新型合成不饱和脂肪在室温下保持固态

比利时研究人员的这一发现最终可能会在一系列食用和国内产品中取代棕榈油和椰子油。
照片:鲁汶大学
七月29,2021
保罗·德安德雷斯

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一种新开发的不饱和脂肪在室温下保持固态,最终可以替代食品公司常用的固态饱和脂肪,如棕榈油或椰子油。

比利时研究人员开发了一种名为 Sterolife 的新脂肪,在 KU Leuven 的一份新闻稿中,科学家们写道 它是一种无味无色的脂肪。”

我们相信 Sterolife 将成为食品行业和寻找现有高脂肪产品的健康替代品的游戏规则改变者。- Eva Daels,科学家,食品与脂质研究小组

食品公司的许多产品都使用不饱和脂肪,如橄榄油和葵花籽油。 尽管如此,许多食品都需要特定的质地,例如铺展性,这是饱和脂肪的特征。

鉴于其性质, Sterolife 可以在不牺牲产品质量和质地的情况下降低产品中的饱和脂肪含量,”食品与脂质研究小组的科学家 Eva Daels 说。

另见: 棕榈油禁令在东南亚遇到阻力

研究人员解释说,Sterolife 是由植物甾醇制成的,植物甾醇通常存在于水果、蔬菜、坚果和谷物中。

植物甾醇的使用在环境和可持续性方面提供了好处,”项目研究人员之一伊莫金福伯特说。 这些物质可以在现有生产过程的旁路流中找到。”

甾醇是一种微量化合物,也可以在橄榄油中找到。 临床 研究表明 植物甾醇的膳食摄入量 降低血胆固醇 水平,并可能抑制其从小肠的吸收。

此外,甾醇已被证明可作为抗炎、抗菌、抗真菌、抗溃疡、抗氧化剂和抗肿瘤剂。 橄榄油中的总甾醇含量在每公斤 1,000 至 2,200 毫克之间。

Foubert 强调了 Sterolife 的内在可持续性 与棕榈油的生产形成鲜明对比,棕榈油是世界上消耗量最大的脂肪。”

生产仅在热带地区进行,涉及热带雨林的森林砍伐, 生物多样性的丧失 以及巨大的二氧化碳排放量,”她补充道。

根据 美国农业部 数据显示,近10年来,棕榈油产量从56万吨增加到76万吨,主要出口国是印尼和马来西亚。

棕榈油广泛用于食品工业,但也用于洗发水、化妆品和清洁产品中。 棕榈油在几个亚洲国家也经常用作车辆的生物燃料。

椰子油主要由菲律宾、印度尼西亚和印度出口,据美国农业部称,2021 年全球产量几乎达到 3.5 万吨。

KU Leuven 的研究人员表示,Sterolife 的下一步是开发产品,目标是将其推向市场。

该研究由佛兰德创新和创业机构资助,将测试新脂肪 确定是否以及如何将 Sterolife 用作食品中的成分。”

这项新的研究最初将集中在作为降胆固醇产品推广的现有产品上。 仍然含有大量饱和脂肪,”达尔斯说。 最初,这将涉及人造黄油、涂抹酱和烘焙产品,如饼干、松饼和谷物棒。”

我们将测试我们的脂肪在这些特定产品中的表现,并根据这些知识,对生产过程进行微调,”她补充道。 仍有不同的障碍需要克服,但我们相信 Sterolife 将成为食品行业和寻找现有高脂肪产品的健康替代品的游戏规则改变者。”





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