Dünya
İspanyol bilim adamları, zeytinyağı bir buzdolabında saklandığında ortaya çıkan zararsız ancak çirkin kristalleşmenin ultrason tedavisi ile önlenebileceğini söylüyor.
Yöntemleri için, opak bir cam şişede zeytinyağına 300 - 350W ultrasonik darbeler uygulanmasını, ideal olarak on dakika boyunca, daha sonra şişedeki havanın çıkarılmasını içeren uluslararası bir patent arıyorlar. 'argon gibi inert bir gazla serpiştirmek.
Universitat de les Illes Balears (UIB) 'den araştırmacılar, fazladan sızma zeytinyağı bulduğunu ve bu sayede ön işleme tabi tutulduklarını, en az 16 ay boyunca 4 - 6 ° C'de (39.2 - 42.86 ° F) saklanabileceğini söylediler. -kimyasal ve duyusal özellikler, henüz çok az kristalleşme olmadan veya hiç olmadı.
Hızlı ve uygun fiyatlı
Teknolojinin, uygun fiyatlı ve ticari olarak temin edilebilir ekipman kullanılarak hızlı ve uygun maliyetli olduğu söylenir ve zeytinyağı üretimi ve paketlemesi yapan şirketlere lisans verilir.
Başlangıçta asitlik derecesi 0.7 olan Mallorca adasından sızma çeşit sızma zeytinyağı kullanan testlerde, bilim adamları onu 0 - 8 ° C'de (32 - 46.4 ° F) tutmanın korunması için en uygun olduğunu buldular. "Sonuçlar, özellikle asitliği nedeniyle sızma kategorisini kaybetmeye çok yakın olan bu yağın saklama süresinin 6 aydan 12 aya çıktığını gösteriyor. "
Bununla birlikte, işleme tabi tutulmaksızın, düşük sıcaklıklarda depolama, yağ asitlerinin, özellikle oleik asidin kristalleşmesinden dolayı yağda çekici olmayan bulanık lekelere neden olur.
Ultrason "yağ kalitesine zarar vermez ”
Deneyler, ultrason tedavisinin, sızma zeytinyağı kalitesinin temel fiziksel ve kimyasal göstergelerini etkilemediğini ve kristalleşme sorununu önlediğini veya önemli ölçüde azalttığını buldu.
"Ultrasonik darbelerle ön işlem ve yağın en uygun koşullar altında depolanması iyi bir koruma yöntemi olabilir, çünkü yağın fiziko-kimyasal ve organoleptik niteliklerini korumanın yanı sıra, yağ soğutucu sıcaklığında daha uzun süre sıvı halde tutulabilir çünkü ortak bir problemdir. Düşük sıcaklıkta tutulan yağlarla - yağlı materyalin kristalleşmesi - önleniyor, "diyor patent başvurusu.
Bir UIB web sitesine göre, yöntem, tüm çeşitlerdeki ve özellikle yüksek derecede asitliği olan sızma zeytinyağlarının korunması için kullanılabilir. Plastik kaplarla test edilmemiştir. "işlem sırasında kabın bileşenlerinin içeriğine aktarılma kolaylığı nedeniyle. ”
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı araştırması
Kasım 20, 2023
Artan Fiyatlar Ortasında İspanya ve İtalya'da Zeytinyağı Satışları Düştü
Tüketiciler daha küçük şişelerde sızma zeytinyağına yöneliyor ve bazı durumlarda daha düşük kaliteleri tercih ediyor.
Mayıs ayı. 23, 2023
Araştırmacılar, Nörodejeneratif Hastalıklarda Biyoaktif Bileşiklerin Rolünü Araştırıyor
Araştırmacılar, sızma zeytinyağında ve Akdeniz diyetinde bulunan flavonoidleri, polifenolleri ve diğer fenolik bileşikleri araştıran çalışmalara odaklandılar.
Ekim 24, 2023
Zeytinlik Bakterileri Xylella ile Mücadelenin Anahtarını Tutabilir
Araştırmacılar, bazı mikroorganizmaların ikincil bir bağışıklık sistemi gibi biyolojik avantajlar sağladığını buldu.
Şubat 13, 2024
Zeytin Tohumlarının Balear Adalarına Yayılmasında Martıların Rolü
Martılar, yerel zeytin tohumlarının uzun mesafelere yayılmasına katkıda bulunarak çeşitliliğin kolonileşmesini ve yayılmasını kolaylaştırdı.
Mayıs ayı. 1, 2023
Zeytinyağı Astronotların Beslenmesinde Önemli Bir Role Sahip Olabilir
Astronotlar uzaydayken sıklıkla kilo verirler ve yiyeceklerden şikayet ederler. Araştırmacılar, sızma zeytinyağının yolculukları sırasında önemli faydalar sağladığını söylüyor.
Kasım 27, 2023
Hamilelikte Med Diyeti Bebeğin Nörolojik Gelişimini İyileştirir
Hamilelik sırasında Akdeniz diyeti uygulayan veya stresi azaltan annelerden doğan iki yaşındaki çocuklar, bilişsel ve sosyal-duygusal alanlarda daha iyi puanlar sergiledi.
Mayıs ayı. 1, 2023
Yeni yöntem, bir numunedeki polifenolleri belirlemek için lazerle oyulmuş kağıt ve bir akıllı telefon kullanıyor.
Ekim 30, 2023
Yeni Sprey Zeytin Ağaçlarını Xylella'dan Koruyabilir
Araştırmacılar, tek bir sprey uygulamasıyla belirli bitki genlerinin etkisizleştirilmesine olanak tanıyan bir teknoloji geliştirdiler.