İtalya’nın Sosyal Tarım Hareketinin Kalbinde Kaliteli Sızma Zeytinyağı Üretimi

Sosyal tarım (SF) ya da bakım tarımı, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından tanımlandığı üzere, tarımsal kaynakları kullanarak savunmasız gruplara sosyal veya eğitim amaçlı bakım hizmetleri sunan bir uygulamadır.

Bu sosyal kooperatifler, dezavantajlı kişilere sosyalleşme ve çalışma yoluyla sosyal ve mesleki özerklik kazandırmak amacıyla kurulmuştur. - Salvatore Stingo, Agricoltura Capodarco

İtalyan Sosyal Tarım Ulusal Forumu (FNAS) tüzüğüne göre, bu uygulama, yeteneklerinden bağımsız olarak tüm vatandaşların ihtiyaçlarını, kimliklerini, korunmalarını ve özgürlük taleplerini bir araya getirmeyi amaçlamaktadır. Tüzük, çalışmanın sadece bireysel bir gelir kaynağı olarak değil, aynı zamanda daha adil ve kapsayıcı bir toplumun temel unsuru olarak da değerini vurgulamaktadır.

Lazio FNAS sözcüsü Carlo De Angelis, “Sosyal tarım, hem ekonomik ve çevresel açıdan sürdürülebilir tarımsal üretim hem de sosyal ve sağlık hizmetlerinin sağlanması açısından halkın ihtiyaçlarına cevap veren bir araç olabilir” dedi.

Yaklaşık 400 sosyal kooperatif, 4.000 işçi ve 200 milyon avroluk ciroya sahip olan İtalyan SF sistemi (18 Ağustos 2015 tarihli 141 sayılı ulusal yasa ile düzenlenmiştir), sayısız sosyal ve niteliksel başarısı sayesinde diğer ülkeler için en iyi uygulama modeli haline gelmiştir.

Bu bağlamda, zeytin yetiştiriciliği büyük başarılarla sürdürülmektedir; bu yıl Roma ve Grottaferrata’daki çiftliklerinde yürüttüğü faaliyetlerin kırkıncı yılını kutlayan Agricoltura Capodarco da buna bir örnektir.

Başkan Salvatore Stingo, “Bu sosyal kooperatifler, dezavantajlı kişilere sosyalleşme ve çalışma yoluyla sosyal ve mesleki özerklik kazandırmak amacıyla kuruldu” dedi.

Misyonları, sürekli bir kapsayıcılık ve entegrasyon faaliyeti yoluyla, özellikle zihinsel ve fiziksel engelli olanlar olmak üzere marjinalleştirilmiş kişilerin onurunu destekleyen ve savunan kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Capodarco Topluluğu'nun kurucu ilkelerinden kaynaklanmaktadır.

Stingo, “Kooperatifimizin günlük taahhüdü, bireyin merkezi rolü ve çevreye saygı olmak üzere iki temele dayanmaktadır” diye belirtti. “Yıllar içinde faaliyetlerimiz gelişti ve şu anda Grottaferrata’da 2,5 hektarlık (6,1 dönüm) bir zeytinlik ile Roma’daki Tenuta della Mistica’da Moraiolo, Frantoio, Leccino ve Carboncella türlerinden yaklaşık 800 eski ağaçtan oluşan daha küçük bir araziyi içeren, toplamda yaklaşık 40 hektarlık (99 dönüm) bir işletmeyi organik olarak yönetiyoruz,” diye açıkladı.

Çiftlikler, yüksek kaliteli üretimleri sayesinde yıllar içinde bölgenin sosyal ve üretken dokusunun ayrılmaz bir parçası haline geldi. Sızma zeytinyağı, kooperatifin ağırlıklı olarak bahçecilik faaliyetlerine odaklanan sosyal atölyelerine katılan operatörler ve engelli kişilerden oluşan bir ekip tarafından üretiliyor.

“Ayrıca, bu yıl Tenura della Mistica’da, bölgedeki bir okulun sekizinci sınıf öğrencileriyle işbirliği içinde zeytin topladık,” dedi Stingo, Roma’nın dışındaki, zeytin ağaçlarının antik Roma su kemerine giden yolu çevrelediği güzel bir kırsal alana atıfta bulunarak.

“Hasat anı sadece çok keyifli değil, aynı zamanda faydalıdır çünkü insanlara emeklerinin meyvesini neredeyse anında görme fırsatı verir,” diye açıkladı Stingo. “Zeytinleri topluyorlar ve kısa süre sonra yağı tadabiliyorlar; bu da yaptıkları çabaya büyük bir anlam katıyor. Bu anlamda sızma zeytinyağı üretimi çok etkili.”

Elle hasat edilen zeytinler, Lazio’da deneyimli bir üretici olan Americo Quattrociocchi’nin değirmenine hızla götürülüyor. “Destekçilerimiz ve tüketicilerimiz, yıllar içinde artan yüksek kaliteye o kadar hevesli ki, her sezon sızma zeytinyağımız hasattan çok önce tükeniyor,” diye açıkladı.

Bir saatten az bir sürüş mesafesinde, uyuşturucu bağımlılığının tedavisi için projeler geliştiren bir kuruluş olan Dianova derneğinin Palombara Sabina terapötik topluluğuna ulaşıyoruz.

“Tam bir tedavi sürecine katılan on sekiz kişiyi ağırlıyoruz,” dedi topluluğun direktörü Massimo Bagnaschi. Toplulukta yaşayan kişilerin terapötik yolculuğunun, kademeli olarak azaltılan dozlarda ilaç ve metadon kullanımıyla başladığını ve sızma zeytinyağı üretiminin merkezinde yer aldığı bir dizi tarımsal faaliyeti içeren sosyo-mesleki yeniden entegrasyonla sonuçlandığını açıkladı.

“Tepeler ve killi, iyi drenajlı topraklarla karakterize edilen Sabina bölgesi, 400 Leccino ve Carboncella ağacından mükemmel bir yağ üretmemize yardımcı oluyor,” dedi Bagnaschi. “Son hasat bize orta derecede acı ve daha kalıcı bir keskinliğe sahip, yoğun meyveli bir yağ verdi.”

Bu yıl, Fondazione Terzo Pilastro Italy and Mediterranean tarafından finanse edilen bir proje sayesinde, kooperatif zeytin yetiştiriciliği eğitimine daha fazla odaklanma fırsatı buldu. “Üretici örgütü OP Latium ile işbirliği içinde, budamadan hasada kadar sızma zeytinyağı üretimi üzerine, farklı çeşitler ve sıkma süreci hakkında bilgiler de içeren yoğun bir kurs düzenledik,” diye belirtti.

“Her şeyden önce, Dianova bir terapötik topluluktur ancak üretim faaliyetleri sayesinde, mevsim mevsim, yüksek bir kalite seviyesine ulaştık,” diye belirtti yönetici. “Muhtemelen gelecek yıl, DOP sertifikası almak için yağımızı Roma Ticaret Odasına sunacağız.”

Organik olarak yönetilen bahçedeki üretim faaliyetleri, operatörler ve toplulukta yaşayan kişiler tarafından yürütülüyor. “Bu iş için gerekli becerileri o kadar iyi öğrendiler ki, artık harika sonuçlar elde edebiliyorlar,” diyen Bagnaschi, bir topluluk uzmanının, budama ve hasat işlemlerini daha da zorlaştıran dik bir yamaçta bulunan bitkilerle uğraşan diğer operatörlerin ve sakinlerin çalışmalarını yönettiğini açıkladı.

“Sızma zeytinyağı üretimi, bir rehabilitasyon aracı ve topluluğun en önemli mesleki faaliyetidir,” diye ekledi müdür. “Yağımızı topluluğa katkı karşılığında sunuyoruz ve elde edilen gelir, motivasyon ve mesleki eğitim ile ekonomik destek ve tüketicilerin memnuniyeti gibi ikili bir hedefe ulaşmamızı sağlayacak projeleri hayata geçirmemize yardımcı oluyor.”

Bu, Salerno ilinin Montecorvino Pugliano kasabasında bulunan ve zihinsel engelli kişilere destek veren bir sosyal kooperatif olan Capovolti çiftliğinin ikinci üretim sezonu.

“Kooperatif, Fondazione Con Il Sud tarafından finanse edilen bir proje sayesinde üç yıl önce kuruldu,” dedi yönetici Nathalie Franchet. “Kendimize capovolti (tersine çevrilmiş) diyoruz çünkü genellikle önce bir ‘kap’ yaratılır ve sonra içine insanlar dahil edilir, oysa biz kırılganlıkları olan kişiler ve aileleriyle birlikte bir yol izlemeye karar verdik; bunların bir kısmı kendilerini ortaya koymak ve kooperatife yatırım yapmak istedi.”

Şu anda on altı kişi, yarısı zihinsel engelli olan, Picentini dağları bölgesinde 6 hektarlık (15 dönüm) bir organik zeytin bahçesini işletiyor. “Zihinsel sağlık özel bir alan olduğu ve rehabilitasyonun uygun bir eğitim sürecine ihtiyaç duyduğu için üyelerimizin stajlarına büyük önem veriyoruz.” Her hafta, bir gündüz bakım merkezi ve 10 kişiyi barındıran Casa Nadia adlı bir konut biriminden oluşan kooperatifte teorik ve pratik eğitimler düzenleniyor.

“Sızma zeytinyağı üretimi bir araçtır… ‘rehabilitasyon’ yerine ‘fetih’ diyorum,” dedi Franchet. “Son hasat, üç yıl önce tarlada birkaç saatten fazla kalamayan, ama şimdi altı saat boyunca güvenli bir şekilde çalışabilen kişiler tarafından gerçekleştirildi.”

Psikologlar ve sosyologlar da dahil olmak üzere on operatör ve yirmi sakin, 18 ila 50 yaşları arasında, bir tarım uzmanı eşliğinde on kişilik ekipler halinde çalışıyor. Franchet, “Zeytinleri topluyoruz ve birkaç saat içinde Battipaglia’daki Torretta değirmenine teslim ediyoruz,” dedi.

İşçilerin özel durumları nedeniyle hasat aletlerinin kullanımı güvenli olmayabileceğinden, 1.400 adet Frantoio ve Leccino ağacı elle hasat ediliyor. Ayrıca, uygun budama sayesinde hasat daha kolay hale geliyor.

Franchet, “İkinci üretimimiz kalite açısından o kadar iyiydi ki Aralık ayında zaten tükenmişti. Bu da doğru yolda olduğumuzu gösteriyor çünkü hedefimiz her şeyden önce sosyal olsa da, üretim standartlarını iyileştirmek doğal bir süreçti,” diye değerlendirdi.

“Gelecek yıl, Colline Salernitane PDO sertifikasını almak için yağımızı sertifikasyon kurumuna sunacağız. Satış gelirleri, projelerimizi finanse etmemizi sağlıyor, bu yüzden kalite programımızın temel hedeflerinden biri,” diye ekledi.

---