` Planeta'nın Aşçılık Sırları - Olive Oil Times

Planeta'nın Yemek Sırları

Aralık 15, 2014
Luciana Squadrilli

Son Haberler

Şarap ve zeytinyağı şişelerinin etiketlerini okuyarak, Planeta'nın Sicilya şirketinin son 20 yıldır yürüttüğü ve yarattığı mallar ve ürünler evrenine atıfta bulunan icat edilmiş bir marka olduğunu düşünebiliriz. Bunun yerine, hanehalkı başkanı Diego Planeta olan ailenin gerçek soyadı.

Sicilya şarabının diğer şarap imalathaneleri için çalışan rönesansının önde gelen isimlerinden biri olan Diego - her zaman ülke mülkleri olan ancak onlardan bir yaşam sürmeyi asla düşünmemiş, zengin ve güler yüzlü bir ailenin çocuğu olarak doğmuş Şirketi birlikte yöneten oğlu Alessio ve kızı Francesca.

Sambuca di Sicilia'daki en eski Ulmo arazisi ile başladılar ve bugün Planeta Winery, adanın her köşesinde 6 farklı mülkü sayar ve 363 hektarlık üzüm bağlarının yanı sıra Menfi, Vittoria, Noto, Castiglione'de di Sicilia ve Capo Milazzo ve Capparrina'da Menfi plajlarına yakın 98 hektar zeytinlik.

Planeta'nın zeytin bahçeleri Capparrina, İtalya

Planeta'nın Val di Mazara PDO'dan sızma zeytinyağı, geleneksel ve tüketilmiş Nocellara del Belice, Cerasuola ve Biancolilla zeytinlerinden elde edilir ve bunlar ailenin ünlü şarapları kadar iyidir.

Bu sadece nedenini kısmen açıklıyor "SICILIA, Planeta ailesinin pişirilmesi ”ortalama bir tarif kitabı değildir. Yakın zamanda başlatılan cilt sadece bir yemek kitabı değil, basın notlarında yazıldığı gibi, "Farklı bölgelerden oluşan bir aile ve bir arazi olan Sicilya hakkında bir yemek masalı. Yemek pişirmede doğal olarak gerçekleştirilen çeşitli kültürel katmanların, aşçılık detaylarının ve bilginin bir sonucu olan bir topraktan yemek pişirmektir ”.

reklâm

SICILIA: Planeta Aile Yemekleri

Francesca Planeta kendisi bu kitabı şiddetle istediğini açıklar; başlangıçta düzenlenen yemek kursları topluluğu olarak tasarlanmıştı. La Foresteria PlanetaŞef Angelo Pumilia'nın restoran işlettiği ve geleneksel Sicilya mutfağında yemek pişirme kursları veren lüks bir tesistir.

Ancak, yemek yazarı ve yemek uzmanı Elisia Menduni'den ailesinin eski tariflerini toplamasına ve yazmasına yardım etmesini istediğinde, proje farklı ve beklenmedik bir yön aldı.

Ailenin her üyesi kıskanç bir şekilde onları birbirlerinden uzak tuttu, yabancılardan hayal edin. Menduni bir şekilde bu sıkışık gruptan tarifleri almak ve uyarlamak ve kazanmak zorunda kaldı.

Menduni, Diego Planeta ve kız kardeşleri Carolina, Annamaria ve Marina ile birlikte pişirilir; Yaptığı yetenekli yemek pişirme sayesinde sadece testi geçemedi, aynı zamanda Planeta ailesinin bir üyesi oldu.

Aile yemeklerinin yanı sıra sokak yemeği de kitabın başlangıç ​​noktalarıydı. Bir yıl süren bir işte Menduni ve fotoğrafçı Adriano Brusaferri, aile mülklerinde gezdiler, onlarla pişirildi ve şef Pumilia ile birlikte yerel üreticilerle buluştular.

Toplanan malzemenin büyük miktarda daha sonra çift dil İtalyanca ve İngilizce olarak 285 sayfaların tam bir kitap haline geldi ve o beslemeye devam edecek özel blog (İtalyanca), daha fazla içeriğin yayınlanacağı yer, çünkü yazarların belirttiği gibi "Yazılı tarifler bir mutfak kodu tanımlar, bir yemeği miktar, kural, jest ve tekniklerle gösterir. Yine de pişirme, değişiklikler, kişiselleştirme, versiyonlar, uyarlamalar ve ayarlamalar sayesinde hiç bitmeyen devrimlerden oluşuyor.

Kitap, kara ve deniz ürünleri, köylü ve ünlüler gibi asil yemekler dahil olmak üzere geleneksel Sicilya mutfağının gerçek bir özetidir. Timbales.

Evin şarapları ve yağları da, her tarif bir veya daha fazla Planeta ürünüyle ideal eşleşmelerle birlikte geldiğinden kitapta belirgin bir rol oynamaktadır. Şarap eşleşmeleri gazeteci ve şarap tadımı Filippo Bartolotta tarafından seçilirken, zeytinyağı Menduni tarafından seçildi:

"Üç farklı Planeta sızma zeytinyağına, Biancolilla ve Nocellara del Belice zeytinlerinden çıkarılan iki monovarietal yağa ve ayrıca Cerasuola'ya sahip geleneksel harmana sahip olacak kadar şanslıydım. Her birinin kendine özgü bir karakteri vardır ve tüm Sicilya gustative dünyasını kapsayabilirler. Biancolilla, ana özelliği olarak inceliğe sahiptir ve çiğ, hassas yiyecekler için idealdir. Nocellara, zengin lezzetlerle gitmek için daha yoğun bir yağ verirken, sağlam Geleneksel Karışım, "Sicilya ruhu ”ile domates derisi ve enginarın güzel notaları ve ben de en geleneksel yemekler için seçtim.”

Ekstra bakirenin anahtar rol oynadığı tarifler arasında canazzo vardı - bir çeşit "ekstra bakirenin farklı tatlar arasındaki uyumu koruduğu çiğ ve pişmiş sebzelerden yapılan ratatouille ”; ve patateslerin sadece su ve sızma zeytinyağı ile karıştırıldığı Foresteria'da favori olan zeytinyağı patates püresi.

Yemek yazarı, ünlü arancine (pirinç topları) hariç tüm kızarmış tarifler için sızma zeytinyağının kullanıldığının altını çiziyor ve Planeta'nın aşçısının sırlarından birini ortaya koyuyor: genellikle bir veya iki kaşık ekliyorlar. gıdayı nihai tarife kızartmak için kullanılan yağ. "Bu tuhaf görünebilir. ”Dedi Menduni, "ama bunun gerçekten işe yaradığını söylemeliyim, çünkü kızartma yağı çanağa, kızarmış kabak ve taze nane yaprakları gibi spagetti gibi, her zamanki ham yağ tazeliği yerine son tada yuvarlaklık ekleyen obur bir pişmiş not veriyor. ” (Sadece çok iyi bir ekstra bakire kullandığınızda ve kızartma sıcaklıklarına dikkat ettiğinizde önerilir.)

Şirketin hasadı, zeytin sineğinin geldiği ancak yetişmediği zeytinliklerin ideal konumu sayesinde, bu sezon diğer İtalyan üreticilere kıyasla daha şanslıydı. "Standart bir kıştan sonra, ilkbaharın sonunda hasat zamanına kadar çok az yağmur duşumuz vardı, ”dedi. "ve bu toprağın oldukça kuru olmasına neden oldu. Serin bir yaz, meyvelerin düşmesinden sorumlu böceklerin yayılmasını destekledi. Çok az zeytinimiz vardı, ama şimdiye kadarki en çılgınlardan biri olarak hatırlanacak bir hasat için ortalama kalitede. Ancak petrol üretimi geçen yılkinden daha yüksekti. ”


Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler