橄榄油，尤其是特级初榨橄榄油，是地中海饮食的基石。 它的 对健康的益处 在无数的研究中已经被发现和证实，并且几乎所有的修饰都变得更加美味。
即使人类已经 种植橄榄 and crushing them into oil for thousands of years, most people still know very little about Liquid Gold.并将其压碎成石油数千年，大多数人对液态黄金仍然知之甚少。 Slick marketing and disconcerted information only add to the confusion.流畅的营销和令人不安的信息只会加剧混乱。
虽然 整个训练 （甚至是大学课程）都致力于其生产，健康方面和烹饪用途，每个人都应该了解一些重要信息。
不是所有的橄榄油都一样
橄榄种植者和橄榄油生产者面临着一系列 千变万化的条件 并根据他们掌握的手段和目标市场做出选择。
那些旨在达到黄金标准（特级初榨橄榄油）的人需要技巧和决心来管理生产的每个步骤，更不用说要增加一定的成本了。
特级初榨意味着该油没有味觉缺陷，并将通过一系列实验室的测试。 这也意味着该油仅包含橄榄汁，不含其他任何物质。
质量很重要
优质的初榨橄榄油不仅味道鲜美，而且与初榨橄榄油和纯橄榄油等较低等级的橄榄油相比，还具有更大的健康益处。
即使是初榨油，其质量和价值也会有所不同。 例如，具有较高抗氧化剂含量的特级初榨橄榄油将比其他橄榄油具有更长的货架期，并且包含更多的我们为之付出的营养。
苦是一件好事
Fresh olives are bitter, so the oil made from fresh olives should be bitter too.新鲜的橄榄苦，所以用新鲜的橄榄制成的油也要苦。 In fact, the bitterness is an indication of those healthy nutrients we expect when we choose extra virgin olive oil.实际上，苦味表明我们在选择特级初榨橄榄油时所期望的那些健康营养素。
The good news is that people aren't shying away from bitter flavors like they used to.好消息是，人们没有像以往那样回避苦味。 In other categories like beer, chocolates and coffee, bitter profiles have become ever more popular and associated with well-crafted products.在啤酒，巧克力和咖啡等其他类别中，苦味也变得越来越流行，并与精心制作的产品相关联。
保持新鲜
Extra virgin olive oil begins to degrade in quality the moment it's made.特级初榨橄榄油在制成后即开始品质下降。 Exposure to air, heat and light dramatically quicken the shelf-life.暴露于空气，热量和光线下会大大缩短保质期。 Most extra virgin olive oil is no longer extra virgin when it is finally consumed.当最终食用时，大多数特级初榨橄榄油不再是特级初榨橄榄油。
好像您为法拉利花了更多钱，只是第一次开车驾驶起亚。
购买的每瓶葡萄酒都要寻找收割日期或装瓶日期，日期越近越好。 如果您只能找到一个 ““最好的”日期，至少应该是将来的一年。
将其密封在阴凉的黑暗柜子中。 打开瓶子（或罐子）后，一两个月内即可使用。
一切都用它
到现在为止，每个人都应该知道，几乎每道菜都可以使用橄榄油代替较不健康的脂肪。
从水煮和烘烤到炒 油炸，用黄油和种子油代替初榨橄榄油不仅是最健康的选择，而且您的食物也将变得更好。
