Sommeliers, Bilgisini Paylaşma Zaman Kaymaz

International Culinary Center Zeytinyağı Programı mezunları uzmanlıklarını ağlar arasında ve dünya çapında uygular.

John Canevari, New York'taki The Blue Olive'in sahibi
Mart 22, 2017
Wendy Logan tarafından
John Canevari, New York'taki The Blue Olive'in sahibi

Son Haberler

Sadece bir ay sonra Zeytinyağı Programı at International Culinary Center 26 sommeliers sertifikasını alan katılımcılar, mesleki hedeflerine yönelik uzmanlıklarını uygulamak ve bilgilerini ağlarında başkalarıyla paylaşmak için çok az zaman harcıyorlar.

Temel atma programı, Sıvı Altın'ı pratik olarak her açıdan araştırırken, kursun en etkileyici yönlerinden biri olarak ortaya çıkan şey, katılımcıların çeşitliliği ve zeytinyağı elçisi olma sorumluluğunu nasıl kabul ettikleridir.

Kurstan sonra çok ilham aldım, kişisel görevim yapmaya karar verdim.- Wilma van Grinsven, Yağ ve Sirke

Curtis Cord, Zeytinyağı Programı Direktörü International Culinary Center “Bu kursların amacı, katılımcıların bu hayati konu hakkında diğerlerini eğitmeleri umuduyla mümkün olan en kapsamlı ve pratik eğitimi sağlamaktır. Bunun olduğunu görmek beni daha çok memnun edemezdi.

Zeytinyağı üreticisi Priscila Vejo, ICC kurslarında öğrendiklerinin ileriye götürülecek üretim kararları üzerinde önemli bir etkisi olduğunu söyledi. “Tüketicileri eğitmek için çok basit bir yöntem - EVOO’nun farklı özelliklere sahip olduğunu ve değerli bir ürün olduğunu bilmelerini sağlayan, her birine küçük bir açıklama ile müşterilere sunulan üç çeşidi sunmak için önemli restoranlar ile bazı düzenlemeler yaptık.”

Priscila Vejo

“Şehrimdeki önemli bir kulüp için zeytinyağı tadımı da yaptım” dedi Vejo, “ve ayrıca özel toplantılarda. Kendimi çok rahat ve kendinden emin hissediyorum ve aniden EVOO'nun tadının neye benzediğini anladıklarında insanların yüzlerini görmek beni çok mutlu ediyor! İyi bir EVOO'yu denedikten sonra asla geri dönemezsin. ”

reklâm

Şirketi üç özel etiketi etiket satan bir diğer katılımcı natural Sızma Zeytinyağı, meslektaşlarına kendine özgü bir tatma sundu. “Her birinden bir şişe aldım, onlarla oturdum ve üçünün de tadına baktık. Her numunede kusur vardı - hiçbiri extra virgin ilan edildiği gibi ”dedi. “Sonra bunları bir şişe büyük zeytinyağıyla karşılaştırdık ve onlar için 'tık' her şeyi gördüm. Küçük bir açıklama ile bir şeyin doğru olmadığını kabul ettiler. Şirket içinde ve tedarikçi ile bu endişeyi gidermek için atılacak adımları açıkladık. ”

Yale Halk Sağlığı Okulu'ndan Tassos Kyriakides, kursu takiben EVOO büyükelçisi rolünü üstleneceğini söyledi. “Hissettiğim doğrultusunda şu anda bizim sorumluluğumuz, Cumartesi gecesi, yaşadığım en iyi restoranlardan birinde akşam yemeği yerken, yardım edemedim, ancak ekmek daldırma için dökülen zeytinyağı geri göndereyim” dedi. dikkate değer bir kusur ayırt etmiş olmak.

Tassos Kyriakides

“Tabii ki, çok iyi tanıdığım yönetici ile konuştum ve önümüzdeki birkaç gün içinde şefle konuşacağım. Ayrıca, Nisan sonunda Kıbrıs'taki ödüllü bir tesiste şeflerle buluşma ayarlamıştım. Tüm bu, gelen eğitim sayesinde Olive Oil Times Education Lab ve International Culinary Center".

reklâm

Hollanda merkezli Wilma van Grinsven Yağ ve Sirke Özel dükkanlar zinciri “Çok motive oldum, enerji dolu geldim ve ilhamımı ve edindiğim tüm bilgileri nasıl paylaşacağımı merak ettim. Elbette, Akdeniz'deki çiftçilerden zeytinyağı alan bir perakende zincirinin sahiplerinden ve satın alma direktörlerinden biri olarak, New York'taki kurs boyunca edindiğim bilgiler hemen işe yarayabilir. ”

Wilma van Grinsven, Yağ & Sirke sahibi

Van Grinsven, “Kurstan sonra o kadar ilham aldım ki kişisel görevim haline getirmeye karar verdim” dedi. “Gerçekten kelimeyi yayma ihtiyacını hissediyorum.”

reklâm

“Kullanım hakkında ne kadar az şey biliniyorsa şaşırdım. extra virgin Gıda profesyonelleri arasında zeytinyağı, hatta en iyi şefler. Her kendine saygılı restoranda şarap için sommelier vardır, ancak masanızdaki yağı veya yemeğinizde kullanılan yağı sorduğunuzda, kimse size daha fazla bilgi veremez ve aynı yağın her yemek için kullanıldığını keşfedersiniz. ”

Van Grinsven, “Bu kurs bana hatırlattı ve ilham verdi ve Batı mutfaklarındaki bu inanılmaz yiyecek segmenti hala neredeyse keşfedilmedi” dedi. “Buna katkıda bulunmak benim görevim. Ve daha fazla zeytinyağı satmak istediğim için değil, bunun bir dezavantajı olmayan gerçek bir görev olduğunu düşündüğüm için: daha lezzetli yiyeceklere sahip daha sağlıklı insanlar. Bağımsız hareket etmek ve iletişim kurmak istiyorum çünkü görevimin güvenilirliğini artıracağını düşünüyorum. İnsanların iyi zeytinyağı kullanmasını istiyoruz, satışlar daha sonra otomatik olarak gelecek. İlk önce görev! ”

"Nisan 7th Bilgilerimi mutfak personeli ile paylaşacağım ilk restoran ziyaretim var ve amaç kolay: zeytinyağı tıpkı şarap gibidir. Sağlıklı bir yemek hazırlarken ciddiye almak, bir tadım üreticisi ve eşleştirme partneridir. Bu kurs, görüşümü ve bilgimi daha da genişleyen pastanın üzerine krema oluyor ”dedi.

Perola Polillo, bir Brezilyalı kişisel şef ağında mutfak şefi Meu Bistro, yemek pişirme ağındaki derhal kullanılmaya yönelik bilgisini verdi: “Yirmi kişiye özel bir menü hazırlayabilmek için özel bir akşam yemeği hazırladım: The Olive Oil Experience. İlk günü sattım, bir tane daha yaptım ”dedi.

Perola Polillo, Meu Bistro

“Gece harika içerik ve bilgi alışverişi ile planlandı. Tüm projenin amacı sadece nasıl kullanılacağını ve yemek yapmayı öğrenmek değil extra virgin Zeytinyağı, ancak kusurları tanımak, zeytinyağının sağlıktaki yararları hakkındaki kavramları açığa çıkarmak ve misafirlerin çeşitli zeytinyağlarını tanımalarını ve zevk almalarını sağlamak. ”

Aileye ait zeytinyağı ve sirke tadım odası sahibi John Canevari, Mavi Zeytin New York’taki Pawling kentinde, zeytinyağı yetiştiriciliği, üretim, mevsimsel rotasyon ve kalite konularında eğitim veren, kuzeydoğudaki yeni uzmanlığını kuzeydoğudaki şeflerle paylaşmaya hazır olan ileri kurstan çıktı.

İki deniz mahsullerinden esinlenen yemek kitaplarının yazarı ve New England'ın popüler Island Creek Oyster Bar'ı, Row 2016, Eastern Standard ve The Hawthorne'un şefi / ortağı olan James Beard Award 34 adayı Jeremy Sewall ile başladı.

reklâm

The Blue Olive, California merkezli Veronica Foods'tan Sewall'ın restoranlarına kadar ürünler sunuyor ve şef en son girişimini açmaya hazırlanırken, Massachusetts, Cambridge'deki Les Sablons, Canevari, müşterisinin kategori hakkındaki bilgisini daha da arttırma fırsatı buldu.

Mavi Zeytin sahibi John Canevari (sağda)

Restoran grubunun genel müdürü, sous şefi, mutfak şefi ve kurum içi kasap, New York mağazasını ziyaret ederek kaynakların iyi ve kaliteli olmasını sağladı. extra virgin zeytin yağı. Ekibin EVOO bilgisini ve menü maddelerini geliştirmek için sunduğu olanakları ilerleten Canevari, çeşitli lezzet çeşitlerini ve bunların sonuçta ortaya çıkan yağları hakkında tadımlar ve eleştirel bilgiler sunarak, her birinin eşsiz lezzet profillerini ve bunların taze malzemelerle nasıl en iyi şekilde eşleştirilebileceğini belirtti.

Bir sonraki Seviye 1 Zeytinyağı Programı tarafından sunulan Olive Oil Times Education Lab ve International Culinary Center Haziran 1 - 3 New York'ta yapılacak.