Zeytin Go Tatlı

İtalya'da, pasta şefleri ve üreticileri, beklenmedik şenlikli muamele yapmak için bazı zeytinyağı çeşitlerinin tatlı karakterini kullanıyorlar.

Uzmanlar ve üreticiler, acı ve keskinliğin, yüksek kaliteli bir sızma zeytinyağında aranacak temel özelliklerden bazıları olduğunu açıklamak için büyük çaba sarf ediyorlar. Yağın polifenol içeriğinin göstergeleri olmasının yanı sıra, bu özellikler genellikle sızma zeytinyağı için en iyi duyusal ve beslenme profilini sağlayan erken bir toplama işlemine tanıklık eder.

Yine de - özellikle de tamamen olgunlaştığında - çekirdek özellikleri olarak tatlılık ve incelik sahibi olan bazı özel çeşitler vardır ve bu, iç niteliklerini veya bunlara basarak elde edilen zeytinyağının kalitesini etkilemez.

İtalya'da, en yaygın ​"tatlı ”çeşitleri Liguria'da Taggiasca, Garda Gölü yakınında Casaliva, Lazio'da Raja, Apulia'da Cellina di Nardò ve Sicilya'da Biancolilla'dır.

Son yıllarda şefler, pasta şefleri ve dondurma üreticileri bu tuhaf karakterleri keşfettiler ve lezzetli tatlılar ve dondurmalar yapmak için en hassas zeytinyağlarını kullanmaya karar verdiler. Cesur çabaları sayesinde, kek ve tatlıların yaratılmasında zeytinyağı kullanımı ​"meşrulaştı. ”Şimdi, İtalya'nın dört bir yanındaki akıllı restoranlarda ve en yeni dondurma salonlarında zeytinyağı bazlı tatlı ikramları bulmak nadir değildir.

Fazladan bakire kullanan ilk pastacılık şeflerinden biri, kurucusu Luca Montersino idi. Golosi di Salute - sağlığa ve gıda intoleranslarına özel önem veren özel bir hamur işi markası. Laktoz ve hayvansal yağdan kaçınmak için genellikle tereyağı yerine zeytinyağı kullanır. Montersino, aynı teknikle İtalya'nın en sevilen Noel inceliği olan panettone'u ilk yapanlar arasındaydı.

Diğerleri takip etti ve bazen daha da ileri gittiler, sadece zeytinyağını değil, hatta zeytinleri bile şenlik mevsimi için ve tüm yıl boyunca bazı orijinal ikramlar hazırlamak için kullandılar. Apulia'da, birkaç yıl önce Andrea Serravezza ve Massimo Gaetani (bir şef ve bir gıda işi uzmanı), Cellina di Nardó siyah zeytinleri, dengeli miktarda şeker ve doğal tatlar kullanılarak yapılan zeytin bazlı bir krem ​​olan tescilli Olivotto® ticari markasını piyasaya sürdü. Cellina çok ilginç bir çeşittir: zeytinleri, hafif keskin bir dokunuşla bir araya gelen ağızda hafif ama temiz bir çilek tonuyla tatlı bir tada sahiptir. Cellina ayrıca asitler, yağlar ve şekerler arasındaki dengeli oran sayesinde hamur işlerinde kullanılmaya özellikle uygundur.

Şu anda Olivotto®'nun üç çeşidi bulunmaktadır: hamur işlerinde hamurlara ve soslara tat vermek ve açık siyah renk vermek için kullanılabilen Crema Dolce'nin (tatlı krema) yanı sıra, buzu süslemek için kullanılacak daha tatlı Üst Pansuman da bulunmaktadır. - kremler ve tatlılar veya çikolata ve Perle Noire (Siyah İnci). Bunlar, tıpkı kuru üzüm veya diğer kuru meyveler gibi, tatlıların üstüne veya doldurulmasına veya ekmek ve kek hamuruna eklenebilecek tatlı şurup içinde bütün, çekirdeksiz zeytinlerdir. Zeytinler, Crema Dolce ve Topping, meyvenin olgunlaşmasının doğal bir etkisi olan kendine özgü koyu mor bir renge sahiptir.

Grottaglie'deki Pregiata Forneria Lenti'nin sahibi olan yetenekli Apulian pasta şefi Emanuele Lenti, daha sonra hem krema hem de zeytin olan Olivotto®'yu, kokulu geleneksel Panettone'un orijinal bir versiyonu olan Pan d'Olivotto'yu yapmak için kullanmaya karar verdi. Cellina'nın henüz çok şekerli olmayan aroması eşsiz ve zengin bir tat verir.

Pietro Macellaro, Cilento'nun iç bölgesinde yarı gizlenmiş Campania'da, kendi pastasını kurmaya karar veren genç bir pasta şefidir. ​"pastane atölyesi ”nin yanında, güzel Cilento ve Vallo di Diano Milli Parkı'nın kalbindeki tepelerin üzerinde. Pietro, çiftliğin ürünlerini lezzetli tatlılarını ve pralinlerini yapmak için kullanır: badem, kuru üzüm, kayısı, kestane, kiraz, aromatik otlar, yerel elma ve şeftali çeşitleri ve tabii ki zeytin ve zeytinyağı. Çiftlik oldukça yüksek ve kışın çok soğuk olduğu için zeytin meyve sineğine karşı kimyasal katkı veya böcek ilacı gerektirmez.

"Birkaç yerel çeşitten oluşan sertifikalı bir organik zeytin bahçemiz var ”dedi. ​"ve zeytin hasadını yeni bitirdik. Bu yıl yağ özellikle iyi ve onu şişeleme ve satmanın yanı sıra tatlılarımda kullanmak için sabırsızlanıyorum. " Şahane çikolatalı kurabiyeler yapmak için sızma zeytinyağı kullanıyor. ​""bitter çikolatalı pralinleri doldurmak için kremsi ganaj yapmak için" yarı kurutulmuş siyah zeytin. Manitoba unu, şeker, taze yumurta, manda yağı, doğal maya ve bitter çikolata ile birlikte Panettone all'Olio Extra Vergine d'Oliva'nın içerikleri arasında.