Dünya
Ya zeytinyağı duyuları en çok harekete geçirir? Yumuşak yeşil şişenin ışığı mutfağınızın etrafında bir prizma gibi yansıtması mı, yoksa kokunun onu pişirdiğiniz baharat ve malzemelerle nasıl karıştığı? Bu nitelikler (ve daha fazlası) genellikle nicel araştırma alanının ötesinde görünmektedir, ancak yakın zamanda yayınlanan çalışma "Zeytin Yağı Duyusal Bilimi, ”Erminio Monteleone ve Susan Langstaff tarafından düzenlenen, bunun aksini kanıtlar. 350 sayfalarında, zeytinyağını algılayışımızın arkasındaki bilimin bu gücü, dokunsal algıdan (petrolün ağızlarımızda nasıl hissettiği) alanlarındaki uzmanlardan pazarlama ve iletişim gelişmelerine kadar her şeyi kapsar.
Basımın genel bakışında Monteleone ve Langstaff (sırasıyla Florence Üniversitesi ve Applied Sensory LLC'den) bugün zeytinyağı endüstrisinin küresel boyutlarını tartışıyorlar ve yeni pazarlardaki başarının önemli farklılıkları ve etkileri anlama üzerine inşa edilebileceğini savunuyorlar. Duyusal özelliklerin zeytinyağı ortaya çıkarır.
Diğer çeşitlerden sızma zeytinyağı (EVOO) belirlenmesine çok dikkat edilmiş olsa da, "bu gerekli değerlendirme, EVOO'lar arasındaki duyusal çeşitliliği tanımlamak için yeterli değil. " Öyleyse, bir zeytinyağı endüstrisi üyesi, şefi veya uzmanı, kusurları nasıl kontrol edeceğinin yanı sıra başka ne bilmeli? Oldukça fazla, çıkıyor.
Dünyadaki zeytinyağı pazarının büyümesi, tüketicilerin daha olgun tatlar geliştirdiği anlamına geliyor ve bu değişen talepleri karşılamak için, bu tatların neye dayandığını ve bu fikirlerin nasıl oluştuğunu anlamak için endüstriye düşüyor. Kalbindeki bilim adamı için bu kitap bir altın madeni. Dünyanın dört bir yanından profesörlerden yazılan bölümler, zeytinyağının neredeyse her şekilde algılanmasını sağlayan erime noktaları, organik bileşik diyagramları ve duyusal profiller sunar.
Sadece yağın özellikleri değil, aynı zamanda tat duyumuzu oluşturan psikolojik süreçler de incelenir. İnsan algısı konusu birçok kitabı kendi başına doldurabilir, ancak buradaki yazarlar zeytinyağı bağlamında tat entegrasyonunu ve deneysel tasarımı bağlamsallaştırarak iyi bir iş çıkarırlar.
Bu kitap, zeytinyağı algısının ölçülebildiği benzersiz yolların dışında, endüstriyi küresel bir fenomen olarak resmetmektedir. Kitabın II. Bölümü, İspanya, İtalya, Yunanistan, Avustralya, Yeni Zelanda, Kaliforniya ve Güney Amerika'dan zeytinyağı ile ilgili bölümler, renk haritaları, çeşitlilik ve iklim geçmişi ve her ülke için kayda değer bir seviyeye kadar bölgesel ayrıntılar içeriyor.
California'nın zeytinyağları, San Diego'dan Mendocino'ya uzanan 7 farklı bölüme ayrılmıştır ve kitabın bu bölümünü birleştirerek, küresel zeytinyağı bilginizi genişletmek için kapsamlı bir rehber sağlar.
Tek tek makalelerden oluşan herhangi bir çalışma gibi, seçimler yapı ve odak bakımından farklılık gösterir. Ortalama okuyucu için bazı önemli noktalar büyük olasılıkla "Gıda Eşleştirme Çalışmalarında Zeytinyağı ”ve "Başarılı Pazarlama İçin Koşullar ve Fırsatlar. ”Zeytinyağı uzmanlığınızı bir sonraki seviyeye taşımaya hazırsanız, bahçeden masaya, Zeytinyağı Duyusal Bilimi erudit ve güncel bir kaynaktır.
Zeytin Yağı Duyusal Bilimi, 388 sayfa, Şubat 2014, Wiley-Blackwell
Hakkında daha fazla yazı: kitaplar, eğitim, zeytinyağının duyusal değerlendirmesi
Haziran 15, 2023
Pakistan'da Araştırma Odaklı Konferans Zeytin Yetiştiriciliğinin Potansiyelini Sergiliyor
PakOlive konferansı, iklim değişikliği ve kalite ile ihracata odaklanma ihtiyacı karşısında stratejik bir ürün olarak zeytinyağına odaklandı.
Mayıs ayı. 31, 2023
Hırvatistan'daki Atölyede Ödüllü Zeytinyağları Öne Çıkıyor
Rehberli bir tatma sırasında katılımcılar, Dalmaçya sızma zeytinyağını Dünya Yarışmasında öne çıkaran şeyin ne olduğunu öğrendi.
Ocak 3, 2024
Zeytin Sektöründe Kadının Rolünün Desteklenmesi
Jill Myers, sektördeki kadınları birbirine bağlamak, seslerini duyurmak ve katkılarını vurgulamak için Zeytinyağı'nda Kadınlar ağını kurdu.
Aralık 14, 2023
California College'ın Zeytin Hasadı Kampüsü Bir Araya Getiriyor
Öğrenciler ve öğretim üyeleri, yetkililerin yeni bir gelenek haline gelmesini umdukları şeyi başlatmak için Los Angeles kampüsünün 130 yıllık Misyon ağaçlarını topladılar.
Haziran 19, 2023
Pandolea Roma'da 20. Yıldönümünü Kutluyor
Kadın sağlığı ve sürdürülebilirlik odaklı kâr amacı gütmeyen kuruluş, yıl dönümünü ödül töreniyle kutladı ve yeni bir projeye imza attı.
Aralık 19, 2023
Olive Center Yeni Nesil Tarımı Eğitmek için Çalışıyor. Artıları
Olea Learn programı, lisans öğrencilerine zeytin yetiştiriciliği ve zeytinyağı üretimi işletmesi yürütmek için gerekli tarımsal ve ticari becerileri öğretir.
Eylül 6, 2023
Festivaller ve Konferanslar Pakistan Zeytinyağı Sektörüne İvme Yaratıyor
Pakistan'ın ilk Zeytin Gala Festivali'ni düzenlemesinden bu yana geçen altı ay içinde yetkililer ağaçların dikildiğini, ortaklıklar kurulduğunu ve daha fazla etkinliğin planlandığını söyledi.
Eylül 19, 2023
Kaliforniya'da Genç Çiftçilere İklim Dostu Uygulamalar Konusunda Eğitim Veriliyor
Arazi Temelli Öğrenme Merkezi genç çiftçilere zeytin yetiştiriciliği ve toprak sağlığı konusunda eğitim veriyor.