在过去的一年中，我一直在撰写有关希腊关于实施欧盟标签的争议的文章 第432/2012条 其中规定： “橄榄油中的多酚有助于保护血脂免受氧化应激。”
另见：希腊关于EVOO标签的触发器
该法规进一步指出， “该权利要求仅适用于每5克橄榄油至少包含20毫克羟基酪醇及其衍生物（例如，橄榄苦苷复合物和酪醇）的橄榄油。 为了承担索赔要求，应向消费者提供每天摄入20克橄榄油可获得有益效果的信息。”
换句话说，每公斤EVOO需要250mg多酚才能符合健康要求。
自该法规生效以来，我知道欧洲市场上没有EVOO将此健康声明贴在其标签上（尽管该声明在网站和营销材料中被广泛引用），并且这是第一次需要多酚以证明EVOO符合健康要求。
辩论开始于向希腊农业发展和粮食部长Athanasios Tsaftaris先生提出问题时，他回答说 “油酸anthalanthal和油酸甘油酯不能用于提出任何健康要求，因为它们未包含在欧盟法规432/2012中。”
在Tsaftaris先生做出回应后，我进行了一些其他研究，发现该法规主要基于IMIM研究机构心血管风险与营养研究小组负责人María-IsabelCovas博士进行的EUROLIVE人体研究，西班牙巴塞罗那的德尔玛医院。 我找不到她的电子邮件，但我确实找到了与Covas博士一起工作的Valentini Konstantinidou博士的电子邮件，并与她联系以寻求澄清。 由于他们选择了三种不同质量的纯橄榄油用于EUROLIVE人体研究，因此它们必须基于可以测量的特定量的酚类化合物的存在。
我很好奇，为什么EUROLIVE研究给出了所用油的总酚含量，却没有给出他们选择的三种不同VOO质量中存在的特定酚类化合物。
Konstantinidou博士第二天回复了我的电子邮件：
“首先，在EUROLIVE研究中，测量了酪醇和羟基酪醇作为志愿者尿液样本中依从性的生物标志物。 此外，还根据它们的高，中和低含量对它们进行了分类。
其次，羟基酪醇的衍生物还不是很明确，也不容易提取。 那是因为在我们的胃肠道中还有许多其他因素会影响这些衍生物的配方，例如（但不限于）微生物群。 因此，可以在EVOO中测量羟基酪醇，酪醇和油三酚，但不是唯一的。 而且，它们并不是唯一可以作为人类顺应性生物标志物的生物标志物（可能是迄今为止最丰富的标志物。）
问题在于，当时无法使用HPLC（高效液相色谱）准确测量一些关键的多酚。 然而，在2012年，雅典大学的Magiatis博士发明了使用NMR（核磁共振）测量单个酚类化合物的准确方法，例如油橄榄酚和油酸甘油酯等。
在回答有关EVOO中单个酚类化合物的NMR测定方法的问题时，Konstantinidou博士接着说： “我没有Magiatis博士开发的NMR方法的实际经验，但据我所知，我相信那里有巨大的潜力。 NMR可以代替HPLC，并可以作为EVOO中这些酚的测定的参考方法。 我认为需要更多的复制和/或标准化。”
然后，我请求Konstantinidou博士允许发表她的回答，如果她不同意，也许她可以将我的要求澄清给Covas博士，以进行正式回应。 Covas博士的意见将给出关于可以测量哪些酚类化合物以符合欧盟法规432/2012的明确答案。
第二天，我收到了Covas博士发来的这封电子邮件： “EFSA声明涉及羟基酪醇及其衍生物（包括酪醇）。 羟基酪醇和酪醇以游离形式存在于橄榄油中，但主要以缀合物形式存在（即橄榄苦苷和木脂甙）。 因此，必须测量存在酪醇和羟基酪醇的所有形式（游离形式和结合形式）。”
因此，可以测量羟基酪醇，酪醇及其所有衍生物的顺应性。 根据Magiatis博士的说法，这些物质包括油橄榄，油橄榄素，橄榄苦苷糖苷配基和糖苷配基。
截至本出版物发布之日，我还没有收到欧盟关于是否可以在多酚的测量中包括油酸薄荷油和油酸甘油酯以符合欧盟法规432/2012的答复。
