığı su ısıtıcısı büyüklüğünde bir pompayı uzman ellerle tutuyor. Ardından, şişeyi sabit tutmak için amaca yönelik tasarlanmış bir masa kullanarak Timor'un marka etiketlerini manuel olarak nasıl uyguladığını gösteriyor.

"Bunun gibi saatte yaklaşık 100 şişe yapabilirim ”diye gülüyor.

Sadece zeytinyağından geçimini sağlamak Slovenya'da ve birçok üretici için alışılmadık bir durum. Daha ziyade onların tamamlayıcısıdır. ​"ana işler. " Diğerleri için bu sadece bir öz tüketim meselesi. ​"Zeytinyağı tutkumuzdur ama bizim mesleğimiz değil. O bir avukat ve ben bir pratisyen hekimim ”diyor Orjana.

Ancak ailesi nesiller boyu zeytinyağı üretmiştir. II. Dünya Savaşı'ndan önce kendi değirmenleri vardı, ancak ailenin pek çok üyesi Slovenya ve İtalya'daki şehirlere taşınırken terk edildi. Daha sonra, 80'lerin ortasında, babası yeni zeytin ağaçları ekmeye ve yaşlıları toplamaya başladı.

Timotej emekli olup memleketine geri döndüğünde ve kendi deyimiyle büyüyen zeytin ağaçlarına aşık olduğunda sürdürdüğü bir iştir.

Günümüzde Timor'un çevresinde 800 zeytin ağaçları vardır. 2018’te altın ödül kazandı Organik ortam karışımları için NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Son yıllarda her şey çok değişti. Eskiden Kasım ayında veya daha sonra hasat yapardık. Şimdi, Koper'deki (yakın bir kasaba) Olivekültür Enstitüsü'nün tavsiyelerine uyuyoruz ve daha erken hasat yapıyoruz. Tabii ki, petrolün kalitesi artık daha iyi ”diye açıklıyor Orjana.