` UC Davis Şef, Yerel Zeytinyağı Lehine Tereyağı Eschews - Olive Oil Times

UC Davis Şef Eschews Yağı Yerel Zeytin Yağı

Ağustos 29, 2012
Nancy Flagg

Son Haberler

uc-Davis-şef-kaçınan ezmesi-in-lehine-of-the local-zeytinyağı-zeytin yağı misli şef-ruben-Andrade

Yönetici Şef Ruben Andrade, mutfak kreasyonlarında neredeyse hiç tereyağı kullanmıyor. Tereyağı umursamıyor ve insanların sağlığı için kötü olduğunu söylüyor. Bunun yerine, hemen hemen her şeyde sızma zeytinyağı kullanıyor çünkü zeytinyağı daha sağlıklı, çok yönlü ve lezzet derinliği katıyor.

Davis kampüsündeki California Üniversitesi'ndeki Gunrock Pub ve University Catering'in şef şefi olan Andrade, içeriklerinde ve menülerinde çok fazla enlem var. Liderliğinde restoran ve catering işletmeciliği hem kampüse hem de yerel olarak yetiştirilen organik ve sürdürülebilir ürünlere sahiptir.

Hassasiyeti masaya örnekleyen çiftlikte, öğrenci yetiştirilen sebzeler, kampüs yetiştirilen sığır eti, mezunlar demlenmiş bira birası ve kreasyonlarında yerel olarak yetiştirilen zeytinyağı kullanıyor. Kullandığı petrolün yüzde doksanı, California Olive Ranch ile işbirliği içinde Davis'deki California Üniversitesi tarafından üretiliyor.

Seçtiği zeytinyağı karışımı "Gunrock, ”adını üniversitenin maskot mustang. Yağın lezzetli olduğunu ancak gıdalarda mantıklı bir kullanım gerektiren ayırt edici bir niteliğe sahip olduğunu söylüyor. Yağ, biraz tekme ile otsu bir tada sahiptir. O bazen "Silo ”karışımı meyveli ve çiçeksi niteliklerle daha hafif olduğu için harmanlanır.

Andrade yirmi yıldır üniversitenin yemek servisi ile birlikte. Ondan önce Riverside, Monterey ve Sacramento'daki California restoranlarında çalıştı. İlk yıllarında kendisine bir söz vermişti, "baş şef olduğumda, her zaman tereyağı yerine zeytinyağı kullanacağım ”diyor Andrade. Zeytinyağının tereyağının yaptığı her şeyi yapabileceğine inanıyor, sadece daha iyi.

reklâm

Her masaya yerleştirilen biberiye ekmeğine zeytinyağı ve balzamik sirke eşlik eder. Çoğu restoran müşterisi birinden sonra diğerinden birine dalmayı sever ve ekmekleri için daha geleneksel tereyağı kaçırmazlar.

Şef Andrade "Chicken Marrakesh ”yaz menüsündeki Kuzey Afrika'da siyah zeytin, kuru kayısı, incir ve zeytinyağı, esmer şeker ve kırmızı şarabı birleştiren bir sos var. Yemeğin satışından kazanılan paranın bir kısmı, okul çocukları için öğle yemeği almak için Afrika okullarına gidiyor.

Bir diğer favori menü, zeytinyağlı ve elma dolgulu balzamik sirke soslu Çilek Tarlası Salatası.

Andrade'nın işinin en sevdiği kısmı, ekibinin yeni yağlarda kullanımlarıyla farklı yağlar ve sirke ve deneyler tatmasıdır. "Gerçekten iyi olursa, Pub menüsünde özel olarak deneyeceğiz ve insanlar beğenirse, yemek menüsüne ekleyeceğiz. ”

Kaliforniya ve yerel zeytinyağı üretimi artarken, Şef Andrade gelecekteki mutfak yeniliklerine ilham verecek bol miktarda zeytinyağı seçeneğine sahip olmalıdır.

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler