Zeytinyağı Daldırma Kursu New York'a Geliyor

İtalya'nın önde gelen zeytinyağı tadım okuluna ev sahipliği yapan Ulusal Zeytinyağı Tadımcıları Örgütü (ONAOO), bu Mart ayında New York'ta beş günlük kapsamlı bir zeytinyağı tadım kursu düzenleyecek. Tarihsel olarak yalnızca İtalya'nın Imperia kentindeki ONAOO genel merkezinde sunulan program, Amerika Birleşik Devletleri'nde türünün ilk örneği olup, ünlü Del Posto restoranında gerçekleştirilecek.

Kapsamlı seminer, Amerika'daki sertifikalı zeytinyağı tadımcıları ağını genişletmek amacıyla tasarlanmış olup, zeytinyağı üretim süreçleri, duyusal gelişim ve sektör düzenlemelerinin yanı sıra gıda ve mutfak uygulamaları konusunda derinlemesine eğitim ve öğretim vaat ediyor. Kursun son iki gününde katılımcılar, ONAOO'dan duyusal analiz sertifikası almak üzere duyusal sertifika sınavına girme fırsatına da sahip olacaklar. Bu sertifika, koku duyularının çeşitli zeytinyağlarının aroma ve tadındaki ince farkları algılayabildiğini kanıtlıyor.

Kursun ücreti 1.850 dolar, ONAOO sertifikası hariç ise 1.550 dolar.

New York'taki Eataly'nin baş oleologu Nicholas Coleman ve Eat Retreat'in kurucusu Kathryn Tomajan, kursun ortak organizatörleridir. İtalya'da tatma kursunu tamamlarken tanışan ikili, o zamandan beri bu özel eğitimi Amerika Birleşik Devletleri'ne getirmek için birlikte çalışmaktadır. Coleman ve Tomajan, her ikisi de sertifikalı zeytinyağı tadımcılarıdır. Coleman'ın deneyimleri arasında Toskana'da zeytinleri elle hasat etmek, zeytinyağı sıkımını denetlemek, zeytinyağı kursları vermek ve Mario Batali'nin restoran imparatorluğunda şefleri ve sommelierleri eğitmek de bulunmaktadır. Nisan ayında New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda (NYIOOC) jüri üyeliği yapacaktır.

Amerika'da yüksek kaliteli zeytinyağlarına olan ilginin artmasıyla birlikte, giderek daha fazla kişi zeytinyağlarını ayırt etmeyi, doğru şekilde tatmayı ve farklı çeşitleri günlük hayata dahil etmeyi öğrenmek istemektedir. Ayrıca, gıda sektöründe çalışanlar, profesyonel şefler, restoran işletmecileri ve diğerleri, yüksek kaliteli zeytinyağlarını nasıl ayırt edeceklerini ve mutfak uygulamalarını nasıl kullanacaklarını bilmek istemektedir.

Coleman, “Olumlu özellikleri ve duyusal kusurları tatma yöntemini anlamak, zeytinyağı ile çalışan herkes için vazgeçilmez bir beceridir” dedi. “Buna üreticiler, ithalatçılar, perakendeciler, sommelierler ve mutfak profesyonelleri de dahildir.”

Kurs organizatörleri, tüm katılımcılara samimi ve etkileşimli bir deneyim sunmak amacıyla kayıt sayısını 20 kişiyle sınırladı. Katılımcılar, renkli bir konuşmacı kadrosu eşliğinde beş günlük tat eğitimi ve duyusal gelişim programına katılacak.

ONAOO'nun bilimsel faaliyetlerden sorumlu kimyager direktörü Mauro Amelio, duyusal değerlendirme teknikleri ve puanlama, zeytinyağlarının fiziksel ve kimyasal özellikleri ile 16 bölümden oluşan sertifika sınavının uygulanmasına odaklanacak. ONAOO'nun başkan yardımcısı ve panel lideri Marcello Scoccia ise pratik duyusal değerlendirme ve Akdeniz ile dünya çapındaki zeytinyağlarının tanımlanması konularında oturumlar yönetecek.

Ağaçtan sofraya zeytinyağı üretimi ile ilgili uzmanlık bilgisi için kurs organizatörleri, bu yılki NYIOOC'da panel lideri ve California Üniversitesi Kooperatif Uzantısı'nda çiftlik danışmanı olan Paul Vossen'i davet ederek, katılımcılara yetiştirme ve işleme koşullarının nihai ürüne nasıl etki ettiğini anlatmasını istedi. Brown Üniversitesi'nden Dr. Mary Flynn, sızma zeytinyağı ile diğer yağların karşılaştırıldığı güncel bilimsel araştırmaların ışığında zeytinyağı ve sağlık konusunda görüşlerini paylaşacak. Tomajan, duyusal analizin temelleri ile zeytinyağı sınıflandırması, pazarlama ve etiketleme kuralları hakkında bilgiler vererek programı tamamlayacak.

Yemek pişirme uygulamaları da beş günlük programın ayrılmaz bir parçası. Coleman ve La Scuola di Eataly'den Şef Alicia Walter, yemek ve şarap eşleştirmeleri konusunda sunum yapacak. Del Posto'nun baş aşçısı Mark Ladner, Del Posto'nun baş pastacısı Brooks Headley, Esca'nın baş aşçısı Dave Pasternack ve Babbo'da kasap ve aşçı olarak görev yapan Gaetano Arnone gibi Batali'nin etkileyici şef kadrosu, zeytinyağını anlaşılır hale getirmek ve New York'un en iyi restoranlarında kullanılan teknikleri paylaşmak amacıyla mutfak gösterileri gerçekleştirecek.

Coleman ve Tomajan, gelecekte bu kursu diğer Amerikan şehirlerine de yaymayı umuyor.

Kursla ilgili daha fazla bilgiye organizatörün web sitesinden ulaşılabilir.