Oksidatif Stresin Azaltılmasında Zeytin Yağı'nın Rolü

Extra virgin Zeytinyağı, oksidatif stresin etkilerini azaltmaya yardımcı olan ve dolayısıyla birçok hastalığın riskini ve ilerlemesini azaltan, kolayca bulunabilen bir antioksidan besin kaynağıdır.

Haziran 8, 2016
Jedha Dening tarafından

Son Haberler

Çevresel, fiziksel ve zihinsel stres faktörleri serbest radikal olarak da bilinen reaktif oksijen türlerinin üretimine neden olur. Serbest radikallerin üretimi, insan vücudunun oksidatif stres baskılarına maruz kalmasına neden olur.

Serbest radikaller, elektronlarla eşleştirilmemiş moleküllerden oluşan yüksek oranda reaktif kararsız hücrelerdir. Hücreler bu eşleşmemiş durumda bulunmaktan hoşlanmazlar ve bu nedenle vücudu elektronları çalmak için stabil, ama savunmasız alanları bulmak için ararlar. Serbest radikaller ayrımcılık yapmazlar. Stabilize edilmeleri gerekir ve elektronları uygun buldukları her yerden çalarlar.

Serbest radikaller vücutta önemli bir rol oynamasına ve bunun immün savunması ve hücre işlevi olmasına rağmen, çok fazla serbest radikal yaygın hasara yol açmaktadır. Serbest radikallerin ürettiği oksidatif stres diğerlerinin yanı sıra kardiyovasküler hastalıklar, kanser ve nörodejeneratif hastalıklar gibi hastalıkların gelişimi ile de ilişkilendirilmiştir.

Temel olarak, oksidatif stres, vücudun oksidan ve antioksidan sistemleri arasındaki bir dengesizliktir. Antioksidanlar, hücreleri stabilize etmek için bir elektron kaynağı sağlayarak serbest radikalleri stabilize eder. Bu nedenle, vücuda daha fazla antioksidan sağlayarak yardım edebilirsek, oksidatif stresin azaldığı ve dolayısıyla organ ve dokulara verilen zararın da azaldığı anlaşılır.

Besinler, insan vücudu için biyolojik olarak en uygun antioksidan kaynaklarından biridir, sızma zeytinyağı (EVOO) en çok çalışılan antioksidan yiyecek kaynaklarından biridir. Gıda Kimyası'nda yayınlanan bir araştırmaya göre, 2014, fenolik asitler, fenolik alkoller, secoiridoidler, liganlar ve flavonlar, EVOO'da en önemli olarak tanımlanan dört kategoridir. Araştırmaya göre, tüm zeytinyağı (OO) bileşiklerinin sinerjistik aktivitesinden dolayı, araştırmaya göre, tirozol ve hidroksitrosol olarak bilinen fenoller ve bunların fraksiyonları asit dialdehit (3,4 ‑ DHPEA-EDA), en büyük antioksidan aktivitelerden bazılarını sağlayan bileşiklerdir.

reklâm

Gıda Kimyasında yayınlanan çalışmada, araştırmacılar anti-radikal, lipit peroksit inhibisyonu, H202 ve azot oksit (NO) temizleme yeteneklerini - tüm antioksidan ölçekleme testlerini - değerlendirmek için çeşitli EVOO'lara baktılar. H202 süpürme için zeytinyağlarında herhangi bir değişiklik görülmedi, tüm yağlar yüzde 69.9 - 76.8 arasında süpürme kabiliyeti gösterdi. Analiz edilen tüm fraksiyonlar güçlü anti-radikal inhibisyon sergiledi, ancak numunede 14.8 - 26.6 ug / ml arasında değişiklik vardı. Linoleik asit yıkımının inhibisyonu yüzde 39-45 arasında değişmekte olup, NO temizleme aktivitesi yüzde 29.8-40.7 arasında değişmektedir.

Gıda Kompozisyonu ve Analizi Dergisi 2015 dergisinde yayınlanan bir başka yeni çalışma, antioksidan kapasitelerini ölçmek için İtalyan perakende pazarından bir dizi 32 EVOO'ya baktı. ABTS testi adı verilen bir test, gıdalardaki antioksidan seviyelerini test etmek için yaygın olarak kullanılır. EVOO'lardaki ortalama ABTS antioksidan aktivitesi, 32.4 umol Trolox eşdeğeridir. Numunelerin sadece ikisi, yaklaşık olarak 66 umol'de anlamlı şekilde daha yüksekti.

Genel olarak, bu EVOO örneğindeki toplam antioksidan aktivite, alfa-tokoferol içeriği ile birlikte polifenol hidroksitrosol'e bağlandı. Bir başka ilginç gözlem, numunelerin acılığının, yüksek kaliteli yağların bir özelliği olduğuydu. Bu nedenle, acı keskin notalara sahip bir zeytinyağı seçmek, daha fazla antioksidan değeri sağlar ve dolaylı bir zeytinyağı kalitesi ölçümü anlamına gelir.

Birçok çalışma EVOO'nun bir dizi farklı sağlık yararı sağladığını göstermesine rağmen, birçok durumda mekanizmalar hala tam olarak anlaşılmamıştır. Yine de, EVOO’yu hastalığın önlenmesi veya riskin tersine çevrilmesi ile ilgili araştırmaların çoğu, sıklıkla ana mekanizmalardan biri olan oksidatif stresin azalmasına neden olmaktadır.

Food & Function, 2015'ta yayınlanan bir araştırma, EVOO, 3,4 ‑ DHPEA-EA ve 3,4 ‑ DHPEA-EDA'daki polifenolik bileşiklerin, kırmızı kan hücrelerini oksidatif strese karşı önemli ölçüde koruduğunu buldu. Kardiyovasküler hastalıklarla ilgili olarak, EVOO'nun koroner arter hastalığında oksidatif stres, iltihaplanma, lipid peroksidasyon ve lipit profilinin durumunu değiştirdiği gösterilmiştir. Araştırmacılar, EVOO'nun çok düşük doğum ağırlıklı bebeklerde erken doğum retinopatisi, bronkopulmoner displazi, periventriküler lökomalazi ve nekrotizan enterokolit gibi oksidatif strese bağlı hastalıkların önlenmesinde yararlı olabileceğini bile öne sürdüler.

Merkezi sinir sistemi (CNS) oksidatif strese özellikle duyarlıdır. Gıda Bilimi ve Teknolojisinde yapılan bir çalışmanın açıkladığı gibi, "Bunun nedeni, kolayca oksitlenebilen substratları oluşturan yüksek miktarlarda çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA) içeriğinden ve doğal olarak yüksek reaktif oksijen türlerinin (ROS) akısından kaynaklanmaktadır. Oksidatif stresin bir başka nedeni, CNS'deki diğer dokulara göre düşük endojen antioksidan enzimlerin seviyesi ve yüksek oksijen tüketimidir. ”

EVOO'nun ayrıca CNS oksidatif stres, özellikle de beyin lipid peroksit seviyeleri üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu ve beyin yağ asidi bileşiminin - özellikle de doksaheksoaenoik asit (DHA) seviyeleri - geri kazanılmasına yardımcı olduğu gösterilmiştir. Ayrıca Alzheimer ve Parkinson hastalığı gibi nörodejeneratif hastalıklara yol açan oksidatif hasarı hafifletmeye yardımcı olmak için antioksidan enzim aktivitelerini arttırdığı gösterilmiştir.

EVOO'nun oksidatif stresi azaltmada oynadığı rol son derece önemlidir. Açıkça araştırma, EVOO'nun, oksidatif stresin etkilerini azaltmak ve böylece birçok farklı hastalığın riskini ve ilerlemesini azaltmak için günlük diyette tüketilmek üzere reçete edilebilecek uygun maliyetli, hazır bir antioksidan gıda kaynağı sağladığını gösteriyor.


Alakalı haberler