` Zeytinler Tatlı Geçer - Olive Oil Times

Zeytin Go Tatlı

Ocak 6, 2014
Luciana Squadrilli

Son Haberler

İtalya'da, pasta şefleri ve üreticileri, beklenmedik şenlikli muamele yapmak için bazı zeytinyağı çeşitlerinin tatlı karakterini kullanıyorlar.

Uzmanlar ve üreticiler, acılık ve keskinliğin, yüksek kaliteli sızma zeytinyağında aranan temel özelliklerden bazıları olduğunu açıklamak için büyük çaba sarf ediyorlar. Yağın polifenol içeriğinin göstergeleri olmasının yanı sıra, bu özellikler çoğu zaman sızma zeytinyağı için en iyi duyusal ve beslenme profilini sağlayan erken bir toplanmaya tanık olur.

Yine de - özellikle de tamamen olgunlaştığında - çekirdek özellikleri olarak tatlılık ve incelik sahibi olan bazı özel çeşitler vardır ve bu, iç niteliklerini veya bunlara basarak elde edilen zeytinyağının kalitesini etkilemez.

İtalya'da, en yaygın "tatlı ”çeşitleri Liguria'da Taggiasca, Garda Gölü yakınında Casaliva, Lazio'da Raja, Apulia'da Cellina di Nardò ve Sicilya'da Biancolilla'dır.

Son yıllarda şefler, pasta şefleri ve dondurma üreticileri bu tuhaf karakterleri keşfettiler ve lezzetli tatlılar ve dondurmalar yapmak için en hassas zeytinyağlarını kullanmaya karar verdiler. Cesur çabaları sayesinde, kek ve tatlıların yaratılmasında zeytinyağı kullanımı "meşrulaştı. ”Şimdi, İtalya'nın dört bir yanındaki akıllı restoranlarda ve en yeni dondurma salonlarında zeytinyağı bazlı tatlı ikramları bulmak nadir değildir.

reklâm
Luca Montersino

Fazladan bakire kullanan ilk pastacılık şeflerinden biri, kurucusu Luca Montersino idi. Golosi di Salute- sağlığa ve gıda intoleranslarına özel dikkat gösteren özel bir pastacılık markası. Laktoz ve hayvansal yağlardan kaçınmak için sıklıkla tereyağı yerine zeytinyağı kullanır. Montersino, aynı tekniğe sahip bir panettone (İtalya'nın tercih ettiği Noel incelik) ilk yapanlardan biriydi.

Pek çok kişi bunu takip etti ve bazen daha da ileri gitti, sadece zeytinyağı kullanmakla kalmadı, hatta festival sezonu için ve tüm yıl boyunca bazı orijinal ikramlar hazırlamak için zeytin bile kullanıyorlardı. Apulia'da birkaç yıl önce Andrea Serravezza ve Massimo Gaetani (bir şef ve bir gıda şirketi uzmanı) tescilli markası olan Olivotto®: Cellina di Nardó siyah zeytinleri kullanılarak yapılan zeytin bazlı bir krem, dengeli miktarda şeker ve doğal tatlar kullanılarak piyasaya sürüldü. Cellina çok ilginç bir çeşittir: zeytinleri, hafif keskin bir dokunuşla bir araya gelen tatta hafif ama temiz meyvelerin ipuçlarıyla birlikte tatlı bir tada sahiptir. Cellina ayrıca asitler, yağlar ve şekerler arasındaki dengeli oran sayesinde pasta yapımında kullanılmaya özellikle uygundur.

Halen üç çeşit Olivotto® çeşidi vardır: hamur işlerinde tatlandırmak ve hamurlara ve soslara açık siyah bir renk vermek için kullanılan Crema Dolce (tatlı krema) yanında, buzdan giyinmek için kullanılacak tatlı Top Dressing de vardır. -Creams ve tatlılar veya çikolata doldurmak için ve Perle Noire (Siyah İnci). Bunlar tatlılar, tatlıları doldurmak ya da doldurmak ya da kuru üzüm ya da diğer kurutulmuş meyveler gibi ekmekler ve kekler için hamur eklemek için kullanılabilecek tatlı şuruplu bütünleşmiş zeytinlerdir. Zeytinler, Crema Dolce ve Topping, meyvelerin olgunlaşmasının doğal bir etkisi olan tuhaf koyu mor bir renge sahiptir.

Pietro Macellaro

Daha sonra Grottaglie'deki Pregiata Forneria Lenti'nin sahibi olan yetenekli Apulyalı pasta şefi Emanuele Lenti daha sonra Olivotto®'yu (hem kremayı hem de zeytinleri) kullanmaya karar verdi. henüz Cellina'nın şekerli aroması eşsiz ve zengin bir tat verir.

İç Cilento bölgesinde yarı gizli olan Campania'da, Pietro Macellaro genç bir pasta şefidir. "pastane atölyesi ”nin yanında, güzel Cilento ve Vallo di Diano Milli Parkı'nın kalbindeki tepelerin üzerinde. Pietro, çiftliğin ürünlerini lezzetli tatlılarını ve pralinlerini yapmak için kullanır: badem, kuru üzüm, kayısı, kestane, kiraz, aromatik otlar, yerel elma ve şeftali çeşitleri ve tabii ki zeytin ve zeytinyağı. Çiftlik oldukça yüksek ve kışın çok soğuk olduğu için zeytin meyve sineğine karşı kimyasal katkı veya böcek ilacı gerektirmez.

"Birkaç yerel çeşitten oluşan sertifikalı bir organik zeytinlik var ”dedi. "ve zeytin toplamayı bitirdik. Bu yıl yağ özellikle iyi ve tatlılarım için, şişeleme ve satmanın yanı sıra kullanmak için sabırsızlanıyorum. ”Enfes çikolatalı kurabiye yapmak için sızma zeytinyağı kullanıyor ve ne diyorsa "yarı kuru siyah zeytin ”olarak adlandırılır. Her ikisi de onun Panettone all'Olio Extra Vergine d'Oliva, Manitoba unu, şeker, taze yumurta, manda tereyağı, doğal maya ve bitter çikolata ile birlikte.

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler