有多少种橄榄品种,哪些最受欢迎?

在六大洲的数十个国家中,有超过一千种橄榄品种生长。 这是食用橄榄油和橄榄油生产中最常用的几种。
七月30,2020
丹尼尔·道森

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在过去的6,000年中,人们一直在食用驯化的橄榄并向核果皮榨取油。 实际上,考古学家发现了大量证据表明,橄榄是地中海盆地东部边缘最早被驯化的果树之一。

自那时以来, 橄榄树种植 已扩展到地中海地区的其他地区,这在很大程度上要归功于Phonecian商人,他们首先将橄榄树带到了如今已成为代名词的地方 食用橄榄 和橄榄油生产–托斯卡纳,安大路西亚和突尼斯。

如今,除南极洲外,每个大陆的数十个国家/地区都种植橄榄。 根据国际橄榄理事会的估计,目前收获的90%的橄榄将用于石油生产。 剩余的10%作为食用橄榄加工。

另见: 橄榄油基础知识

对于大多数休闲消费者来说,似乎主要有两种类型的橄榄:黑色和绿色。 但是,所有橄榄都是从绿橄榄开始的,并逐渐转变为浅棕色和红紫色,然后完全成熟并变成深黑色。

国际奥委会估计139 橄榄品种 (或 品种 —这些术语可以互换使用)在23个不同国家/地区种植,约占世界橄榄产量的85%。

每个橄榄品种都有其独特的化学和口味特征。 但是,根据栽培,收获和加工方式的不同,使用同一品种制成的油可能会有很大差异。

由单一品种制成的橄榄油称为 单品种单品种 橄榄油。 共混物是使用来自两个或多个品种的油精制而成的。

以下是一些事实,这些事实仅是一些最常用于石油和食用橄榄的品种。


画象的

国家:西班牙
用途:油

根据最近的一项研究, 世界橄榄油产量的三分之一 来自 ual橄榄。 这是因为Picual橄榄的含油量很高-在20%至27%之间。

当转化为初榨橄榄油或特级初榨橄榄油时,Pipic品种的高水平 多酚。 不到四分之一的皮卡尔橄榄被转化为初榨或特级初榨橄榄油,但随着它在世界舞台上继续获奖,这一数字正在上升。

另见: 屡获殊荣的Picual橄榄油

绝大部分的Picual橄榄都生长在 哈恩省,在安大路西亚。 但是,这种耐用的品种也已出口到世界各地,并在新西兰,埃及和加利福尼亚等许多地区蓬勃发展。


arbequina

国家:西班牙
用途:油和桌子

在Picual之后, Arbequina橄榄 是橄榄油生产中第二常用的橄榄油,世界上约有10%的橄榄油来自加泰罗尼亚本土品种。

由于核果的形状小而均匀,因此容易收获Arbequina橄榄,并且经常选择将其用于机械化收获操作。 它们的高油含量和适应性有助于它们在生产商中的流行。

另见: 屡获殊荣的Arbequina橄榄油

除了是一种受欢迎的食用油品种,Arbequina还被用作食用橄榄。 它们的多酚浓度相当低,因此它们具有许多消费者偏爱的温和黄油味。


hojiblanca

国家:西班牙
用途:油和桌子

起源于西班牙南部的科尔多瓦省, 霍布兰卡橄榄 是继Picual和Arbequina之后第三大最常见的品种。

霍奇布兰卡树因其坚硬(既耐干旱又抗寒)以及它们的大橄榄而广受农民欢迎,后者的出油率为17%至19%。

另见: 最好的霍奇布兰卡橄榄油

用霍吉布兰卡制成的油具有独特的风味,其特征是起甜味和回味苦。 由于比主要的Picual和Arbequina品种含油量低,因此Hojiblanca橄榄特别适合作为食用橄榄。


莱奇诺

国家:意大利
用途:油

莱西诺橄榄 是意大利最著名的品种之一,在该国具有深厚的历史根基,并具有许多有利的生产特性。

历史文献中第一次提到品种是在中世纪,人们认为Leccino橄榄起源于 托斯卡纳。 该品种的平均油产量约为18%至21%,目前在意大利北部和中部普遍种植,在半岛丘陵和山区中心较凉爽的天气中蓬勃发展。

另见: 最好的Leccino橄榄油

在正确的条件下,Leccino树木生长迅速且生产力很高,这使其不仅受到意大利,智利,澳大利亚和加利福尼亚的生产者的欢迎。


弗朗托约

国家:意大利
用途:油

同样起源于意大利中部的托斯卡纳, Frantoio橄榄 是另一个重要的意大利品种 橄榄油生产。 Frantoio树在温和的条件下生长良好,并且比其他品种更耐极端高温和寒冷的天气。

Frantoio橄榄的平均油产率为23%至28%,因此在商业种植者中很受欢迎。 所得油通常被表征为具有令人愉快的苦味的果味。

另见: 最好的弗朗托约橄榄油

由于这三个因素,Frantoio橄榄已出口到世界各地,并在六大洲进行了商业收获。


Coratina

国家:意大利
用途:油

以及Leccino和Frantoio品种, Coratina橄榄 是意大利最受欢迎的品种之一。 最初来自意大利南部地区 普利亚大区,橄榄具有很高的适应性。

由于这种适应性,Coratina橄榄已在许多地方被证明是可行的栽培品种。 但是,由于橄榄的形状不均匀,该品种通常不在意大利以外地区种植,这使收获更加困难。

另见: 最好的Coratina橄榄油

Coratina树木生产大而圆形的橄榄,其含油量可达25%。 该油通常被认为具有健壮和苦味的特性,还因其多酚和其他抗氧化剂的含量高而受到吹捧。


卡拉马塔

国家:希腊
用途:餐桌和油

卡拉马塔橄榄位于伯罗奔尼撒半岛的西南部,也许是最著名的食用橄榄品种。 传统的希腊橄榄很大,一旦完全成熟就收获-变成深紫色或黑色。

由于果肉丰富且含油量相对较低(约-%),并且经常在葡萄酒醋或橄榄油中保存,橄榄被认为具有多肉性。 橄榄变黑后经过手工采摘,绿色从未采摘。

在欧盟和有贸易协定的几个国家中,卡拉马橄榄享有 受保护的原产地标记 状态,表示该名称只能用于希腊卡拉马塔地区的橄榄。


Koroneiki

国家:希腊
用途:油

Koroneiki橄榄 是希腊的主要石油品种,在整个大陆以及该国的许多岛屿上都有种植。 据估计,希腊50%至60%的橄榄种植面积专用于Koroneiki。

与Arbequina和Picual品种一起,Koroneiki也非常适合密集(高密度机械)收获。 结果,Koroneiki橄榄在全球19个不同的国家/地区种植。

另见: 最好的Koroneiki橄榄油

通常,Koroneiki橄榄含有高含量的多酚和油橄榄素,使油具有苦味和强烈的风味。


Cobrançosa

国家:葡萄牙
用途:油

占葡萄牙橄榄种植面积的大约10%, Cobrançosa橄榄 是该国最受欢迎的品种之一。

被认为是高产的树,Cobrançosa橄榄倾向于中等大小,并产生具有独特而强烈的辛辣和苦味的油。

尽管传统上是在该国丘陵的Trás-os-Montes地区种植的,但Cobrançosa橄榄已经遍及该国其他地区。

另见: 最好的Cobrancosa橄榄油

Trás-os-Montes,Beira Alta,North Alentejo和Alentejo Interior的橄榄所生产的橄榄油均具有受保护的原产地标记。


任务

国家:美国
用途:油和桌子

美国的旗舰橄榄品种, 使命橄榄 首先 在加利福尼亚开发 方济各会的传教士于1769年到达圣地亚哥湾后。在接下来的50年里,还将在加利福尼亚州建立21个宣教团,每个传教团都有自己的橄榄树。

如今,米森橄榄仍是加利福尼亚州主要的葡萄品种之一,约占该州橄榄种植面积的50%。 在加利福尼亚生产的食用橄榄中,约有-%也是使命橄榄。

另见: 最佳使命橄榄油

任务树产生小的核果,产生更温和的黄油。 作为食用橄榄,Mission橄榄既要收获也要先腌制,然后再成熟或成熟后再进行腌制。


发现屡获殊荣的品种

世界最佳橄榄油的官方索引具有一项功能,可让您 按品种筛选 探索各种品种的获奖品牌。

今年,用Picual制成的获奖油类比其他任何品种都多,其次是Koroneiki,Coratina,Arbequina和Frantoio。


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