Planeta'nın Yemek Sırları

Şarap ve zeytinyağı şişelerinin etiketlerini okuyarak, Planeta'nın Sicilya şirketinin son 20 yıldır yürüttüğü ve yarattığı mallar ve ürünler evrenine atıfta bulunan icat edilmiş bir marka olduğunu düşünebiliriz. Bunun yerine, hanehalkı başkanı Diego Planeta olan ailenin gerçek soyadı.

Diğer şarap imalathaneleri için çalışan Sicilya şarabının rönesansının önde gelen isimlerinden biri olduktan sonra, Diego - her zaman taşra mülkleri olan ancak onlardan geçimini asla düşünmeyen zengin, seçkin bir ailenin çocuğu olarak - 1995 yılında kendi şirketini kurdu. oğlu Alessio ve şu anda şirketi birlikte yöneten kızı Francesca.

Sambuca di Sicilia'daki Ulmo'nun en eski mülkü ile başladılar ve bugün Planeta Şaraphanesi, 6 hektarlık üzüm bağlarının yanı sıra Menfi, Vittoria, Noto, Castiglione'de adanın her köşesinde 363 farklı mülk sayıyor. di Sicilia ve Capo Milazzo ile Menfi plajlarının yakınında Capparrina'da 98 hektarlık zeytinlik.

Planeta'nın Val di Mazara PDO'dan sızma zeytinyağı, geleneksel ve tüketilmiş Nocellara del Belice, Cerasuola ve Biancolilla zeytinlerinden elde edilir ve bunlar ailenin ünlü şarapları kadar iyidir.

Bu sadece nedenini kısmen açıklıyor ​"SICILIA, Planeta ailesinin Aşçılık ”ortalama bir tarif kitabı değildir. Kısa süre önce piyasaya sürülen cilt sadece bir yemek kitabı değil, aynı zamanda basın notlarında da yazıldığı gibi, ​"bir aile ve farklı bölgelerden oluşan Sicilya hakkında bir aşçılık hikayesi. Yemek pişirmede doğal olarak kazanılan çeşitli kültürel katmanların, aşçılık detaylarının ve bilginin sonucu olan, yemek pişirme ile yapılan bir yolculuk ”.

Francesca Planeta kendisi bu kitabı şiddetle istediğini açıklıyor; başlangıçta şu saatte düzenlenen yemek pişirme derslerinin bir koleksiyonu olarak tasarlandı La Foresteria GezegeniŞef Angelo Pumilia'nın restoranı işlettiği ve geleneksel Sicilya mutfağında yemek pişirme eğitimi verdiği lüks bir tesistir.

Ancak yemek yazarı ve yemek uzmanı Elisia Menduni'den ailesinin eski tariflerini toplamasına ve yazmasına yardım etmesini istediğinde, proje beklenmedik bir şekilde farklı bir yön aldı.

Ailenin her üyesi kıskanç bir şekilde onları birbirlerinden uzak tuttu, yabancılardan hayal edin. Menduni bir şekilde bu sıkışık gruptan tarifleri almak ve uyarlamak ve kazanmak zorunda kaldı.

Menduni, Diego Planeta ve kız kardeşleri Carolina, Annamaria ve Marina ile birlikte yemek pişirdi; Becerikli yemekleri sayesinde sadece testi geçmekle kalmadı, aynı zamanda Planeta ailesinin bir üyesi oldu.

Kitabın çıkış noktaları aile yemeklerinin yanı sıra sokak yemekleriydi. Bir yıllık uzun bir işte Menduni ve fotoğrafçı Adriano Brusaferri, aile mülklerini gezdi, onlarla ve şef Pumilia ile yemek pişirdi, yerel üreticilerle buluştu ve ürünleri tattı.

Toplanan büyük miktardaki materyal daha sonra İtalyanca ve İngilizce çift dilde 285 sayfalık eksiksiz bir kitap haline geldi ve özel blog (İtalyanca) çok daha fazla içeriğin yayınlanacağı yer, çünkü yazarların belirttiği gibi ​"yazılı tarifler bir mutfak kodunu tanımlar, bir yemeği miktarlarda, kurallarda, hareketlerde ve tekniklerde gösterir. Yine de yemek pişirme, değişiklikler, kişiselleştirme, versiyonlar, uyarlamalar ve ayarlamalar sayesinde hiç bitmeyen devrimlerden oluşuyor. "

Kitap, kara ve deniz ürünleri, köylü ve ünlü gibi soylu yiyecekler dahil geleneksel Sicilya mutfağının gerçek bir özetidir. Timbales.

Her tarif bir veya daha fazla Planeta ürününe ideal eşleşmelerle birlikte geldiğinden, evin şarapları ve yağları da kitapta önemli bir role sahiptir. Şarap eşleştirmeleri gazeteci ve şarap tadımı yapan Filippo Bartolotta tarafından seçilirken, zeytinyağı Menduni tarafından seçildi:

"Üç farklı Planeta sızma zeytinyağı, Biancolilla ve Nocellara del Belice zeytinlerinden alınan iki monovarietal yağ ve ayrıca Cerasuola içeren Geleneksel harmana sahip olduğum için yeterince şanslıydım. Her birinin kendine özgü bir karakteri vardır ve Sicilya'nın rüzgârlı dünyasının tamamını kaplayabilirler. Biancolilla, ana özelliği olarak inceliğe sahiptir ve çiğ, hassas yiyecekler için idealdir. Nocellara, zengin aromalarla gitmek için daha yoğun bir yağ verirken, güçlü Geleneksel Karışım, ​"Sicilya ruhu "domates kabuğu ve enginarların güzel notalarıyla" ve en geleneksel yemekler için onu seçtim. "

Ekstra bakirenin anahtar rol oynadığı tarifler arasında canazzo vardı - bir tür ​"natürel bakirenin farklı tatlar arasındaki uyumu sürdürdüğü çiğ ve pişmiş sebzelerden yapılmış ratatouille ”; Patateslerin sadece su ve sızma zeytinyağı ile karıştırıldığı Foresteria'da gözde olan zeytinyağlı patates püresi.

Yemek yazarı, ünlü arancine (pirinç topları) hariç tüm kızarmış tarifler için sızma zeytinyağının kullanıldığının altını çiziyor ve Planeta'nın aşçısının sırlarından birini ortaya koyuyor: genellikle bir veya iki kaşık ekliyorlar. gıdayı nihai tarife kızartmak için kullanılan yağ. ​"Bu tuhaf görünebilir. ”Dedi Menduni, ​"ama gerçekten işe yaradığını söylemeliyim, çünkü kızartma yağı yemeğe, kızarmış kabak ve taze nane yapraklarıyla yapılan spagetti gibi çiğ yağın olağan tazeliği yerine nihai tada yuvarlaklık katan obur pişmiş bir not veriyor. " (Yalnızca çok iyi bir ekstra bakire kullandığınızda ve kızartma sıcaklıklarına dikkat ettiğinizde önerilir.)

Şirketin hasadı, zeytin sineklerinin geldiği ancak yetişmediği zeytinliğin ideal konumu sayesinde, bu sezon diğer İtalyan üreticilere kıyasla daha şanslıydı. ​"Standart bir kıştan sonra, ilkbahar sonlarında hasat zamanına kadar çok az yağmur sağanağı yaşadık, "dedi Alessio Planeta, ​"ve bu toprağın oldukça kurumasına neden oldu. Serin bir yaz, meyvelerin düşmesinden sorumlu olan böceklerin yayılmasını kolaylaştırdı. Çok az zeytinimiz vardı, ancak şimdiye kadarki en tatlılardan biri olarak hatırlanacak bir hasat için ortalama kalitede. Ancak petrol üretimi geçen yıla göre daha yüksekti. "

• Planeta Cucina Sicilya


• Amazon