过滤或未过滤的橄榄油? 消费者的选择

虽然大多数消费者选择过滤橄榄油,但仍有一些人更喜欢混浊的外观。 哪个更好?

17 年 2021 月 - 日
由Costas Vasilopoulos

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橄榄油生产 是提取橄榄核果中所含油的过程,涉及磨坊中的一系列阶段。

橄榄收获后,将它们运送到磨坊,清洗并压碎成浓稠的糊状物,该过程称为混合(或揉捏)。 Malaxation 是一个关键阶段,它允许油滴结合并形成更大的油滴。

很容易理解,要长期保存的食物必须尽可能干净、过滤并存放在钢制容器中。- Matia Barciulli,厨师和橄榄油爱好者

然后将糊状物送入离心机,离心机将糊状物旋转以将油与果肉、果核和水分离。

另见: 橄榄油基础知识

最后,产生的橄榄油被传送到一个较小的离心机 - 分离器 - 去除油中大部分剩余的水和悬浮固体。

于是,橄榄油诞生了。 如果它满足特定的质量和感官标准,则被归类为特级初榨,包括所有 对健康的益处 提供最高品质的橄榄油。

转换过程完成后,有 两条路径供生产者选择 将他们的橄榄油推向市场。

他们可以将橄榄油按原样装瓶,未经过滤。 另一种选择是过滤或搁置橄榄油,具体取决于所采用的技术。 过滤(或搁置)可去除任何残留的固体颗粒和水分。

过滤和未过滤橄榄油之间的第一个明显区别是外观:未过滤的橄榄油由于油中存在固体残留物而变得不透明和混浊,而过滤后的橄榄油更明亮、更透明,不含杂质。

橄榄油过滤本身就是橄榄油生产的一个重要阶段。

国际橄榄理事会 橄榄油生产国政府间组织 (IOC) 建议对橄榄油进行过滤以去除任何固体微粒和水,从而延长油的保质期。

基本过滤或未过滤橄榄油消费者的选择橄榄油时代

过滤前的特级初榨橄榄油

大多数市售的特级初榨橄榄油都经过过滤。

未过滤的橄榄油,也被称为混浊的、带面纱的或 新奥利奥, 数量较少,受到一些消费者的青睐,他们认为它具有更丰富的风味和香气并能更好地保留其 多酚 比过滤后的对应物。

多酚是橄榄油(尤其是特级初榨橄榄油)中存在的一种生物活性化合物,它对橄榄油的许多健康益处负责。 这就是为什么有些消费者 求高多酚 (或高酚)特级初榨橄榄油。

在过滤方面,橄榄油生产商没有明确的规范。 有些人不过滤他们的橄榄油,而其他人则采取额外的步骤来获得更清晰的最终产品。

另见: 如果您不过滤橄榄油,请阅读此内容。

过滤使油具有更清晰的风味和香气,对多酚和其他有益化合物的含量影响最小,并延长油的保质期。

Eleftheria Kasfiki,出口经理 奥利科经纪人位于雅典的装瓶和出口公司表示,过滤是必不可少的,可以保留特级初榨橄榄油及其所有品质。

Kasfiki 不同意橄榄油在未经过滤时保留其感官特性的观点,因为由橄榄果肉颗粒、水分和人造黄油组成的沉淀物(瓶中橄榄油发酵过程中产生的副产品)逐渐在瓶底形成,从而改变风味和减少油的保质期。

她补充说,橄榄油过滤,特别是在生产特级初榨橄榄油时,是一个要求很高的过程,需要投资设备和专业知识才能有效地完成。

橄榄油过滤可去除油中的水分和任何残留物,使其清澈并可供食用,”Kasfiki 说。 只有在每个季节向消费者提供大约三个月的短期内的提早收获的特级初榨橄榄油 (olio Novelo) 的情况下,才避免过滤。”

据意大利厨师和橄榄油爱好者 Matia Barciulli 称,一些消费者对未过滤橄榄油的偏爱已成为过去。

人们回想起所有生产过程都是手工制作的时代,过滤的唯一机会是表面分离,所有发酵过程都被激活,”他说。

基本过滤或未过滤橄榄油消费者的选择橄榄油时代

过滤橄榄油

在我们这个时代,我们不应该争论橄榄油过滤问题,”Barciulli 补充道。 很容易理解,要长期保存的食物必须尽可能干净、过滤并存放在钢制容器中。”

很多次,我走进一家超市,我看到人们看着这个可怕的透明橄榄油瓶,底部有一厘米的棕色物质,”他继续道。 我向他们解释说,他们拥有的是一瓶腐臭的油,里面夹杂了一些不需要的味道。”

在很大程度上,经过过滤的橄榄油比未经过滤的油更透明,因此对消费者更具吸引力。

过滤橄榄油的保质期也更长; 未过滤的橄榄油更容易受到热和光的影响,因此比过滤后的特级初榨橄榄油消耗得更快。

怀旧的购物者经常寻找未过滤的橄榄油,他们希望立即或在几个月内食用新鲜研磨的橄榄油。

过滤和未过滤橄榄油在营养成分(如多酚)方面的差异可以忽略不计。 毕竟,橄榄油中的多酚含量主要取决于橄榄的品种和来源以及工厂的适当加工,而不是过滤过程。

无论如何,选择过滤或未过滤的特级初榨橄榄油取决于口味和个人喜好。

如果正确及时地进行橄榄油过滤,结果对生产者和消费者来说都是有益的。


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