` Joëlle Laffitte: Çiftçi Pazarından Notlar - Olive Oil Times

Joëlle Laffitte: Çiftçi Pazarı'ndan notlar

Ekim 28, 2010
Joelle Laffitte

Son Haberler

Joëlle Laffitte tarafından
Olive Oil Times Katılımcı | Paris'ten Raporlama

Geçen 18 ay boyunca her Çarşamba ve Cumartesi sabahı, Fransa'daki en iyi çiftçi pazarından yemeğimin çoğunu satın alma ayrıcalığına sahip oldum. En azından bence en iyisi bu. Önyargılı olabilirim, çünkü pazarımda bana peynir, sebze ve et satan insanlar aynı zamanda ülkesinde sadece çekingen bir yabancı olduğumda dili konuşmamı öğreten insanlardı. itiraz d'origine contrôlée.

Ayrıca, bu sistemin ne anlama geldiğini ve nasıl seçeceğimi de öğrettiler.
Zeytinyağından yaşlanmış peynirlere, ünlü
Bresse tavukları. Fransa'ya mütevazi bir kendine özgü aşçı geldim ama
daha önce hiç premium malzemelere erişimim olmadı kolayca uygun bir fiyat için burada temin edebilirim. Şimdi tutabilirim tuz çiçeği masaya ve sadece bir fincan kahvenin fiyatı için, el-hasat deniz tuzu poşetleri ve poşetleri satın alabilirim - akşamları banyonuma eklemek istediğim uygun fiyatlı bir lüks. Parlak turuncu sarısı ile serbest menzilli yumurtalara erişimim var, o sabah serbest menzilli tavuklardan toplandım ve kokuları keskin olan mutfağı bıçağın bir keskin kesimi ile dolduruyor. Alice Waters ile yemek pişiremediğim için hayalimi yaşıyorum. Eğer sınırsız Burgundy şişem olsaydı rüyamı daha da yaşayacağım, ama bu başka bir zaman için bir hikaye.

Dilin yanı sıra, Fransızlar iyi yemek seçimi, yemek pişirmek ve yemek yemek konusunda çok şey öğretti. Bunu keşfettim iyi zeytinyağıtam da benim biftek tartardan eksik olan şeydi ve tuzlu tereyağı, bir tavuk kızartırken tatlıdan daha iyidir.
Çiğ sütün bir yenilik maddesi değil insan hakkı olduğunu öğrendim.
kesinlikle bahsetmediğim bazı yerlerde olduğu gibi yasal bir savaş değil. Hamileyken arada sırada kırmızı şarap içebileceğimi bile öğrendim - ki ben değilim ve olmayı planlamıyorum - ama işler beklenmedik bir şekilde değişiyorsa güzel bir teselli.

Bu ülkede öğrendiğim en önemli derslerden biri, bazı malzemeleri satın alırken, paranızı tutabileceğiniz bir zaman olduğu ve bırakması için bir zaman olduğu. Ve Fransa'da yaşamıyorsanız veya en iyi pazara giriş yapsanız bile, benim yaptığım gibi, birkaç kaliteli içerik için biraz daha fazla harcama pratiğinin ödülleri var. Örneğin zeytinyağı, sirke ve tuzlar söz konusu olduğunda daha iyi kalite fark yaratabilir. Ben de sadece bir tane olduğunda
birkaç anahtar bileşen, onları benim açımdan neredeyse hiç çaba harcamadan basitçe bir yemeğe çevirebilirim. Her zaman sofrada bulabileceğim en kaliteli zeytinyağından, iyi deniz tuzu kavanozundan ve taze karabiberlerden ve iyi yaşlanmış parmesan peyniri tutarım. Onlarla birlikte yemek zorunda olduğum tek şey fasulye veya brokoli başı ya da sadece bir kase erişte ise, yine de lezzetli bir yemek yiyebilirim.

reklâm

Pazara son bir gezi evimde yumuşak, hafif çiftçi peyniri güzel bir parça getirdi. Muhtemelen tüm Fransız peynirlerinin en iddiasız olan ucuz, basit bir inek sütü peyniridir. Kolay bir öğle yemeği için, keskin bir zeytinyağında banyo yaptım ve kırmızı biber gevreği serpdim, sonra ince baget dilimlerine sürdüm. Kurutulmuş herbes de provence ile küçük çekirdeksiz yeşil zeytinleri severim ve kocam için savurganlık yapmak ve ekstra iyi olmak istediğimde, eve hamsi dolgulu zeytinleri getiriyorum - bu arada, bardak fino şeri aperatif Zaman.

Bu hafta bir değişiklik için biraz günlük zeytinyağı almaya karar verdim infüzyon için. Hafif yağları seçtim ve basitçe bazı cam şişeleri sterilize ettim, yağı döktüm ve kurumuş otları ve baharatları ilave ettim. Tabak, adaçayı ve biberiye gibi daha güçlü tatları geliştirmek için ellerde çeşitli infüzyon yağları bulundurma fikrini seviyorum. Sonbaharda kavrulmuş sebzelere eklenirler ve tarçın infüzyon yağı, pişmiş balkabağı ekmeğine özel bir şey ekler, lezzetini yağın biberli kalitesi ve baharatlı tarçınla çentik haline getirir. Ayrıca balkabağı çorbasına düştüğünde veya kalın keçi ekmeklerinde kremalı keçi sütü peyniri ile doldurulduğunda sihir de işe yarar.

Birkaç infüzyon yöntemi vardır, ancak bugüne kadar en kolay olanı, yağla dolu sterilize edilmiş bir cam şişeye yerleştirilmiş kurutulmuş otlar veya baharatlar kullanmaktır. O zaman birkaç hafta bekle. Yeterince güçlü bir lezzet elde etmek için, genellikle
bir 35 cl yağ şişesine yaklaşık dört ila beş küçük tarçın çubuğu ekleyin. Otlar kullanılıyorsa, iki büyük dal biberiye veya lavanta iyi bir tahmindir. Taze otlar kullanıyorum ve onları evdeki güneşte kurutuyorum, mutfak penceresinin üzerine bir parça ip bağladım. Lavanta, güneydeki kilometrelerce uzanan, Provence kokusundaki mor açık tarlaları hatırlıyor. Işık belli bir şekilde düştüğünde, öğleden sonraları altın tonu mutfağınızda dans ediyor ve duvardaki gölgelerin çiçek deseni, burası Fransa ve bu da şişelenip alabileceğimiz en yakın şey. bizimle birlikte eve.

Joëlle şu anda Paris'te yaşayan bir New York'lu ve yeni mahallesinin yerel lezzetlerini keşfederken bizi bir arada götürecek amatör bir şef.

.

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler