认识土耳其屡获殊荣的特级初榨橄榄油背后的生产商

Bahar Alan 开始将生产橄榄油作为一种爱好,但此后一直致力于培育当地品种以生产优质有机橄榄油。

巴哈尔·艾伦(Bahar Alan)
八月16,2021
瓦西姆·沙扎德
巴哈尔·艾伦(Bahar Alan)

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又是幕后制作人 诺瓦维拉 被证明是 2021 年最大的赢家之一 NYIOOC World Olive Oil Competition.

这家土耳其公司专门用当地稀有品种生产橄榄油,赢得了 连续三次 Trilye 混合物获得金奖,Ayvalik、Yamalak 和有机混合物获得三项银奖。

每年,我们都会加工至少一两个当地稀有品种并尝试宣传它们,例如 Yamalak,我们认为它是一颗隐藏的宝石。- Bahar Alan,Novavera 所有者

据公司创始人兼所有者 Bahar Alan 称,Novavera 是获奖最多的土耳其品牌,自 200 年成立以来已获得 2018 多项荣誉。

另见: 生产者资料

在经历了一场疾病之后,我意识到健康的真正重要性,并与大自然建立联系,”艾伦告诉 Olive Oil Times. 通过这件事,我明白了我生命的真正目的:以最好的方式生产健康的食物,并与自然和谐相处。”

艾伦作为橄榄油生产商的这种隐喻重生的一部分是以她为公司选择的名称传达的。

Nova vera 的意思 新的春天'和 新的真理”,可以翻译为 bahar' 的新真相(bahar 的意思是春天),”艾伦说。 使用最好的方法生产橄榄油这种健康食品是我生命的新真理和目标,这是我在经历了病痛折磨后才知道的。 这个品牌名称让我想起了那个目的。”

Novavera 的基石是该公司在艾瓦利克 (Ayvalik) 的 2,000 公顷土地上种植了 20 棵树木,几个世纪以来,这里一直是土耳其的橄榄之都。

起初,它是作为一种爱好开始的,我们想做一个退休项目,”艾伦说。 但是完全被这个主题所吸引,我渴望了解我能找到的关于生产含有更多酚类化合物的更健康橄榄油的一切。”

现在,我们在 Ayvalik 和 Manisa 地区拥有超过 160 公顷的树林,可分别描述为土耳其的新旧橄榄种植中心,”她补充道。

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照片:巴哈尔艾伦

第一年对 Alan 和她的团队来说充满挑战,他们对橄榄种植和收获中使用的传统方法不满意。

在第一年,我们最大的挑战是农民和与我们一起工作的收割者的传统习惯,”她说。 我们必须努力说服他们使用更现代的方式,比如用板条箱代替麻袋,或者用收割机代替传统的木棍。”

不稳定的天气是艾伦和她的团队面临的另一个挑战,因为冰雹、风暴和干旱在第一个赛季都对她的树木造成了损失。

尽管面临这些挑战,Alan 表示 Novavera 的第一年生产很受欢迎,有几种油获得了国际奖项。

这鼓励我们在这条新业务线中学习并投入更多时间和精力,”艾伦说。 出于这个原因,我们在加利福尼亚参加了两次橄榄油品尝和生产培训课程。 在那里,我们会见了专家,并得到了以最有效的方式建立我们自己的工厂的指导。”

另见: 如何生产屡获殊荣的橄榄油

大多数橄榄品种都喜欢早收。 收获期通常从九月下旬开始,一直持续到十月的第一周。

收获后的橄榄会立即运送到我们的工厂并压榨,不会造成任何延误,”艾伦说。 为了从遥远的地方运输橄榄,使用带有气候控制储存系统的车辆。”

橄榄到达磨坊后,将使用双重清洗系统冲洗以去除水果上的任何残留物。 之后,通过特殊过滤器的水用于最后一次清洗橄榄。 一旦橄榄被洗干净,冷提取过程就开始了。

对于被视为冷提取的橄榄油,橄榄酱的温度在任何生产阶段都不应超过 27 ºC,”艾伦说。 我们的生产基础设施及其技术使我们能够在六个点测量锡膏的温度,并在需要时在特定点冷却。”

然后将橄榄油储存在空气、光和耐热环境中,以保持其新鲜度和质量,”她补充道。

尽管许多特级初榨橄榄油生产商都熟悉这一过程,但艾伦表示,该公司对当地品种的重视,包括其屡获殊荣的混合品种,有助于 Novavera 脱颖而出。

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巴哈尔·艾伦(Bahar Alan)

这种早期收获的特级初榨橄榄油混合物是用 Trilye 橄榄生产的,这些橄榄生长在马尼萨地区海拔 600 米的地方,”艾伦说。 这些橄榄生产的油含有高水平的 多酚 由于它们在理想的土壤和气候中生长,因此具有浓郁的果味。”

每年,我们都会处理至少一两个当地稀有品种,并尝试宣传它们,例如 Yamalak,我们认为它是一颗隐藏的宝石,”她补充道。

除了对当地品种的依赖外,Alan 还将她的高技能团队归功于公司的持久成功。

我们的生产团队接受了来自意大利和美国的专家为期两年的培训,”她说。 除了平衡油与当地品种的和谐外,它们在保持果味和酚类化合物的水平方面可以创造奇迹。”

另见: 土耳其最好的橄榄油

尽管在生产的每个阶段都付出了艰辛的努力,但 Novavera 也不能幸免于所带来的挑战。 气候变化,这在土耳其的爱琴海地区变得越来越普遍。

去年,我们面临全球变暖的负面影响,”艾伦说。 不幸的是,我们作物的质量和数量 受干旱影响. 但我们尽最大努力通过应用现代有机农业方法来拯救我们的庄稼来克服这些挑战。”

根据艾伦的说法,气候变化是农民面临的最重大挑战,不仅在土耳其,而且在世界其他地区也是如此。

每一年,新疾病的流行、不合时宜的降雨、干旱和全球变暖都在增加,所有这些都对作物的质量和数量产生负面影响,”她说。

Alan 的愿景和核心价值观基于生产与自然和谐相处的健康食品的理念。 为此,Novavera 开发了一种 应对气候变化的战略.

公司已实施可持续生产方法 不产生任何废物,包括节约和循环用水。

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照片:巴哈尔艾伦

我们在树林中实施有机和生物动力农业原则,”艾伦说。 我们的树木仅在需要时才采用滴灌法浇水。 我们通过认可的测试确保 无农药残留 在我们的橄榄油中。”

我们在生产橄榄酱时不添加任何额外的水,以避免形成水浪费,”她补充道。 通过将我们的果渣送到回收设施,我们为将这种产品转化为燃料做出了贡献。”

除了环境可持续性,Novavera 还平衡了保持经济可行性的需求。 因此,该公司目前 30% 的特级初榨橄榄出口到美国、欧洲和韩国。

艾伦希望通过与其他当地生产商合作来提高这一数字,但前提是他们符合她公司的标准。

我们正在开发一种新的商业模式,将更多的农民纳入我们的生态系统 承包有机橄榄种植的模式,”艾伦说。 为避免农药引起的交叉污染,我们将只加工自家种植的橄榄。”

我们希望让更多的农民能够有机地种植橄榄,”她补充道。 这种模式将帮助缺乏适当有机农业知识的橄榄种植者将有机农业原则应用于他们的树林。”

Novavera 将使他们能够在监督下按照时间表施用有机肥料和无害的有机杀虫剂,”艾伦继续说道。 这些签约农民将能够在 Novavera 碾磨他们的最终有机产品。 我们相信这种模式将吸引那些在国外或居住在城市并且无法照顾好自己的树林的橄榄园主。”


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