Zeytinyağı Kursu, Ağaçtan Sofraya Uzanan Yolculuğu Kapsıyor

Yemek ve zeytinyağı meraklıları, Uluslararası Zeytinyağı Okulu (IOOS) tarafından düzenlenecek ve “Zeytinyağı Tadımı ve Yemeklerle Eşleştirmeye Giriş” başlığını taşıyan çevrimiçi kursa kayıt oluyor. Kurs, 30 Mayıs 2014 Cuma günü saat 10:00’da (EDT) Eataly’nin zeytinyağı uzmanı Nicholas Coleman ve La Scuola di Eataly’nin şefi Alicia Walter tarafından canlı ve çevrimiçi olarak verilecek.

Bu dinamik 150 dakikalık kursta, Coleman ve Walter katılımcılara zeytinyağı tadımı, kalite değerlendirme yöntemleri ve yemek eşleştirme tekniklerinin temellerini anlatacak. Katılımcılara, dünyanın neresinde olurlarsa olsunlar, program öncesinde ödüllü sızma zeytinyağı örnekleri ve kurs materyalleri gönderilecek. Oturum sırasında Coleman, yağların benzersiz tatlarının nedenleri üzerine bir tartışma yönetecek ve katılımcılar çeşitli organoleptik özellikleri nasıl analiz edeceklerini öğrenecekler. Coleman ayrıca katılımcılara zeytinyağı tadımı ve kalite değerlendirme protokollerinin işleyişini anlatacak.

Coleman'ın yıllardır uluslararası zeytinlikleri gezerek çektiği fotoğraf ve videolarla öğrenciler, zeytinyağının kalitesini etkileyen sayısız faktörü daha derinlemesine inceleyecekler. Bu faktörler arasında, tarım bilimi, hasat teknikleri ve sıkma yöntemlerine özel bir odaklanma ile ağaçtan sofraya uzanan üretim süreci de yer alıyor. Uygun depolama, sağlık yararları ve zeytinyağı seçimi için yapılandırılmış yaklaşımlar da ele alınacak. Programın mutfak kısmında Şef Walter, yemek pişirmede zeytinyağının kullanım alanlarını ve uygulamalarını detaylı olarak anlatacak. "Birlikte yetişenler, birlikte gider" şeklindeki eski atasözüne atıfta bulunarak, seçilen zeytinyağlarını ve bunların menşe bölgelerinin mutfağını öne çıkaran üç hiper-bölgesel yemeğin nasıl hazırlanacağını gösterecek.

Coleman, bu programı küresel bir kitleye sunmaktan heyecan duyuyor. “Sızma zeytinyağı, belki de tuzdan sonra mutfak dünyasının en temel malzemesidir. Hem ev hem de profesyonel aşçılar için bu kadar çok yönlü ve kullanışlı olan çok az gıda vardır. Son birkaç yılda çok çeşitli yüksek kaliteli yağlar pazarı zenginleştirmiştir. Bunları uygun mutfaklar ve yemeklerle en iyi şekilde eşleştirmek için, her birinin kendine özgü özelliklerini anlamak gerekir.”

Coleman ve Walter, yıllardır New York’taki Eataly’de zeytinyağı ve yemek eşleştirme kursları vermektedir. İkili, zeytinyağlarının teknik değerlendirmelerinden üretim sürecinin kapsamlı açıklamalarına ve yağlarla doğru şekilde eşleşecek yiyecekleri seçmenin inceliklerine kadar sorunsuz bir şekilde ilerleyen bir kursa olanak tanıyan, birbirini tamamlayıcı bir öğretim tarzı geliştirmiştir. Öğrenciler, Coleman’ın derin ve zengin bilgi birikiminin yanı sıra Walter’ın ünlü bir şef olarak deneyiminden de doğrudan yararlanabilecek ve bu uzmanlara gerçek zamanlı olarak sorular sorabilecekler.

Kurs kayıtları yakında sona erecek. Daha fazla bilgi için lütfen Uluslararası Zeytinyağı Okulu web sitesini ziyaret edin.