Oliviera: Zeytinyağının ‘Turizm Karşıtlığı’
Nadim Beyrouti, Provence’daki küçük üreticilerden temin ettiği yüksek kaliteli zeytinyağlarını satmaktadır. Oliviera adlı restoranı, zeytinyağı çeşitlerini sade ve taze yemeklerle eşleştirerek sergilemek amacıyla kurulmuştur.
Google’a “zeytinyağı Nice” yazdığınızda karşınıza çıkan ilk sonuç, Nadim Beyrouti’nin 12 yıl önce kurduğu küçük bir restoran olan Oliviera’dır. Eski bir bankacı olan Nadim, günlerini Provence’ı dolaşarak, mükemmelliğe ve toprağa
bağlılığa odaklanan küçük üreticilerden en kaliteli sızma zeytinyağlarını temin etmekle geçiriyor. Nadim’e göre Oliviera, “zeytinyağı turizminin tam tersini” temsil ediyor. Sabun, hediyelik eşya veya süslü şişelerde zeytinyağı satmamasından gurur duyuyor.
Nadim’in kanında zeytinyağı var; çocukluğunu babasının zeytinyağı ürettiği Filistin’de geçirmiş ve babası onu küçük yaşlardan itibaren farklı çeşitlerin özelliklerini ve kendine özgü özelliklerini tanımak üzere yetiştirmiş. Nadim’in damak tadı, her şeyin genç damak tadına “acı” geldiği ilk tadımından bu yana kayda değer ölçüde gelişmiştir.
Oliviera, Bouteillan (hafif muz meyvesi tadı, “Oliviera Patlıcan” tarifiyle mükemmel uyum sağlar), Frantoio (yeşil taze badem, biberli enginar) ve Grossanne (Granny Smith elma ve biberiye) gibi çeşitleri satıyor. Karışımları arasında şunlar yer almaktadır: A.O.P. Vallée des Baux (tatlı badem, "biçilmiş çim", keçi peyniri ile harika), A.O.P. Aix-en-Provence (yeşil çim, steak tartar ile iyi uyum sağlar) ve A.O.C. Nice (tatlı badem, fındık, enginar).
Restoran, Oliviera zeytinyağı serisini sergilemek amacıyla kuruldu — son derece taze, yüksek kaliteli malzemelerle hazırlanan sade yemekler ile bu özel yağların mükemmel uyumunu ortaya koyan mutlu bir işbirliği. Oliviera tanınmış bir marka olsa da, Nadim de (imza niteliğindeki pantolon askılarıyla) bir nevi ünlü sayılır. Saygıdeğer Fransız şef Alain Ducasse, Oliviera'yı "J'aime Monaco" adlı kitabında "jardin-cuisine" olarak tanımlamıştır.
Trip Advisor'da Oliviera hakkında yazılmış sayısız yorumu okuduğunuzda (şu anda Nice'teki 781 restoran arasında 10. sırada yer alıyor), zeytinyağları, yemekler ve Nadim için eşit ölçüde övgüler göreceksiniz — İngilizce, Fransızca ve İtalyanca yazılmış — şüphesiz İspanyolca, Arapça ve Almanca'nın yanı sıra bu dilleri de akıcı bir şekilde konuşan çok dilli Nadim'in teşvikiyle.
Dikkat çekici bir şekilde, restoranda sadece iki kişi çalışıyor – Nadim salonda, Regine ise mutfakta – ve daha da dikkat çekici olanı, bunların karı koca değil, eski karı koca olması.