`检测橄榄油掺假的新方法- Olive Oil Times

检测橄榄油掺假的新方法

可能。 4,2011
查理·希金斯

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在最近围绕许多大型生产商所谓的初榨橄榄油掺假的争论之后, 马德里阿尔卡拉大学 已获得一种用于测试油纯度和质量的新系统的专利,他们希望在全球食品测试实验室中实施该系统。

去年,全球范围内橄榄油行业受到严厉批评。 加州大学戴维斯分校发表的研究 表明许多橄榄油标有 在技​​术上不是多余的 人们发现许多瓶子中都含有大量的非初榨橄榄油,有些甚至还包含大豆油或葵花籽油。

假定纯净的特级初榨橄榄油的掺假违反了国际规范,并且对可能对标签上未列出的油过敏的消费者提出了潜在的健康风险。 这也被视为欺诈行为,因为消费者在不知不觉中为劣质和贴错标签的油品支付过高的价格。

人们对所谓的橄榄油欺诈行为的怀疑上升,导致该研究人员开发出简单且经济的方法来检测掺假。 由阿尔卡拉大学(University ofAlcalá)的Antonio L. Crego Navazo,玛丽亚·路易莎·玛丽娜·阿莱格里,劳拉·桑切斯·埃尔南德斯和卡门·加西亚·鲁伊斯组成的小组在 农业与食品化学杂志.

我们首次研究了甜菜碱作为掺假的选择性标记的可能性,”劳拉·桑切斯(LauraSánchez)解释说,他的博士论文为该研究奠定了基础。 甜菜碱只是油中的次要成分,因此它们从未包含在主要化合物中,例如脂肪酸,脂质和甾醇。”

该新工艺使用毛细管电泳和紫外线检测技术,可以有效地测试种子油(大豆和向日葵)的含量。 根据研究小组的说法,该方法的主要优点在于,它仅使用一种甜菜碱化合物曲果碱作为掺假的标志。 在种子油中发现但未在特级初榨橄榄油中发现的Trigonelline很容易使用此方法进行检测。 研究人员希望这项新测试将成为全球石油实验室进行质量控制的宝贵工具。

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