` Zeytinyağı Duyusal Bilim - Olive Oil Times

Zeytin Yağı Duyusal Bilimi

Haziran 5, 2014
Marcel E. Moran

Son Haberler

Ya zeytinyağı duyuları en çok harekete geçirir? Yumuşak yeşil şişenin ışığı mutfağınızın etrafında bir prizma gibi yansıtması mı, yoksa kokunun onu pişirdiğiniz baharat ve malzemelerle nasıl karıştığı? Bu nitelikler (ve daha fazlası) genellikle nicel araştırma alanının ötesinde görünmektedir, ancak yakın zamanda yayınlanan çalışma "Zeytin Yağı Duyusal Bilimi, ”Erminio Monteleone ve Susan Langstaff tarafından düzenlenen, bunun aksini kanıtlar. 350 sayfalarında, zeytinyağını algılayışımızın arkasındaki bilimin bu gücü, dokunsal algıdan (petrolün ağızlarımızda nasıl hissettiği) alanlarındaki uzmanlardan pazarlama ve iletişim gelişmelerine kadar her şeyi kapsar.

Basımın genel bakışında Monteleone ve Langstaff (sırasıyla Florence Üniversitesi ve Applied Sensory LLC'den) bugün zeytinyağı endüstrisinin küresel boyutlarını tartışıyorlar ve yeni pazarlardaki başarının önemli farklılıkları ve etkileri anlama üzerine inşa edilebileceğini savunuyorlar. Duyusal özelliklerin zeytinyağı ortaya çıkarır.

Diğer çeşitlerden sızma zeytinyağı (EVOO) belirlenmesine çok dikkat edilmiş olsa da, "bu gerekli değerlendirme, EVOO'lar arasındaki duyusal çeşitliliği tanımlamak için yeterli değil. " Öyleyse, bir zeytinyağı endüstrisi üyesi, şefi veya uzmanı, kusurları nasıl kontrol edeceğinin yanı sıra başka ne bilmeli? Oldukça fazla, çıkıyor.

Dünyadaki zeytinyağı pazarının büyümesi, tüketicilerin daha olgun tatlar geliştirdiği anlamına geliyor ve bu değişen talepleri karşılamak için, bu tatların neye dayandığını ve bu fikirlerin nasıl oluştuğunu anlamak için endüstriye düşüyor. Kalbindeki bilim adamı için bu kitap bir altın madeni. Dünyanın dört bir yanından profesörlerden yazılan bölümler, zeytinyağının neredeyse her şekilde algılanmasını sağlayan erime noktaları, organik bileşik diyagramları ve duyusal profiller sunar.

Sadece yağın özellikleri değil, aynı zamanda tat duyumuzu oluşturan psikolojik süreçler de incelenir. İnsan algısı konusu birçok kitabı kendi başına doldurabilir, ancak buradaki yazarlar zeytinyağı bağlamında tat entegrasyonunu ve deneysel tasarımı bağlamsallaştırarak iyi bir iş çıkarırlar.

Bu kitap, zeytinyağı algısının ölçülebildiği benzersiz yolların dışında, endüstriyi küresel bir fenomen olarak resmetmektedir. Kitabın II. Bölümü, İspanya, İtalya, Yunanistan, Avustralya, Yeni Zelanda, Kaliforniya ve Güney Amerika'dan zeytinyağı ile ilgili bölümler, renk haritaları, çeşitlilik ve iklim geçmişi ve her ülke için kayda değer bir seviyeye kadar bölgesel ayrıntılar içeriyor.

California'nın zeytinyağları, San Diego'dan Mendocino'ya uzanan 7 farklı bölüme ayrılmıştır ve kitabın bu bölümünü birleştirerek, küresel zeytinyağı bilginizi genişletmek için kapsamlı bir rehber sağlar.

Tek tek makalelerden oluşan herhangi bir çalışma gibi, seçimler yapı ve odak bakımından farklılık gösterir. Ortalama okuyucu için bazı önemli noktalar büyük olasılıkla "Gıda Eşleştirme Çalışmalarında Zeytinyağı ”ve "Başarılı Pazarlama İçin Koşullar ve Fırsatlar. ”Zeytinyağı uzmanlığınızı bir sonraki seviyeye taşımaya hazırsanız, bahçeden masaya, Zeytinyağı Duyusal Bilimi erudit ve güncel bir kaynaktır.

Zeytin Yağı Duyusal Bilimi, 388 sayfa, Şubat 2014, Wiley-Blackwell

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler