İtalya'da Taze Zeytinyağı Tadımı
İtalya'da zeytin hasat mevsimi başladı; her bölgenin kendi takvimi var ve zeytin yağhaneleri tam kapasiteyle çalışıyor.
Taze sıkılmış zeytinyağı gezdirilmiş bir dilim köy ekmeği yemek, hasat mevsiminin başlangıcında İtalya’nın her bölgesinde her yıl tekrarlanan asırlık bir gelenektir.
Ekim başından (hatta bazı güney bölgelerinde Eylül başından itibaren) Aralık sonuna kadar, İtalyan çiftlikleri ve değirmenleri yoğun bir çalışma temposu yaşar ve iş gününün sonunda dinlenmek ve rahatlamak için basit ama lezzetli bir atıştırmalık kadar iyi bir yol yoktur.
İtalya'da bu yılki hasat iyi bir alametle başlamış görünüyor. Çok sıcak ve kurak bir yazın ve Eylül ile Ekim ayları arasında yaşanan şiddetli yağışların ardından, hava artık güzel. Tahminciler, geçen yıla kıyasla daha düşük miktarlar öngörüyor, ancak zeytinlerin kalitesinin çok yüksek olacağını belirtiyor. Aşağıda, İtalya'nın güneyinden kuzeyine kadar farklı bölgelerden ve üreticilerden hasat sezonu ile ilgili ilk raporlar özetlenmiştir.
Akdeniz'in kalbinde yer alan Sicilya'da, yeni üretim, Ekim ortasında Trapani'de düzenlenen "en primeur" zeytinyağı etkinliği sırasında Federdoc (Kontrollü Menşe İsimlerinin Korunması için Konsorsiyumlar Bölgesel Federasyonu) tarafından tanıtıldı. Sicilya, Toskana ve Apulya'nın ardından İtalya'nın üçüncü büyük üretim bölgesi olup, 1.500 tonluk üretimi ve 6 POD konsorsiyumu ile ulusal üretimin yüzde 14'ünü temsil etmektedir.
"Çizme"nin en ucundaki Apulia'nın güzel bölgesi Salento'da, 2012 hasat verileri 25 Ekim'de Lecce'de İtalyan zeytin yetiştiricileri birliği Unaprol tarafından düzenlenen bir basın toplantısında sunuldu. Basın toplantısı aynı zamanda Michelle Obama'ya adanmış "Kraliçe" zeytin ağacının yaklaşan hasadını tanıtmak ve 1.400 yıllık bir zeytin ağacından mükemmel bir sızma zeytinyağı üretmenin gayet mümkün olduğunu göstermek için de bir fırsat oldu.
İtalya'nın "çizme"sinin parmağı olan Calabria'da, yeni sızma zeytinyağı üretimini kutlamak için Primolio Fest'in yeni edisyonu başladı. Aralık ayına kadar sürecek bir dizi etkinlik ve özel bir konuk da festivalde yer alıyor: 107 yaşındaki Calabrialı Salvatore Caruso, sağlıklı bir yaşam tarzının ve yerel ürünlerle bol sızma zeytinyağı içeren bir diyetin olumlu etkilerinin canlı kanıtı.
İtalya'nın orta kesimindeki küçük bir bölge olan Molise'den, birkaç tutkulu sızma zeytinyağı üreticisinin Molisextra derneğini kurduğu yerden, Francesco Travaglini blogunda bu yılki hasat hakkında yazıyor. Hasattan önce şöyle dedi: “Bu yıl kuraklık mevsimi uzun ve zorlu geçti, bu yüzden Molise'de geçen yıla kıyasla daha düşük miktarlara sahip olacağız ve yaklaşık yüzde 20'lik bir kayıp bekliyoruz. Ancak şanslıyız ki zeytin sineklerinden hiçbir iz yok ve zeytinlerimiz tamamen sağlıklı. Bu nedenle, hafif meyveli bir aroma olsa da çok dengeli bir yağ bekleyebiliriz.”
Hasat yeni sona erdi ve sonuçlar onun tahminlerini doğruladı. Ekim ayının ilk yarısındaki yaz havası sayesinde zeytin hasadı hızlı geçti ve Travaglini’nin 2012 il Tratturello’su şişelenmiş durumda. Hasat edilen son ağaç, etkileyici Leone di Carpineto (Carpineto'nun Aslanı) idi. Bu 500 yaşındaki ağaç, bu yıl 240 kilo Saligna di Larino zeytini verdi ve bu zeytinlerden 40 litre çok özel bir sızma zeytinyağı elde edildi.
Francesco Travaglini (OOT arşiv fotoğrafı)
En iyi zeytinyağlarının bazılarının geldiği “İtalya’nın yeşil kalbi” Umbria’da, Gaudenzi ailesi yaz kuraklığına rağmen aile geleneğine sadık kalarak 5 Ekim’de hasada başlayan ilk ailelerden biri oldu. Sıkılarak şişelenen ilk yağ, 21 Ekim'de Eataly Roma'da "ön izleme tadımı" için sunulan Quinta Luna oldu. Diğer Gaudenzi markaları da bunu takip etti; bunlara, değirmenin kurucusu Vincenzo Gaudenzi'nin anısına adanmış özel zeytinyağı "6 Novembre" de dahildi. Vincenzo'nun anısına adanmış bu yağ, aile üyelerinin üretimlerinin en iyi ifadesi olarak gördükleri şeye göre her yıl değişiyor.
Farklı iklim ve coğrafi koşullar, farklı alışkanlıklar ve daha olgun zeytinyağına olan tercih nedeniyle, Liguria'da zeytin hasadı daha geç başladı. Badalucco'da, Eataly danışmanı Franco Boeri Roi'nin liderliğindeki Frantoio Roi, hasada ancak 22 Ekim'de başladı. Şirketin basın bülteninde, son birkaç gündür hava sıcaklığının daha düşük olması sayesinde "ağaçların meyve dolu olduğu ve zeytin sineklerinin görülmediği" belirtiliyor. Böylece, geçen haftadan itibaren değirmen faaliyete geçti ve hem kendi zeytinlerini hem de diğer çiftçiler tarafından getirilen zeytinleri işledi. ”
Franco Boeri Roi (sağda) ve Nicolas Coleman (OOT arşiv fotoğrafı)
“Her zamanki gibi,” dedi Franco Boeri Roi, “en iyi zeytinleri piyasa fiyatından daha yüksek fiyatlara satın almakla ilgileniyoruz.” Bu güven, 2012 yılında Roi’nin üretim ve satışlarındaki artışla haklı çıktı; o yıl, yeni Cru Morga DOP Riviera Ligure, diğer markalar arasında Cru Gaaci ve Riva Gianca’ya katıldı.