橄榄盐水,一种秘密厨房成分

在丢弃橄榄罐中的盐水之前,请考虑如何挖掘其咸味和鲜味。
八月30,2021
科斯塔斯·瓦西洛普洛斯(Costas Vasilopoulos)

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橄榄是南欧、地中海和中东美食的古老主食。

当人们购买一罐橄榄用于意大利面条 alla puttanesca 时, 希腊式沙拉 甚至可以作为零食享用,他们也会将罐中的盐水用于保存橄榄。

虽然听起来很不起眼,但橄榄盐水是一种秘密成分,可以增加我的钱,减少我厨房的浪费并增加我的素食餐的深度。- Katy Frank,美食作家,Bon Appétit

这种盐水基本上是水、盐和醋的混合物。 随着时间的推移,当橄榄在混合物中腌制时,会发生浸渍过程,用橄榄的诱人风味丰富盐水。

另见: 食物与烹饪

在烹饪中,橄榄卤水是一种用途广泛的调味品。

一旦我意识到橄榄盐水是酸度和深度的偷偷摸摸的捷径,我开始创造性地和自发地使用它,将它添加到任何需要的东西中,“凯蒂弗兰克 在 Bon Appétit,在线食品出版物。

虽然听起来很不起眼,但橄榄盐水是一种秘密成分,可以增加我的钱,减少我厨房的浪费,并增加我的素食餐的深度,”她补充道。 盐水的美妙之处在于,虽然它增加了橄榄味,但它可以随您的喜好而微妙或强烈。”

一个简单的技巧是在商店买的或自制的马力拉酱中加入一些盐水,以获得浓郁的鲜味。 用橄榄盐水调味水来煮意大利面或米饭也会通过增加轻微的咸味来改变这道菜的味觉。

橄榄盐水(也称为橄榄汁)存在于橄榄罐中,也可以从许多主要零售商处单独购买。

厨师和食谱作者凯特麦克米兰 建议 在将其添加到食物中之前先啜饮盐水,以了解咸味和味道。 烹饪盐水也会使味道更加浓郁,因为热量会使盐浓缩。

另见: 橄榄油食谱

盐水可以增强比萨酱、橄榄油香醋、蔬菜汤、自制番茄酱、炒鸡蛋、鹰嘴豆泥和沙拉酱的风味。

它还可以轻松替代许多食谱中使用的肉汤。 黑橄榄或绿橄榄罐中的盐水可以完成这项工作,但味道会有所不同。

橄榄卤水也是 调酒师使用 酒吧和鸡尾酒室的调酒师。 调酒师埃里克·特科斯基(Eric Tecosky)是第一个将橄榄盐水装瓶专门用于饮料的人,他将其描述为 一种更浓的盐水,呈橄榄色,带有人们喜欢的那口盐味,但收尾时果味十足。”

虽然很脏,但特别脏甚至肮脏 马提尼 可能每个人都会想到,在血腥玛丽或米歇拉达鸡尾酒中加入橄榄盐水也会让一切变得不同。





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