`Joëlle Laffitte: Çiftçi Pazarından Notlar - Olive Oil Times

Joëlle Laffitte: Çiftçi Pazarı'ndan notlar

Ekim 28, 2010
Joelle Laffitte

Son Haberler

Joëlle Laffitte tarafından
Olive Oil Times Katılımcı | Paris'ten raporlama

Geçtiğimiz 18 ay boyunca her Çarşamba ve Cumartesi sabahı, yiyeceklerimin çoğunu Fransa'daki en iyi çiftçi pazarından alma ayrıcalığına sahip oldum. En azından bence en iyisi bu. Önyargılı olabilirim, çünkü benim pazarımda bana peynir, sebze ve et satan insanlar, aynı zamanda, ben ülkenin ülkesinde sadece ürkek bir yabancıyken dili konuşmayı öğreten insanlardır. itiraz d'origine contrôlée.

Ayrıca, bu sistemin ne anlama geldiğini ve nasıl seçeceğimi de öğrettiler.
Zeytinyağından yaşlanmış peynirlere, ünlü
Bresse tavukları. Fransa'ya mütevazı, kendi kendini yetiştirmiş bir aşçı geldim, ama ben
Burada uygun bir fiyata kolayca temin edebileceğim birinci sınıf malzemelere daha önce hiç erişemedim. Şimdi tutabilirim tuz çiçeği Masanın üzerinde ve sadece bir fincan kahve fiyatına, akşamları banyoma eklemek istediğim uygun fiyatlı bir lüks olan elle toplanmış deniz tuzu torbaları ve torbaları satın alabilirim. O sabah açık havada dolaşan tavuklardan topladığım, parlak turuncu sarılı serbest dolaşan yumurtalara erişimim var ve kokuları o kadar keskin olan otlar mutfağı bıçakla keskin bir şekilde dolduruyor. Alice Waters ile yemek pişirmenin kısası, hayalimi yaşıyorum. Sınırsız Burgundy şişem olsaydı hayalimi daha da yaşıyor olurdum, ama bu başka bir zaman için bir hikaye.

Dilin yanı sıra, Fransızlar bana iyi yemek seçmeye, pişirmeye ve yemeye gelince çok şey öğretti. Bunu keşfettim iyi zeytinyağıtam olarak biftek tartarımda eksik olan şeydi ve bu tuzlu tereyağı bir tavuğu kavururken tatlıdan daha iyidir.
Çiğ sütün bir yenilik değil bir insan hakkı olduğunu öğrendim ve
Kesinlikle bahsetmeyeceğim bazı yerlerde olduğu gibi kesinlikle yasal bir savaş değil. Hamileyken ara sıra kırmızı şarap içebileceğimi bile öğrendim - ki değilim ve olmayı planlamıyorum - ama işler beklenmedik bir hal alırsa bu güzel bir teselli.

Bu ülkede öğrendiğim en önemli derslerden biri, belirli malzemeleri satın alırken, paranızı elinizde tutmanın bir zamanı ve onu bırakmanın bir zamanı olduğudur. Ve benim gibi Fransa'da yaşamıyor ya da en iyi pazara erişiminiz olmasa bile, birkaç kaliteli malzemeye biraz daha fazla harcama uygulamasının ödülleri var. Örneğin zeytinyağı, sirke ve tuzlar söz konusu olduğunda daha iyi kalite, büyük fark yaratabilir. Ben de sadece bir
birkaç anahtar malzeme, neredeyse hiç çaba sarf etmeden onları çok basit bir şekilde yemeğe dönüştürebilirim. Masada her zaman alabileceğim en kaliteli zeytinyağından bir şişe, bir kavanoz iyi deniz tuzu ve bir taze karabiber ve iyi bir yıllanmış parmesan peyniri bulundururum. Onlarla tek yemem gereken fasulye, bir kafa brokoli veya sadece bir kase erişte olsa, yine de lezzetli bir yemek yiyebilirim.

Son zamanlarda pazara yaptığım bir gezide eve güzel bir parça yumuşak, yumuşak çiftçi peyniri getirdim. Ucuz, basit bir inek sütü peyniridir ve muhtemelen tüm Fransız peynirlerinin en iddiasız olanıdır. Kolay bir öğle yemeği için, onu keskin bir zeytinyağında yıkadım ve üzerine kırmızı pul biber serptikten sonra ince baget dilimlerine yaydım. Elimde kurutulmuş otlu küçük çekirdeksiz yeşil zeytinleri severim ve kocama savurganlık yapmak ve ekstra iyi davranmak istediğimde eve hamsi dolması getiriyorum - bu arada, bir bir bardak fino şeri aperatif Zaman.

Bu hafta bir değişiklik için günlük zeytinyağları almaya karar verdim. infüzyon için. Hafif yağları seçtim ve basitçe birkaç cam şişeyi sterilize ettim, yağı doldurdum ve kurutulmuş otları ve baharatları ekledim. Yemekleri bitirmek için birkaç demlenmiş yağ bulundurma fikrini seviyorum ve zeytinyağları tarçın, adaçayı ve biberiye gibi daha güçlü tatları geliştirmek için harikadır. Sonbaharda kavrulmuş sebzelere eklemek harikadır ve tarçınla aşılanmış yağ, pişmiş kabak ekmeğine özel bir şey katarak, yağın biberli kalitesiyle ve baharatlı tarçınla lezzeti bir çentik yükseltir. Ayrıca, kremsi keçi sütü peyniriyle kurşunlu kabak çorbası veya kalın kızarmış ekmek dilimleri üzerine gezdirildiğinde de sihirlidir.

Birkaç infüzyon yöntemi vardır, ancak şimdiye kadarki en kolayı, yağla doldurulmuş steril bir cam şişeye yerleştirilmiş kurutulmuş otlar veya baharatlar kullanmaktır. Sonra birkaç hafta bekleyin. Yeterince güçlü bir lezzet elde etmek için genellikle
35 cl'lik bir şişe yağa yaklaşık dört ila beş küçük tarçın çubuğu ekleyin. Ot kullanıyorsanız, iki büyük dal biberiye veya lavanta iyi bir tahmindir. Taze otlar kullanıyorum ve onları güneşin altında, mutfak penceresinin üzerine bir parça iple bağlayarak kurutuyorum. Lavanta, Provence'ın kokusu olan güneyde kilometrelerce uzanan o mor açık alanları hatırlatıyor. Ve ışık belli bir şekilde düştüğünde, öğleden sonra altın rengi mutfağınızda dans ettiğinde ve duvardaki gölgelerin çiçek desenleri, burası Fransa ve bu, onu şişelemeye ve almaya en yakın olanıdır. bizimle eve.

Joëlle şu anda Paris'te yaşayan bir New York'lu ve yeni mahallesinin yerel lezzetlerini keşfederken ara sıra bizi de yanına alacak amatör bir şef.

.

reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler