“冷压”的真正含义是什么?

早在压榨完成橄榄油生产时,该术语就描述了新鲜水果的第一次压榨。 现在,这是一个无意义的流行语,贴在各处的瓶子上。
七月28,2020
丹尼尔·道森

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该条款 冷压,” 首先按下”和 首次冷榨”经常出现在超市货架和农贸市场摊位上的初榨橄榄油瓶和特级初榨橄榄油瓶上。

这些过时的生产术语意在暗示该油具有卓越的品质,是从传统工厂的首次压榨中获得的,没有过多的热量,这会削弱其芬芳的香气和风味以及许多健康的品质。

另见: 橄榄油基础知识

但是,现在绝大多数的特级初榨橄榄油都是使用离心机而不是压榨机制造的,这些术语更多地是一种营销手段,而不是实际的生产说明。

如今,初榨橄榄油和特级初榨橄榄油通常在低于27°C(80.6°F)的温度下提取。

在较高温度下提取的橄榄油将无法具有原始和特级初榨橄榄油所必需的感官和化学成分,因此成为术语 冷榨特级初榨”冗余。

这些术语从何而来?

直到二十世纪中叶,橄榄油几乎完全是使用传统或液压机制造的, “首次按下”描述了用新鲜收获的橄榄生产的初榨和特级初榨橄榄油。

由于橄榄是在秋季末和冬季初收获的,因此果实到达工厂进行加工时很凉爽。 从压榨机中渗出并滴入下面的容器中的是初榨橄榄油或特级初榨橄榄油,前提是它们符合该等级的质量特征。

另见: 世界上最好的橄榄油

在第一次压榨除去橄榄中最好的油之后,许多生产者会将热水加到剩余的果核和果肉中,然后再次压榨。

水的热量消除了油的香气,耗尽了油的香气 多酚 并降低了风味。 结果,第二台印刷机的质量很差,被用作灯的燃料,因此 Lampante.

如果不压榨橄榄油,它是怎么制成的?

如今,没有过高的热量就可以提取出合格的初榨橄榄油或特级初榨橄榄油,这反映出过去几十年来橄榄油厂的更新情况。

橄榄在秋季和冬季(晚上越来越多)收获,并迅速碾磨以避免热量导致的降解。

水果没有被挤压,而是被倒入金属破碎机中。 一旦将橄榄压碎成糊状并涂抹-缓慢搅拌或混合以使较小的油滴聚结成较大的油状物-将所得的糊状物转移到离心机中,在其中将油与其他所有物质分离。

现代制粉工艺可将橄榄酱的温度保持在27°C以下,以保留橄榄油的香气,风味和有益成分。

实际上,任何未经过分加热而未仔细提取的油,在进行品酒小组或化学分析时,均不属于初榨或特级初榨。 冷压”或 冷提取”特级初榨橄榄油是多余的。

欧盟给予 第一次冷压有新含义

首先冷压”,然后 冷提取”在特级初榨橄榄油标签上几乎没有任何意义,欧盟已着手改变这一点。

由27个成员组成的贸易集团已为这两个术语设定了法律定义, 传统生产的橄榄油 除了现代竞争对手。

适应症 “第一次冷榨”可能仅适用于在低于27°C的温度下通过使用液压机的传统提取系统对橄榄糊进行的首次机械压榨而获得的初榨或初榨橄榄油,”欧盟在其营销标准法规中写道橄榄油。

适应症 “冷提取”仅适用于通过橄榄酱的渗滤或离心在低于27°C的温度下获得的特级初榨或初榨橄榄油。”

寻找真正的初榨橄榄油

冷压,” 首先按下”和 “第一次冷榨”都被用来使消费者相信他们所购买的橄榄油是高质量的。

在欧盟之外,几乎没有关于如何使用这些术语的规则或法规,因此它们可以应用于任何类型的橄榄油。

真正重要的术语是 处女”和 特级初榨橄榄油”表示橄榄油符合该等级的国际公认质量标准。

世界上最好的橄榄油的官方索引包含超过-的专家评论和详细信息 优质特级初榨橄榄油 来自几十个国家。





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