UC Davis Şef Eschews Yağı Yerel Zeytin Yağı

Yönetici Şef Ruben Andrade, mutfak kreasyonlarında neredeyse hiç tereyağı kullanmıyor. Tereyağı umursamıyor ve insanların sağlığı için kötü olduğunu söylüyor. Bunun yerine, hemen hemen her şeyde sızma zeytinyağı kullanıyor çünkü zeytinyağı daha sağlıklı, çok yönlü ve lezzet derinliği katıyor.

Davis kampüsündeki California Üniversitesi'ndeki Gunrock Pub ve University Catering'in şef şefi olan Andrade, içeriklerinde ve menülerinde çok fazla enlem var. Liderliğinde restoran ve catering işletmeciliği hem kampüse hem de yerel olarak yetiştirilen organik ve sürdürülebilir ürünlere sahiptir.

Hassasiyeti masaya örnekleyen çiftlikte, öğrenci yetiştirilen sebzeler, kampüs yetiştirilen sığır eti, mezunlar demlenmiş bira birası ve kreasyonlarında yerel olarak yetiştirilen zeytinyağı kullanıyor. Kullandığı petrolün yüzde doksanı, California Olive Ranch ile işbirliği içinde Davis'deki California Üniversitesi tarafından üretiliyor.

Seçtiği zeytinyağı karışımı ​"Gunrock ”adını üniversite maskotu mustang'dan alıyor. Yağın lezzetli olduğunu ancak yiyeceklerde makul kullanım gerektiren kendine özgü bir kaliteye sahip olduğunu söylüyor. Yağın otsu bir tadı vardır ve biraz tekmelenir. Ara sıra kullanır ​"Silo ”karışımı meyveli ve çiçeksi niteliklerle daha hafif olduğu için harmanlanır.

Andrade, yirmi yıldır üniversite yemek servislerinde çalışıyor. Ondan önce Riverside, Monterey ve Sacramento'daki California restoranlarında çalıştı. İlk yıllarında kendine bir söz verdi, ​"Aşçıbaşı olduğumda her zaman tereyağı yerine zeytinyağı kullanacağım ”diyor Andrade. Zeytinyağının, tereyağının yaptığı her şeyi ancak daha iyi yapabileceğine inanıyor.

Her masaya yerleştirilen biberiye ekmeğine zeytinyağı ve balzamik sirke eşlik eder. Çoğu restoran müşterisi birinden sonra diğerinden birine dalmayı sever ve ekmekleri için daha geleneksel tereyağı kaçırmazlar.

Şef Andrade ​"Yaz menüsünde yer alan Chicken Marrakesh ”yemeği, siyah zeytin, kuru kayısı, incir ve zeytinyağı, esmer şeker ve kırmızı şaraptan oluşan bir sosla hazırlanan Kuzey Afrika esintili. Yemeğin satışından kazanılan paranın bir kısmı okul çocukları için öğle yemeği satın almak için Afrika okullarına gidiyor.

Bir diğer favori menü, zeytinyağlı ve elma dolgulu balzamik sirke soslu Çilek Tarlası Salatası.

Andrade'nın işinin en sevdiği kısmı, ekibinin yeni yağlarda kullanımlarıyla farklı yağlar ve sirke ve deneyler tatmasıdır. ​"Gerçekten iyiyse, bunu Pub menüsünde özel olarak deneyeceğiz ve beğenirseniz yemek menüsüne ekleyeceğiz. "

Kaliforniya ve yerel zeytinyağı üretimi artarken, Şef Andrade gelecekteki mutfak yeniliklerine ilham verecek bol miktarda zeytinyağı seçeneğine sahip olmalıdır.