Survey, Zeytinyağına Şaşırtıcı Görünüyor

Nancy Flagg tarafından
Olive Oil Times Katılımcı | Sacramento'dan Raporlama

UC Davis Olive Center raporuna göre, zeytinyağının yemek pişirmek için kullanılmaması gerektiğine dair geleneksel bilgeliğe rağmen, tüketiciler yine de yapıyor.

The rapor tüketici tutumlarını ve zeytinyağına yönelik algılarını keşfetmek için tasarlanmış bir ankete dayanıyordu. İncelenen altı alan arasında, İcra Direktörü Dan Flynn en çok tüketicinin zeytinyağı ile pişirme.

Araştırmalar göstermektedir ki zeytinyağının duman noktası, duman çıkardığı ve kalitesinin düştüğü sıcaklık, çoğu pişirmeyi destekleyecek kadar yüksektir, ancak ​"medya, yemek kitapları ve ünlü şefler insanlara zeytinyağı ile yemek yapmamalarını söylüyor ”dedi. Tüketiciler ​"Görünüşe göre yine de yaptı ve gökyüzünün düşmediğini buldu. ”

Olive Center'ın çevrimiçi anketine 2,200'den fazla tüketici yanıt verdi. Sonuçları analiz ettikten sonra, araştırmacılar ​"tüketiciler zeytinyağı hakkında gerçekte olduğundan daha çok şey bildiklerine inanıyorlar. ”

Algılanan ve gerçek bilgi arasındaki kopukluğun bir örneği olarak, ankete katılanların yüzde 25'inden fazlası, ​"ekstra bakire, ” ​"saf ”ve ​"hafif ”kalitelerine rağmen, çoğunluk kaliteler arasındaki farkları bildiğini belirtmesine rağmen.

Katılımcıların neredeyse yarısı etiketin ​"saf ”olarak nitelendirildi ve birçok tüketici zeytinyağının ​"ışık ", yağın rafine edildiği ve lezzet bakımından daha yüksek derecelerden daha nötr olduğu anlamına geldiğinde kalori sayımıyla ilgilidir.

Anket, lezzetin tüketici zeytinyağı alımlarını etkileyen en önemli faktör olduğunu gösterdi, ancak endüstri tarafından zeytinyağının olumlu tat özelliklerini tanımlamak için kullanılan açıklayıcı sözcükler, tüketiciler üzerinde her zaman karşılık gelen bir etkiye sahip değildir. Tüketiciler, bu kelimenin ​"taze ”iyi tadım yağını tanımlar, ancak ​"meyveli," ​"biber gibi ”ve ​"çimenli, ”gibi yankılanma lezzet göstergeleri kadar iyi değildi.

Rapor ayrıca, tüketicilerin zeytinyağını diğer yağlara tercih ettiklerini, çünkü yanıt verenlerin büyük bir yüzdesi zeytinyağının olduğu gibi tüketmek için iyi olduğunu düşünmese de, daha sağlıklı ve daha lezzetli olarak algıladıklarını ortaya koydu. Birçoğu zeytinyağı seçimini aşağıdakilere göre yapar: ​"bir UC Davis Olive Center çalışması tarihin kalite ile çok az korelasyon taşıdığını göstermesine rağmen, en iyisi, ”.

Flynn, raporun üreticilerin veya sanayi birliklerinin pazarlamayı geliştirmek ve tüketicilerin zeytinyağını daha iyi anlamalarına yardımcı olmak için kullanabilecekleri konusunda fikir verdiğine inanmaktadır.

Anket ABD'li müşterilere odaklanmış olsa da, ​"sonuçların diğer ülkelerle nasıl karşılaştırılacağını görmek ilginç olurdu ”dedi.

Flynn, özellikle geleneksel bilgelik üzerine daha fazla araştırma yapmakla ilgileniyor. Bir örnekte, oksidasyonu önlemeye yönelik standart bir tavsiye, ​"zeytinyağını berrak bir şişeye koymayın. " Flynn, tavsiyenin iyi olduğunu söylüyor, ancak araştırmalar, şeffaf şişelerin çoğunlukla bir etiketle kaplı olmaları durumunda güvenli bir şekilde kullanılıp kullanılamayacağını belirleyebilir. Farklı raf seviyelerine yerleştirilmiş raflar, tepe lambaları ve şişelerle süpermarket koşullarını simüle eden bir araştırma projesi yapmak istiyor. ​"ne olacağını görün. ”

• Anket: Zeytin Yağı Üzerine Tüketici Tutumları, Mayıs 2013 (Selina Wang, Ben Moscatello, Dan Flynn)