` Zeytinyağı Duyusal Bilim - Olive Oil Times

Zeytin Yağı Duyusal Bilimi

Haziran 5, 2014
Marcel E. Moran

Son Haberler

Zeytinyağı duyuları en çok harekete geçiren şey nedir? Yumuşak yeşil şişe, mutfağınızın etrafında bir prizma gibi ışığı yansıtıyor mu yoksa kokunun baharat ve pişirdiğiniz malzemelerle nasıl karıştığı? Bu nitelikler (ve daha fazlası) genellikle niceliksel çalışma alanının ötesinde görünür, ancak son zamanlarda yayınlanan çalışma "Zeytin Yağı Duyusal Bilimi, ”Erminio Monteleone ve Susan Langstaff tarafından düzenlenen, bunun aksini kanıtlar. 350 sayfalarında, zeytinyağını algılayışımızın arkasındaki bilimin bu gücü, dokunsal algıdan (petrolün ağızlarımızda nasıl hissettiği) alanlarındaki uzmanlardan pazarlama ve iletişim gelişmelerine kadar her şeyi kapsar.

Basımın genel bakışında Monteleone ve Langstaff (sırasıyla Florence Üniversitesi ve Applied Sensory LLC'den) bugün zeytinyağı endüstrisinin küresel boyutlarını tartışıyorlar ve yeni pazarlardaki başarının önemli farklılıkları ve etkileri anlama üzerine inşa edilebileceğini savunuyorlar. Duyusal özelliklerin zeytinyağı ortaya çıkarır.

Diğer çeşitlerden sızma zeytinyağı (EVOO) belirlenmesine çok dikkat edilmiş olsa da, "bu gerekli değerlendirme EVOO'lar arasındaki duyusal çeşitliliği tanımlamak için yeterli değildir. ”Peki bir zeytinyağı endüstrisi üyesi, şefi veya uzmanı, kusurları nasıl kontrol edeceğinin yanında başka ne bilmelidir? Oldukça fazla, ortaya çıkıyor.

Dünyanın dört bir yanındaki zeytinyağı pazarının büyümesi, tüketicilerin daha olgun lezzetler geliştirdiği anlamına geliyor ve bu değişen talepleri karşılamak için, bu lezzetlerin neye dayandığını ve bu fikirlerin nasıl oluştuğunu anlamak sektöre yöneliyor. Kalbindeki bilim insanı için bu kitap bir altın madeni. Dünyanın dört bir yanından gelen profesörlerden yazılmış bölümler, zeytinyağının algılanmasının hemen hemen her aşamasında işlevselleşen erime noktaları, organik bileşik diyagramlar ve duyusal profiller sunar.

Sadece incelenen petrolün özellikleri değil aynı zamanda tat alma duyumuzu oluşturan psikolojik süreçlerdir. İnsan algısı konusu, pek çok kitabı kendi başına doldurabilir, ancak buradaki yazarlar, lezzet entegrasyonu ve deneysel tasarımı zeytinyağı bağlamında bağlamında iyi bir iş çıkarırlar.

reklâm

Zeytinyağı algısının ölçülebildiği eşsiz yolların dışında, bu kitap endüstriyi küresel bir fenomen olarak boyar. Kitabın II. Bölümünde, İspanya, İtalya, Yunanistan, Avustralya, Yeni Zelanda, Kaliforniya ve Güney Amerika'dan gelen zeytinyağı, renkli haritalar, çeşitli ve iklim geçmişi ve her ülke için dikkate değer bir seviyeye kadar bölgesel ayrıntılar yer almaktadır.

Kaliforniya'nın zeytinyağı, San Diego'dan Mendocino'ya kadar uzanan 7 farklı bölümlere ayrılmıştır ve kitabın bu kısmı birleştirilerek küresel zeytinyağı bilginizi genişletmek için kapsamlı bir rehber bulunmaktadır.

Tek tek makalelerden oluşan herhangi bir çalışma gibi, seçimler yapı ve odak bakımından farklılık gösterir. Ortalama okuyucu için bazı önemli noktalar büyük olasılıkla "Gıda Eşleştirme Çalışmalarında Zeytinyağı ”ve "Başarılı Pazarlama İçin Koşullar ve Fırsatlar. ”Zeytinyağı uzmanlığınızı bir sonraki seviyeye taşımaya hazırsanız, bahçeden masaya, Zeytinyağı Duyusal Bilimi erudit ve güncel bir kaynaktır.

Zeytin Yağı Duyusal Bilimi, 388 sayfa, Şubat 2014, Wiley-Blackwell

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler