Avrupa

Eski Yollar Slovenya'daki Ödüllü Çiftlikte Kalıyor

Timor'un altı zeytinlikleri küçük ve dağılmış olup her biri birkaç düzine ağaç içermektedir. Engebeli arazi, karı koca ekibinin endüstrinin en yüksek ödülünü kazanması için yeterince iyi yaptıkları her şeyi el ile yapmayı gerekli kılar.

Orjana Hrvatin ve Timotej Zupan (Pablo Esparza için fotoğraf Olive Oil Times)
Nisan 10, 2019
Pablo Esparza tarafından
Orjana Hrvatin ve Timotej Zupan (Pablo Esparza için fotoğraf Olive Oil Times)

Son Haberler

Timotej Zupan, kamyonetini Orjiana Hrvasti'nin ürettiği Slovenya Istria'daki çiftliğine giderken tepelerden aşağı ve yukarı dar yollardan sürüyor. Timor Zeytinyağı.

Küçük zeytinlik yamaları, beyaz çiçek açan badem ve kuru erik ağaçları ile noktalı, erken ilkbaharda hala yaprakları olmayan meşe ve kayın ormanları ile dönüşümlüdür.

Denize kavuşan yuvarlanan tepelerin ve derin vadilerin bu hoş manzarası, yüzyıllarca süren zeytinyağı üretim geleneğine ev sahipliği yapar ve bazı Slovenya yağları arasındadır dünyanın en iyisi.

Uluslararası Zeytin Konseyi'ne göre Slovenya'nın yıllık sadece 400 ton zeytinyağı üretimi var. Bu, her yıl yaklaşık 4,000 ton üretim yapan komşu Hırvatistan, 185,000'den fazla İtalya ile İtalya veya 1.5 milyon tondan fazla en büyük dünya üreticisi olan İspanya ile karşılaştırıldığında küçük bir rakamdır.






“Neden Timor?” Diye soruyorum Timotej ve Orjana'ya, Slovence'de bir anlamı olabileceğini veya belki de bir şekilde Güneydoğu Asya adası Timor'la ilişkili olduğunu tahmin ediyorum.

Orjana, “Bundan daha basit” diyor. “Bu isimlerimizin bir birleşimi. Timotej ve Orjiana. Timor'un geldiği yer burası. ”

reklâm

Slovenya kıyılarının 47 kilometre uzunluğundaki zeytin ağaçlarının çoğu, tepelerin dik yamaçlarında kazılan dar teraslarda yetişir.

Timor'un altı zeytin bahçesi küçük ve dağınık, her biri sadece birkaç düzine zeytin ağacı içeriyor. Bazı araziler sahil kenarındayken, diğerleri birkaç kilometre içeride.

Slovenya'nın bu bölümünde -Orjana'nın da belirttiği gibi- bu, devasa mülklerin miras alınabilmeleri için mülklerin aile üyeleri arasında bölünmesinden sonra neredeyse hiç bulunmadığı yerlerde bu alışılmadık bir durum değildir.

reklâm

Engebeli araziyle birleştirilen bu parçalanma, makinelerin zeytinliklere erişmesini zorlaştırıyor. Böylece, eski tarım yöntemleri dayanmaktadır.

Timotej zeytinliklerinden birine park ederken, Orjana, bu belirgin dezavantajın, ürünlerinin yüksek kalitesini anlamanın anahtarı olduğunu savunuyor.

reklâm

“Timotej toprağa bakıyor ve sonra tüm aile zeytinleri elle topluyor. Bu, yağın kalitesini arttırır çünkü zeytinler zarar görmez. Değirmene neredeyse hiç dokunulmadan ulaşıyorlar ”diyor.

Timotej Zupan zeytin ağaçlarını budama

“Ayrıca, böyle küçük zeytinliklere sahip olmak birbiri ardına hasat etmemizi sağlıyor. Bir zeytinlik deniz seviyesinde ise, önce zeytin olgunlaşır. İçeride daha sonra olgun olanlar. Bu şekilde her birini doğru zamanda hasat edebiliriz ”diye ekliyor.

Timor'un genç ve yaşlı ağaçlarının bir karışımı olan zeytinlik, ormanlarla çevrilidir ve bazı menekşeler çimi serpmektedir. Teraslar boyunca yürürken, beklenenden daha büyük görünüyor.
“Yarısı kuzenimize ait,” dedi Orjana, arsanın güneybatıya yönelik olduğunu açıklarken açıklıyor.

“Bu, bu bölgedeki en yaygın yönelim. Zeytin ağaçlarını düşük sıcaklıklardan ve dondan korumanın bir yolu ”diyor Orjana.

Kuzey Adriyatik'teki Slovenya sahili, Akdeniz'deki en kuzeydeki zeytinyağı üreten bölgelerden biridir.

Burada zeytin ağaçları kıyıdan uzağa yetişemez. Sadece birkaç kilometre iç kısım onlar için çok soğuk.

“Zeytin ağaçlarımızın çoğu, bu bölgeden tipik bir çeşit olan Istrian belica. Donmaya karşı dayanıklıdır ve çok fazla yağ üretir. Ayrıca çok sağlıklı olan çok sayıda polifenol var. ”

reklâm

Teraslardan birinde, zeytin ağaçlarının arasında küçük bir kulübe vardır.

Orjana, “İşte petrolümüzü koruduğumuz yer” diyor.

İçeride, tam donanımlı bir mutfak ve ödüllü bir yağın depolanmasından, şişelenmesinden ve etiketlenmesinden daha çok köy evi gibi görünen şömineli rahat bir yer var. Yine de her ikisi de aynı anda.

Mutfakta, Timor'un yıllık 1,000 litre üretim kapasitesinin depolandığı garaj benzeri bir oda var.

Timotej, uzman elleriyle şişeleri yağla doldurmak için kullandığı bir su ısıtıcısı büyüklüğünde bir pompa kullanır. Ardından, şişeyi sabit tutmak için özel olarak tasarlanmış bir masa kullanarak Timor'un marka etiketlerini elle nasıl uyguladığını gösterir.

“Bunun gibi, saatte 100 şişe civarında yapabilirim” diye gülüyor.

Şişeleme odasında Timotej ve Orjana

Sadece zeytinyağından geçimini sağlamak Slovenya'da ve birçok üretici için alışılmadık bir durumdur. Bu onların “ana işlerini” tamamlayıcı niteliktedir. Diğerleri için bu sadece bir öz tüketim meselesidir. “Zeytinyağı bizim tutkumuz, ama bizim mesleğimiz değil. O bir avukat ve ben bir pratisyenim ”diyor Orjana.

Ancak ailesi nesiller boyu zeytinyağı üretti. II. Dünya Savaşı'ndan önce kendi değirmenleri vardı, ancak ailenin birçok üyesi Slovenya ve İtalya'daki şehirlere taşındığı için terk edildi. Sonra 80'lerin ortalarında babası yeni zeytin ağaçları dikmeye ve eskilerini kurtarmaya başladı.

Timotej emekli olduğunda ve memleketine geri döndüğünde devam ettiğinde ve koyduğu zaman büyüyen zeytin ağaçlarına aşık olduğu bir iştir.

Günümüzde Timor'un çevresinde 800 zeytin ağaçları vardır. 2018’te altın ödül kazandı Organik ortam karışımları için NYIOOC World Olive Oil Competition.

“Son yıllarda her şey çok değişti. Kasım ya da daha sonra hasat ederdik. Şimdi Koper'deki (yakındaki bir kasaba) Oliveculture Enstitüsü'nün tavsiyelerine uyuyoruz ve daha önce hasat ediyoruz. Tabii ki, petrolün kalitesi şimdi daha iyi, ”diye açıklıyor Orjana.