改进对橄榄油价格的跟踪以及提供市场预测和分析是新的目标。 “国际橄榄理事会成立的商业智能观察站。
被称为经济观察，它将致力于监测经济状况 “为了预测发展”，分析可能的市场危机或破坏的根本原因，并进行评估和模拟。
它还将生成趋势报告和市场更新，提供 “国际奥委会在八月份的市场通讯中说，并通过会议和研讨会分享其输出。 国际奥委会召集的一组专家将于25月-日开会，指导天文台的创建。
国际奥委会还希望提高该部门的统计能力。 其有关此问题的工作组将于24月-日举行第三次会议，处理的问题包括外贸数据差异，有关橄榄作物面积趋势的最新数据，增长前景和生产者价格，以及旨在解决这一问题的新的橄榄油和橄榄油数据库。 “加快和增强（IOC）执行秘书处的内部统计处理能力。”
生产者价格
近期西班牙生产者价格飙升的背景下，可能说明了需要更好地了解橄榄油行业的价格趋势，这在很大程度上是由于干旱严重减少了目前的橄榄收成。
但是国际奥委会更加谨慎，并指出 “最常见的解释是，由于最近几个月的严重干旱，预计收成会减少。我们必须记住，过去两个收成年份西班牙的价格一直很低。 这一增长使它们达到了2009年-月的水平。”
它说，2.19月的最后一周，西班牙的特级初榨橄榄油价格达到14欧元/千克，与上一季度同期相比上涨了-％。
EVOO价格花了更长的时间才开始在意大利上涨。 尽管在2.85月的第一周平均价格为47欧元/千克，比前一个月上涨了18美分，但与季节相比下降了-％。
希腊的最新价格是从1.82月中旬开始，为每公斤11欧元，比上一季节下降-％。
世界橄榄油和食用橄榄市场
从美国进口的橄榄油和橄榄果渣油继续增长，在4/2011年度（12月至27月）的前九个月中，与去年同期相比增长了-％。 西班牙获得了市场份额，意大利在这个市场上损失了一点，这是欧盟/ -国合并后的最大市场。
美国23,642月份进口了3922吨橄榄油，而中国仅为-吨，但后者的增长更为显着，出货量增长了四分之一。
日本的进口量增长了14％，巴西的进口量增长了10％（本月晚些时候，国际奥委会将在该国发起一项促进橄榄油和橄榄油消费的运动），俄罗斯的进口量增长了8％，但加拿大的下降了9％，澳大利亚下降了5％。
在2/2010年前八个月，对欧盟的进口增长了11％， “鉴于欧盟在2011/12年度的产量异常高以及欧盟/ 27内的进口减少（-3％），这令人惊讶。
