` Zeytinyağı Yem - Olive Oil Times

Zeytin Yağı Dekorası

Haziran 9, 2012
Olivarama

Son Haberler

Zeytinyağı, gıda endüstrisi için büyük bir ticari yem haline geldi mi?

Neyse ki, şu anda kimse, zeytinyağının ve özellikle sızma zeytinyağının sayısız sağlık yararını sorgulamıyor. Bu gerçeğe uygun olarak, gıda endüstrisi birkaç yıldır bu ürünün repertuarına dahil edilmesine güçlü bir şekilde yatırım yapıyor. Bunu yaparak, giderek daha sağlıklı gıda ürünleri talep eden tüketicilerinin bir bütün olarak taleplerini karşılamayı amaçlamaktadır.

Bunun kanıtı, bu maddenin açıkça belirtildiği süpermarketlerdeki etiketlerin içinde ya da zeytin, yağ kıtıkları ya da zeytin suyunu hatırlatan başka herhangi bir motif şeklinde ya da grafik gösterimleri biçiminde açıkça belirtilmiş olan etiketlerde yatmaktadır.

Bu anlamda, tüketiciler arasında herhangi bir karışıklığı önlemek için, zeytinyağı içeren tüm ürünlerin etiketlenmesi şu anda 29/2012 nolu Komisyon Uygulama Tüzüğü (AB) tarafından düzenlenmektedir. Bu metin, bir şirket zeytinyağı kullanımını vurguladığında, içerik listesinin dışında, bu veriye, söz konusu gıda ürününün toplam net ağırlığına göre kullanılan yüzde ile eşlik edilmesi gerektiğini şart koşar. İş tercih ederse, bu bilgiyi, aşağıda belirtilen yağ içeriğinin toplam ağırlığına göre eklenen zeytinyağı yüzdesi ile değiştirebilir: "yağ içeriği yüzdesi ”.

reklâm

Bu düzenleme, iki istisna dışında zeytinyağı içeren tüm gıda ürünleri için geçerlidir: ton balığı ve sardalya konserveleri. Önceki durumda, Konsey Tüzüğü (EC) nº 1536/92, zeytinyağının yalnızca kullanılan tek yağ türü olması halinde etikette vurgulanabileceğini tespit eder. Yani, herhangi bir noktada başka herhangi bir yemeklik yağ türü ile karıştırılmamış olabilir. Aynısı, davalarında 2136/89 sayılı Konsey Tüzüğü (EC) tarafından düzenlenen sardalya konserveleri için de geçerlidir.

Sızma zeytinyağlarını sızma suyundan ayıran nedir?

29/2012 nolu Komisyon Uygulama Tüzüğü (AB) ekstra bakireyi "doğrudan zeytinlerden elde edilen üstün mekanik zeytinyağı ve sadece mekanik prosedürler kullanılarak ”. Kendi adına, bu aynı belge sızma zeytinyağını ifade eder. "doğrudan zeytinlerden elde edilir ve sadece mekanik prosedürler kullanılarak yapılır ”.

Yakından bakarsak, bir açıklama ile diğeri arasında sadece küçük bir fark olduğunu görürüz. İlk durumda, ekstra bakire şu şekilde tanımlanır: "üstün kategori ”, gerçekte, onu sızma zeytinyağlarından ayıran tek şeydir.

Her iki meyve suyunun doğrudan zeytinden sıkıldığı açıktır, ancak bu, ilgili kategorileri belirlemek için hangi sınırların uygulandığını açıklamaz. Farklılaşma, bu durumda, kimyasal ve duyusal bir analiz ile belirlenir.

Bu anlamda kimyasal analiz, yağdaki serbest asitliği oluşturmaya yarar. Avrupa Birliği Konsey Tüzüğü (EC) N1513 / 2001'de, sızma zeytinyağlarının 0.8 g başına maksimum 100 g serbest asiditeye sahip olduğunu, bakir 2 g'de 100 g'a ulaşabileceğini tespit eder. Bu kriterlere göre, 0.8gr'yi aşan tüm yağlar, sadece saf yağlar olarak bilinir.

Bununla birlikte, düşük bir asitlik indeksi, yağların her zaman fazladan bakire olduğunu otomatik olarak göstermez. Konsey Tüzüğü (EC) nº 640/2008 uyarınca, sınıflandırmalarını belirlemek için kusurların yokluğunu ve meyveli özelliğin varlığını doğrulamak için duyusal bir analize tabi tutulmalıdırlar. Neredeyse algılanamayan duyusal kusurların tespit edildiği ve meyveli özelliğin pratik olarak bulunmadığı yağlar, saf yağlar olarak kabul edilecektir.

Olivarama makaleleri de Olivarama dergisinde yer almaktadır ve yazarlar tarafından düzenlenmemiştir. Olive Oil Times.

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler